Chiles chauds frais

Prendre une bouchée de chili frais pourrait ne pas conduire le mangeur à deviner que les piments sont dans la même famille botanique que les pommes de terre, les aubergines et les tomates. Les chiles contiennent de la capsaïcine, une huile qui entraîne le cerveau à ressentir de la douleur, ce qui conduit à la libération d'endorphines - provoquant ce que les amateurs de chili appellent un «high chili». Pour réduire la quantité de chaleur dans les piments, enlevez les veines de blanc-ish, où la capsaïcine est la plus fortement concentrée, et les graines, l'emplacement secondaire de la capsaïcine.

Recherchez ces piments frais dans les marchés spécialisés et dans certains marchés fermiers dans les régions plus chaudes. Les piments chauds ont besoin d'air chaud pour se développer et développer leur chaleur.

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  Jalapeño Chiles

  Les piments jalapeños sont peut-être les piments les plus connus aux États-Unis. Ils sont lisses, verts, brillants et potelés. Ils étaient autrefois célèbres pour leur chaleur, bien qu'une plus forte demande pour la culture commerciale pour faire des salsas (et poppers jalapeño!) A conduit à des jalapeños élevés pour une consommation plus large et moins audacieuse. Beaucoup de jalapeños font encore un coup de poing, et ceux qui sont dans le doute peuvent toujours opter pour des piments serrano , car ils ont une saveur verte et herbacée très similaire sous toute cette chaleur.

  Les jalapeños mûrissent au jalapeños rouge et rouge peuvent parfois être trouvés pour la vente. Beaucoup de piments étiquetés "jalapeños rouges" sont, cependant, des piments vraiment Fresno.

  Lorsqu'ils sont autorisés à mûrir au rouge, les jalapeños sont souvent séchés et fumés, à quel point ils sont appelés chipotles.

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  Chiles Fresno

  Les piments Fresno ont à peu près la même taille que les jalapeños, mais ils sont légèrement plus clairs et sont d'un rouge vraiment vif. En tant que tels, ils sont souvent vendus comme "jalapeños rouges" car ils ont un profil de chaleur similaire. Les piments Fresno sont parfaits à utiliser pour leur couleur vive autant que pour leur saveur, en particulier lorsqu'ils sont mélangés avec des couleurs vertes.

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  Piments Serrano

  Les piments Serrano sont verts brillants, minces et étroits. Comme les jalapeños, ils ont un goût herbacé, même herbacé; ils sont généralement un peu plus chauds que les jalapeños, cependant. Ils travaillent magnifiquement dans les salsas et les guacamoles pour ceux qui aiment les choses chaudes.

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  Habanero Chiles

  Habaneros sont largement connus comme les piments les plus chauds là-bas, même si les piments Scotch Bonnet, qui semblent presque identiques, leur donnent une course pour leur argent. Les deux commencent vert et virent au jaune, puis une brillante brillante orange ensoleillée, et enfin rouge à maturité. Habaneros sont principalement cultivés dans la péninsule du Yucatan au Mexique, où ils sont largement utilisés.

  Les gens qui aiment la chaleur choquante peuvent utiliser habaneros dans les piments et les marinades; la plupart des palais trouveront même une petite quantité de habanero pour être assez chaud. Ils valent la peine de chercher et d'essayer, cependant, parce qu'ils ont un goût incroyablement parfumé qui est plus complexe que les autres piments.

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  Nouveau-Mexique ou Anaheim Chiles

  Ces piments longs et minces sont connus comme des piments d'Anaheim ou, surtout quand ils proviennent de l'état, des piments du Nouveau-Mexique. Leur niveau de chaleur varie énormément, de très doux à très chaud. Ils sont frais et verts ou séchés et rouges.

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  Poblano Chiles

  Les piments Poblano sont gros (environ la taille de la main d'un enfant), en cloche ou même en forme de cœur, et souvent légèrement plats. Ils sont très vert foncé et brillant. Ils peuvent être chauds mais sont généralement relativement doux et bons pour la farce (comme dans ces Chiles farcis au bœuf ). Poblanos sont assez amer lorsqu'ils sont crus, mais deviennent sensiblement plus doux lorsqu'ils sont rôtis.

  Lorsqu'ils sont autorisés à mûrir au rouge et séchés, les piments poblano deviennent des choux d'anchois .

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  Oeil d'oiseau Chiles

  Ces piments rouge vif de l'adolescence sont communs dans la cuisine du sud-est asiatique et emballent une énorme quantité de chaleur dans un chili de la taille d'une miniature.

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  Aji Amarillo

  Ces fameux piments jaunes sont essentiels à la cuisine péruvienne. En plus de leur couleur jaune ensoleillée, ils apportent un arôme merveilleusement complexe aux aliments. Les amarillos aji frais sont rarement disponibles aux États-Unis, mais les versions en conserve peuvent être trouvées sur les marchés latino-américains et sud-américains.