10 façons d'utiliser des légumes-racines

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Tirez le meilleur parti des légumes-racines

Les légumes-racines sont les tubercules féculents et les racines pivotantes des plantes. Si nous les laissons être ils fourniraient à la plante la nourriture nécessaire pour prospérer. Au lieu de cela, nous les tirons vers le haut et les mangeons et tout leur sucrerie inhérente douce, féculente, riche en vitamine. Trouvez de bonnes façons d'utiliser des légumes-racines - pommes de terre, patates douces, carottes, panais , navets, rutabagas, racines de céleri et betteraves - de toutes sortes ici.

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Légumes-racines grillés

Les légumes-racines ne sont pas la première chose que la plupart des gens pensent faire griller, mais ils peuvent être délicieux lorsqu'ils sont cuits à feu ouvert. Ils développent un extérieur croustillant et leurs amidons deviennent un peu doux et joliment tendre (même moelleux!) À l'intérieur.

1. Griller les petits légumes racines entiers; Couper en deux ou en tranches épaisses de plus gros légumes-racines. Badigeonnez-les généreusement d'huile végétale ou d'huile d'olive , saupoudrez de sel et faites cuire sur un gril à chaleur moyenne jusqu'à ce que le gril soit marqué et tendre, environ 10 minutes de chaque côté.

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Purée, racine, légume

La purée de pommes de terre est bien connue, tout comme la purée de patates douces (souvent sucrée avec de la cassonade). D'autres légumes-racines comme le rutabaga , le panais, le navet et la racine de céleri sont aussi délicieux en purée, soit seuls, soit mélangés à la pomme de terre traditionnelle.

1. Éplucher les légumes-racines et les couper en gros morceaux uniformes. Mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide.
2. Porter à ébullition. Ajoutez du sel. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 minutes.
3. Bien égoutter; remettre les légumes dans le chaudron; agiter le pot pour faire cuire tout excès de liquide, environ 5 minutes.
4. Mettre les légumes dans un ricer ou les écraser avec une grande fourchette ou un pilon. Ajouter la crème, le beurre, le lait et / ou le babeurre et le sel et le poivre au goût. Servir chaud.

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Racines de légumes rôties

La torréfaction fait ressortir la douceur essentielle des légumes-racines et crée un extérieur brun croustillant qui est toujours le bienvenu. De plus, c'est facile. Essayez de rôtir des betteraves , des carottes , du fenouil ou des navets .

1. Frotter les légumes propres; pelez si vous voulez.
2. Couper les légumes en bouchées.
3. Mélanger les légumes avec suffisamment d'huile d'olive, d'huile végétale ou de beurre fondu pour les enrober légèrement mais uniformément.
4. Mettez les légumes dans un plat à rôtir ou au four, saupoudrez de sel. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu, d'herbes hachées ou d'épices (comme le poivre de Cayenne) au goût.
5. Rôtir dans un four chaud (375 F à 425 F) jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorer environ 30 minutes.
6. Vous pouvez rôtir des légumes avec du poulet ou de la viande; ajoutez-les à la poêle environ une demi-heure avant de vous attendre à ce que la viande soit cuite.

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Braise aux légumes racines

Les légumes-racines deviennent tendres et profondément aromatisés lorsqu'ils sont cuits lentement dans un peu de liquide. Vous pouvez cuisiner une sorte ou, mieux encore, un mélange de légumes-racines pour un plat d'accompagnement copieux ou plat principal végétarien occasionnel.

1. Frotter ou éplucher les légumes-racines et les couper en grosses bouchées si nécessaire.
2. Chauffer un pot à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'huile et les légumes-racines, saupoudrer de sel et verser 1/2 à 1 tasse de bouillon. Couvrir, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer environ 20 minutes.
3. Ajouter les herbes fraîches - le romarin, le thym et le persil sont de bonnes options - à la fin pour un peu de saveur fraîche.

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Chips de légumes racines

Le mot «chip» évoque des pommes de terre , mais tous les légumes-racines peuvent être frits en croustilles croustillantes et délicieuses pour des collations maison.

1. Epluchez les légumes et coupez-les aussi finement que possible (une mandoline fonctionne parfaitement pour cela, mais un couteau bien aiguisé et une main ferme fonctionnent très bien).
2. Rincer les légumes amidonnés, comme les pommes de terre, à l'eau froide. Pat complètement sécher.
3. Faire chauffer l'huile à 350 F à 375 F. Frire en petites quantités (elles ne doivent pas former plus d'une couche dans l'huile) jusqu'à ce qu'elles brunissent le long des bords.
4. Utilisez une cuillère à fente pour transférer les frites frites à un rack de refroidissement ou des serviettes en papier pour égoutter et laisser refroidir. Saupoudrer de sel encore chaud, mais laisser refroidir (et croustillant) complètement avant de servir.

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Frites de légumes racines

Couper les légumes-racines en bâtonnets et les faire frire ou cuire au four donne de meilleurs résultats avec les légumes-racines féculents comme les pommes de terre et les patates douces .

1. Épluchez les légumes et coupez-les en bâtonnets de frites qui sont aussi homogènes que possible.
2. Faire tremper les légumes coupés dans l'eau froide pendant une demi-heure.
3. Pat légumes bien sécher.
4. Pour frire : Chauffer l'huile à 325 F à 375 F. Frire les légumes en petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Égoutter sur une grille de refroidissement ou des serviettes en papier. Saupoudrer de sel et servir.
5. Cuisson : Mélanger les légumes avec de l'huile végétale pour les enrober. Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de sel. Cuire au four à 425 F jusqu'à tendreté et brunir environ 20 minutes. Sers immédiatement.

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Gratin de légumes racines

Les légumes-racines se prêtent parfaitement à être tranchés finement, en couches et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les gratins peuvent être des plats d'accompagnement élégants ou des soupers de semaine décontractés. Note: Si vous utilisez des oignons ou des poireaux, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les ajouter au gratin.

1. Épluchez les légumes-racines et coupez-les en fines lamelles (une mandoline fonctionne parfaitement pour cela, mais un couteau pointu et une main ferme fonctionnent très bien).
2. Layer les légumes dans un plat beurré. Saupoudrer de sel, de poivre, de muscade et / ou de fromage à chaque couche ou deux.
3. Verser dans une tasse de bouillon, de la crème ou moitié-moitié si vous le souhaitez.
4. Saupoudrer de gratin avec du fromage fraîchement râpé, de l'écrou haché et / ou de la chapelure fraîche .
5. Cuire au four à 375 F jusqu'à tendreté et brunir, 45 minutes à une heure.

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Racine de légumes

Les légumes-racines sont délicieux lorsqu'ils sont râpés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Faites de grosses galettes de légumes-racines ou de galettes plus délicates, comme vous le souhaitez.

1. Éplucher les légumes racines et les déchiqueter sur le gros trou d'une râpe. Faire tremper ou rincer à l'eau froide, égoutter et sécher.
2. Chauffer l'huile végétale dans une poêle ou sur une plaque à feu vif. Ajouter les légumes émincés dans un grand gâteau ou des galettes individuelles et saupoudrer de sel. Ils devraient grésiller immédiatement. Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire jusqu'à ce que doré d'un côté. Retourner et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les pommes de terre soient dorées des deux côtés. Servir chaud.

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Salades de légumes racines

Les légumes-racines font d'excellents ajouts aux salades . Rôtis ou bouillis jusqu'à tendreté, les mélanger avec des pansements quand ils sont encore chauds afin qu'ils absorbent les saveurs.

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Soupes aux légumes racines

Les légumes-racines ajoutent de la saveur, de la valeur nutritive et du volume aux soupes et aux ragoûts . Lorsqu'elles sont coupées en bouchées, la plupart des légumes-racines prennent environ 20 minutes pour devenir tendres lorsqu'ils sont bouillis, alors ajoutez-les vers la fin du temps de cuisson pour éviter les légumes pâteux. Ou, les râper sur une râpe à large trou pour les faire se fondre dans un peu.

Les légumes-racines constituent également de bonnes bases pour des soupes lisses . Traditionnellement cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réduits en purée et enrichis avec de la crème, les soupes de légumes-racines peuvent également être mises en valeur avec de la crème sure, du yaourt, du babeurre ou simplement une combinaison des deux.