Types de champignons sauvages

Les champignons vraiment sauvages sont nourris . Autrement dit, quelqu'un se promène dans les bois ou les prairies à la recherche d'une cueillette de champignons comestibles. Shitakes, criminis, huîtres? Pas sauvage. Ils sont généralement cultivés. Il n'y a rien de mal avec les champignons cultivés, rien du tout, mais les champignons sauvages ont une plus grande variété de saveurs - toutes les girolles ne se goûtent pas, par exemple, et un lot de morilles peut être beaucoup plus terreux qu'un autre. Recherchez ces variétés de champignons vraiment sauvages.

• 01 de 08

  Trompettes noires

  Les trompettes noires commencent un brun foncé, même une sorte de couleur grisâtre. Une fois cueillies, elles tournent assez vite leur couleur éponyme (voir une histoire sur le sujet ici). Comme tous les champignons sauvages, les trompettes noires doivent être bien cuites avant de manger.

• 02 de 08

  Chanterelles

  Les chanterelles sont, avec les morilles, les champignons sauvages les plus répandus sur les marchés et sur les menus aux États-Unis. Ils ont un bord légèrement épicé avec leur saveur boisée et gardent leur texture ferme mieux que la plupart des champignons une fois cuits.

  Les chanterelles se trouvent en Amérique du Nord pendant la plus grande partie de l'année. La recherche de nourriture commence dans les climats plus chauds dès la fin du printemps, se déplace vers le nord pendant l'été et tombe quand elle atteint son apogée dans la plupart des régions, puis est disponible dans les régions plus chaudes jusqu'au début de l'hiver.

• 03 de 08

  Hérissons

  Les champignons hérisson ressemblent beaucoup à des chanterelles et ont une saveur de noisette similaire lorsqu'ils sont jeunes. Les spécimens plus âgés prennent une saveur métallique décidément amère, voire désagréable. Je les aime bien rapidement sautés dans un peu d'huile ou de beurre à feu vif. Une pincée de sel et de persil haché fait une délicieuse collation ou un apéritif, ou les utilise pour accompagner des pains plats ou des pizzas.

• 04 de 08

  Lions Mane Mushroom

  Comme la plupart des champignons sauvages, les Lions Mane se trouvent à la fin de l'été et à l'automne dans la plupart des États-Unis et du Canada. Grosse, blanche et hirsute, la crinière de lions a une délicate saveur de champignons et perd beaucoup de volume à la cuisson. Ils sont meilleurs cuits rapidement à très haute température.

• 05 de 08

  Champignons de homard

  Les champignons de homard sont ainsi nommés pour leur couleur rouge brillante, pas parce qu'ils ont un goût de crustacés.

• 06 de 08

  Maitake aux champignons

  Également connu sous le nom de «poule des bois», ce champignon froisse rapidement avec une grande saveur et une texture délicate. Quand j'ai la chance d'avoir un maitake en main, je mets le couteau de côté et je le démonte en morceaux pour le faire cuire (dans une casserole avec beaucoup de beurre et une pincée de sel à la fin).

• 07 de 08

  Morilles

  Avec les chanterelles, les champignons morilles sont les champignons sauvages les plus largement disponibles. En forme de cônes spongieux, les morilles viennent dans les tons allant de l'ivoire au noir profond. Ils ont une légère saveur boisée et une merveilleuse texture ferme et spongieuse.

  Les morilles peuvent traiter l'exposition à l'eau et un bon rinçage mieux que les autres champignons. C'est une bonne chose, car leur forme en cône et leur extérieur en éponge requièrent souvent un peu de nettoyage supplémentaire. N'hésitez pas à les rincer - rapidement! - dans l'eau si vous avez des spécimens particulièrement sales.

  Aussi, en contraste pointu à la plupart des champignons, les morilles sont le printemps, plutôt que l'automne, les délicatesses. La saison exacte varie selon le climat, mais la recherche de morilles commence au printemps, chaque fois que cela se produit où vous êtes. En savoir plus sur Morilles ici .

• 08 de 08

  Champignons roi trompette

  Les rois de la trompette sont merveilleux simplement hachés ou tranchés et sautés dans le beurre, avec un peu de sel saupoudré à la fin. Leur saveur douce et la texture ferme et les rendent appropriés dans des tartes, des soupes, et d'autres endroits le bouton ou d'autres champignons cultivés sont exigés.