Fruits et légumes d'hiver

Pensez que manger localement doit s'arrêter une fois l'hiver venu? Pas si! Les cultures par temps froid, l'utilisation de cerceaux et d'autres méthodes qui prolongent la saison de croissance naturelle, et les légumes de conservation à l'ancienne comme les choux et les pommes de terre signifient qu'il y a beaucoup de fruits et légumes d'hiver dans la plupart des pays.

Recherchez les fruits et légumes d'hiver ci-dessous dans les marchés de producteurs et dans les départements de production pour obtenir la meilleure saveur (et la plus grande valeur) de saison.

Les cultures spécifiques et les dates de récolte dépendront du climat de votre région et la plupart de ces légumes au-delà des racines ne sont disponibles que localement dans les régions qui jouissent d'un climat plus tempéré. Voir aussi ces conseils de cuisine d'hiver.

Les betteraves sont de saison dans les climats tempérés tombent au printemps, et disponibles à partir du stockage la plupart de l'année partout ailleurs. Les betteraves fraîches sont souvent vendues avec leurs légumes encore attachés.

Les BELGIAN ENDIVE sont pour la plupart "forcés" de pousser dans des conditions artificielles, et sont ainsi disponibles toute l'année. Leur saison traditionnelle (cultivée dans les champs et couverte de sable pour éviter la lumière) est tard en automne et en hiver. Ils sont délicieux braisés ou en salade .

BROCOLI , comme beaucoup de légumes crucifères, peut être cultivé toute l'année dans les climats tempérés, nous avons donc oublié qu'il a même une saison. Mais, comme le reste de sa famille, il a le meilleur goût (c'est-à-dire, plus sucré, moins amer et vif) lorsqu'il est récolté dans les températures plus froides de l'automne dans la plupart des climats.

BROCOLI RAABE / RAPINI est un légume plus amer, plus feuillu que son cousin, le brocoli, mais aime les conditions de croissance froides similaires.

Les CHOUX DE BRUXELLES poussent sur une tige, et si vous les voyez se vendre, vous les casserez - ils dureront un peu plus longtemps qu'une fois qu'ils sont coupés.

Le caillé est vif et croustillant lorsqu'il est cru et il adoucit et adoucit plus il est cuit.

Plus le temps y est frais, plus il a tendance à goûter (cet effet est appelé "givre embrassé").

Les CARDONS goûtent beaucoup comme les artichauts; Recherchez des spécimens fermes et lourds.

CARROTS sont disponibles à partir de l'entreposage d'hiver des producteurs locaux dans de nombreuses régions, et frais dans les régions chaudes et tempérées.

Le chou - fleur peut être cultivé, récolté et vendu toute l'année, mais il s'agit d'une culture par temps frais et à son meilleur en automne et en hiver et au début du printemps.

CELERIAC / CELERY ROOT est à son meilleur dans les mois les plus froids de l'automne, l'hiver et au début du printemps (sauf dans les climats froids, où vous le trouverez pendant l'été et le début de l'automne).

CELERY est à son apogée à l'automne , sa récolte se poursuivant pendant l'hiver dans les climats chauds et tempérés.

CHICORIES sont des cultures par temps frais qui entrent en saison à la fin de l'automne (et durent dans les climats tempérés jusqu'au début du printemps).

Les CLEMENTINES sont petites, d'orange douce, disponibles de décembre à l'hiver.

CURLY ENDIVE / FRISÉE est une chicorée à son meilleur en automne et en hiver.

ESCAROLE est une autre chicorée amère en saison automne et en hiver.

Le fenouil a une saison naturelle de l'automne au début du printemps. Comme la plupart des cultures de temps frais, la plante se bloque et devient amère par temps chaud.

Le PAMPLEMOUSSE de Californie, du Texas, de Floride et d'Arizona entre en saison en janvier et reste doux et juteux jusqu'au début de l'été.

HERBES (provenant de serres dans des climats plus froids)

HORSERADISH est à son meilleur en automne et en hiver. Comme beaucoup d'autres légumes-racines , cependant, il se conserve bien et est souvent disponible en bonne forme jusqu'au printemps.

JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES sont des bosses brunes, qui ressemblent un peu à de petits morceaux de gingembre frais. Recherchez des tubercules fermes aux peaux lisses et bronzées en automne et en hiver.

KALE est comme tous les légumes de cuisson copieux - temps plus frais le maintient doux.

Les KIWIS poussent sur les vignes et sont récoltés en hiver dans des zones plus chaudes et tempérées.

KOHLRABI (fin de l'automne) arrive en saison à la fin de l'automne, mais reste à son meilleur en hiver.

KUMQUATS (en retard) sont de minuscules agrumes minuscules qui sont complètement comestibles - peler et tout.

Essayez-les hors de la main ou ajoutés aux salades.

POUTRES de plus d'environ 1 1/2 pouces de large ont tendance à avoir des noyaux internes difficiles. Les feuilles vertes supérieures devraient avoir l'air frais - évitez les poireaux avec des dessus fanés.

Les citrons et les citrons de Meyer ont tendance à être à leur meilleur hiver et printemps.

MANDARINS sont doux et juteux en hiver.

Les OIGNONS (stockage) sont récoltés à l'automne, puis «séchés» ou séchés un peu pour être entreposés, ce qui nous a habitué à les acheter au magasin.

ORANGES ajoute une luminosité ensoleillée à l'hiver.

Les PARSNIPS ressemblent à des carottes blanches et ont une grande saveur de noisette. Cherchez des panais plus minces, puisque les plus gros ont tendance à avoir un noyau épais et ligneux que vous devez découper.

Les POIRES ont une saison qui va de la mi-été à l'hiver, selon la variété et la région.

Les PERSIMMONS sont disponibles pour une courte fenêtre à l'automne et au début de l'hiver - recherchez des fruits brillants et lourds.

Les POMMELOS sont de grands fruits ensoleillés ressemblant à des pamplemousses.

Les pommes de terre (conservation), comme les oignons, sont récoltées, «séchées», puis entreposées à des températures fraîches, mais non réfrigérées, pour être utilisées tout au long de l'hiver.

RADICCHIO , comme toutes les chicorées, le radicchio est plus doux et moins amer quand le temps est frais.

Des radis , oui, des radis - au moins les grandes variétés sont de saison en hiver.

Les RUTABAGAS, également connus sous le nom de «navets jaunes» et «Suédois» sont des légumes-racines sucrés et sucrés, parfaits dans les ragoûts, rôtis ou écrasés avec beaucoup de beurre.

SATSUMAS a des peaux lâches et une saveur de mandarine super douce.

Les ÉCOTOTS (stockage) apportent une saveur d'ail et de mi-oignon aux plats. Ils ont un peu d'une morsure lorsqu'ils sont utilisés crus, mais moelleux de manière significative lorsqu'ils sont cuits.

PATATES DOUCES sont souvent vendus comme "ignames". Ils stockent très bien et sont donc disponibles à partir de sources locales toute l'année dans les zones plus chaudes et autrement de la fin de l'été à l'hiver.

Les TANGERINES sont des cousines plus douces et plus mielleuses d'oranges. Comme pour tous les agrumes , recherchez des spécimens qui se sentent lourds pour leur taille.

TREVISO est la version la plus longue, la plus fine et la plus élégante du radicchio.

Les TURNIPS ont une mauvaise réputation qu'ils ne méritent pas. Les navets frais ont une saveur vive mais vive et sucrée.

Recherchez les navets qui se sentent lourds pour leur taille.

LA SQUASH D'HIVER de toutes sortes entre en saison au début de l'automne et dure généralement bien en hiver.