Acheter, stocker et cuisiner avec des poireaux
Les poireaux sont un membre tendre et comestible de la famille des liliacées. Ils ont un goût d'oignon doux avec un bord légèrement sucré et ressemblent à des oignons verts monstrueusement envahis (aka échalotes). Ils ne sont pas aussi largement utilisés aux États-Unis qu'en Europe, mais ils devraient l'être. Ils sont polyvalents, en saison pour un long tronçon, et se conservent très bien une fois rentrés du marché.
Façons délicieuses d'utiliser des poireaux
Dans de nombreuses recettes, vous pouvez simplement utiliser des poireaux à la place des oignons pour un arôme d'oignon plus doux et légèrement plus sucré.
La saveur plus douce est particulièrement bonne dans les soupes. Comme les oignons verts, beaucoup de gens n'utilisent que les parties blanches et vert clair des poireaux, réservant les parties vert foncé pour le bouillon ou le bouillon. En général, c'est la voie à suivre. Les parties vertes plus foncées peuvent cependant être assez savoureuses, cuites longtemps et lentement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (comme pour le remplissage de ces boulettes).
Ou essayez ces créations à base de poireaux:
- Soupe poireaux-pommes de terre
- Gratin de poireaux
- Tarte aux poireaux
- Soufflé aux poireaux et au fromage
- Soupe aux poireaux
Quand les poireaux sont-ils en saison?
Cherchez les poireaux à l'automne, en hiver et au printemps. Comme beaucoup de leurs frères d'oignon, ils sont assez chaleureux et peuvent supporter une gamme de conditions de croissance.
Comment chercher les meilleurs poireaux
Recherchez des poireaux effilés, droits et fermes dont les feuilles résistent à l'attaque. Les poireaux de plus d'environ 1 1/2 pouce de large ont tendance à avoir des noyaux internes durs avec peu de saveur. Les feuilles vertes supérieures devraient avoir l'air frais - évitez les poireaux avec les dessus fanés ou jaunissants.
Le meilleur moyen de conserver les poireaux
Conserver les poireaux dans un emballage plastique dans le réfrigérateur. Les poireaux super frais d'un marché fermier peuvent durer jusqu'à dix jours; sinon 5 jours est une bonne règle.
Comment nettoyer les poireaux
Il existe plusieurs façons de nettoyer les poireaux .
- Couper en partie blanche et vert clair du poireau dans le sens de la longueur et rincer à l'eau courante.
- Hacher ou couper en tranches le poireau, placer les morceaux dans une passoire et rincer à l'eau courante.
- Si vous cuisinez des poireaux entiers, coupez les feuilles vert foncé et la racine. Couper un "x" un pouce ou deux dans la racine, et faire tremper le poireau dans un grand bol d'eau froide pendant 30 minutes. N'importe quel sable ou grain va couler au fond du bol, alors sortez les poireaux de l'eau plutôt que de verser le contenu dans une passoire.
Comment couper les poireaux
Les poireaux viennent avec leur propre poignée pour les tenir en hache ou en les coupant en tranches. Laissez les feuilles vert foncé attachées pour maintenir ces légumes longs comme des oignons en place pendant que vous les coupez. Voir ce guide étape par étape pour hacher ou trancher des poireaux.