Si vous n'avez jamais eu de raifort sec, vous devez vous faire plaisir et essayer les vrais trucs. Brillant et piquant, sans arrière-goût amer parfois trouvé dans les versions en désordre, le raifort frais accompagne n'importe quel repas et est particulièrement bon avec les rôtis et les ragoûts plus lourds de la cuisson par temps froid. Sa morsure peut également ajouter un joli coup de pied à la douce cuisine de printemps et faire ressortir le meilleur en grillades d'été.
Qu'est-ce que le raifort?
Raifort est un membre de la famille de la moutarde, avec le chou frisé et les navets, donc sa morsure a beaucoup de sens. Ses greens sont comestibles et parfois disponibles sur les marchés fermiers. C'est la racine de raifort, cependant, qui est cultivée et vendue.
Quand Saison de Horseradish?
Le raifort est à son meilleur en automne et en hiver. Comme beaucoup d'autres légumes-racines , cependant, il se conserve bien et est souvent disponible en bonne forme jusqu'au printemps.
Comment utiliser le raifort
La façon la plus simple d'utiliser le raifort est simplement de couper la pelure brune et de râper ou de râper du raifort frais pour servir avec de la viande rôtie ou comme aromatisant pour les soupes ou les ragoûts copieux. Détruisez aussi près que possible du temps de service, car le raifort devient amer et se décolore en quelques heures.
Le raifort fraîchement râpé fait également un excellent ajout à la purée de pommes de terre ou comme condiment avec des légumes-racines rôtis de toutes sortes.
Vous pouvez également faire de la crème au raifort et l'ajouter comme un tourbillon délicieux dans des soupes épaisses ou servir à la place de raifort à la crème traditionnelle.
Et n'oubliez pas le pouvoir du piquant dans la Vodka infusée au Horseradish - servez-la glacée aux côtés de gravlax ou sautez dans une Bloody Mary .
Comment acheter du raifort
Choisissez des racines fermes avec des extrémités coupées qui ont l'air frais.
La grande racine effilée blanche de raifort est couverte d'une peau brune un peu poilue. Évitez tout spécimen fané, desséché ou mou.
Comment stocker le raifort
Une fois à la maison, conservez le raifort emballé dans du plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le raifort frais se conserve plusieurs semaines. Les morceaux coupés, cependant, devraient être utilisés immédiatement, comme le raifort devient amer une fois coupé ou râpé (la pièce plus grande peut être re-enveloppée et stockée, juste coupée et jetez l'extrémité coupée précédemment avant utilisation).
Pour le stockage à long terme, couper le raifort en morceaux d'un pouce et stocker scellé dans du plastique dans le congélateur. Ensuite, chaque fois que vous voulez un coup de cette racine piquante, vous pouvez attraper un morceau et obtenir un réseau.
Une autre façon de garder le raifort frais est de l'éplucher, de le couper en morceaux, de mettre les morceaux dans un pot scellable, et couvrir le raifort avec du vinaigre. La saveur se ramollira au fur et à mesure qu'elle sera stockée, mais elle gardera un peu de son coup de pied et vous aurez aussi un vinaigre de raifort merveilleusement aromatique à utiliser.