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15 courges d'hiver glorieuses
Source de l'image / Getty Images Les courges d'hiver ont des coquilles épaisses et résistantes qui protègent la chair douce et riche à l'intérieur, ce qui en fait d'excellents légumes de conservation. Certaines variétés sont disponibles toute l'année, mais leur saison naturelle s'étend de la fin de l'été au milieu de l'hiver. Cliquez en avance pour en savoir plus sur les différentes variétés de courges d'hiver et de citrouilles, de la courge poivrée maison aux citrouilles cendrillon magiques en passant par la courge turquoise merveilleusement taillée.
Peu importe la variété de courges d'hiver ou de citrouilles que vous choisissez, choisissez toujours des courges d'hiver qui se sentent lourdes pour leur taille. Ensuite, voyez comment faire cuire les courges d'hiver et trouvez d'excellentes recettes pour les courges et les citrouilles!
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Courge poivrée
Images à la menthe / Tim Pannell / Getty Images Jusqu'à la récente popularité croissante de la courge musquée, la courge poivrée était la courge la plus répandue aux États-Unis. Elle est une excellente courge polyvalente, avec une chair moelleuse, douce et tendre. Ils sont bons pour rôtir, cuire au four, cuire à la vapeur, réduire en purée et sauteeing. Les plus petits sont parfaits pour la farce et font un excellent plat principal végétarien pour des occasions spéciales comme Thanksgiving.
La courge poivrée est ronde, avec des bosquets uniformes autour de la courge entière. Ils sont principalement vert foncé, avec des taches occasionnelles d'orange et de jaune. La chair est une orange citrouille légèrement jaunâtre. Ils ont tendance à peser entre 12 onces et 2 livres.
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Blue Hokkaido Citrouille
Molly Watson La courge bleue Hokkaido (un type de citrouille) est l'une de mes préférées. Comme si la peau gris-bleu laissant la place à la chair orange vif n'était pas un argument de vente tout seul (et c'est à mes yeux), ces courges ont une saveur merveilleusement subtile douce et profondément noisette qui se tient mieux que toute courge d'hiver.
Simplement rôti avec un peu de sel et de beurre, le Blue Hokkaido est délicieux. Il fait également un merveilleux récipient pour une courge farcie et sa chair se mélange bien dans des bons plats ou des soupes. Blue Hokkaidos sont mes courges d'hiver préférées à utiliser pour la courge farcie à la crème de champignons .
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Courge butternut
MIXA / Getty Images La courge musquée est la courge d'hiver la plus douce. Sa chair est épaisse et humide et cache très peu de graines; sa peau est relativement mince et facile à peler. C'est une courge polyvalente qui rôtit et saute rapidement. Le meilleur de tous, est des moûts et des purées en douceur, sans brins épais ou des morceaux fibreux, le rendant parfait pour les soupes, comme cette soupe parfaite de courge Butternut .
La courge musquée est une forme de poire allongée avec un pelage brun clair et une chair orange vif. Ils pèsent généralement entre 2 et 3 livres.
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Citrouilles au fromage
Molly Watson La forme charnue et magique des citrouilles de fromage signifie qu'elles sont souvent, avec les citrouilles de Rouge Vif d'Etampes, appelées «citrouilles de Cendrillon», car on peut facilement les imaginer surgissant soudainement dans une voiture.
Les citrouilles au fromage ont une chair merveilleusement douce et ferme, parfaite pour la torréfaction.
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Courge Delicata
Le tableau d'images / Alanna Taylor-Tobin / Getty Images La courge Delicata est petite, oblongue et joliment rayée de jaune vif, de vert foncé et d'orange. La pelure est exceptionnellement mince et est, en fait, comestible (bien que beaucoup, y compris moi, choisissent de ne pas prendre part). En raison de sa peau mince, cependant, il ne se conserve pas aussi longtemps ou aussi facilement que les autres courges d'hiver. Vérifiez Delicatas pour les contusions, les coupures et les points faibles avant d'acheter. La chair est douce, noisette et un peu plus sèche que les autres courges avec une saveur distincte de maïs. Il est particulièrement délicieux rôti au beurre ou farci et cuit au four.
Les courges délicates ont tendance à peser moins d'une livre.
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Hubbard Squash
Hubbard et courge musquée. Laurence Mouton / Getty Images La courge Hubbard peut être l'une des plus grosses courges d'hiver que vous trouverez (à part les citrouilles de plein champ), les plus petites écrasent encore la plus grande des courges butternut. Ils sont légèrement en forme de larme avec des peaux bleu foncé à bleu pâle.
En raison de leur taille, les hubbards sont souvent vendus en morceaux prédécoupés et ensemencés d'une taille plus attrayante pour les cuisiniers à domicile. Hubbards sont remarquablement doux avec une saveur claire de citrouille. Ils adoucissent au fur et à mesure qu'ils sont entreposés et leurs peaux extra-épaisses les aident à conserver pendant l'hiver (jusqu'à cinq mois s'ils sont conservés au frais et au sec). La courge Hubbard est à son meilleur lorsqu'elle est rôtie. Essayez-les assaisonnés de romarin et de poivre noir ou rôtis, puis écrasés avec beaucoup de beurre et d'épices chaudes comme le cumin ou la muscade.
Hubbards sont si gros que vous pouvez trouver vous avez des restes, auquel cas vous pouvez facilement faire un délicieux gâteau aux épices Squash d'hiver . Miam.
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Kabocha Squash
Isabelle Boucher / flickr / CC 2.0 Les courges Kabocha ont une chair remarquablement douce et tendre avec un léger goût de noisette. La peau est vraiment plus d'une croûte et est difficile à couper. La chair dense, lisse et sucrée est si savoureuse qu'elle a besoin de très peu d'efforts en préparation. Le rôtir ou le trancher et le faire cuire avec un peu de beurre ou d'huile et de sel sont autant de délicieuses nécessités de la courge. La chair dense maintient également sa forme avec cuit, même dans les liquides, ce qui le rend parfait pour l'utilisation en morceaux dans les soupes ou les plats cuits à la vapeur. Il se marie bien avec le gingembre et le sésame.
La courge Kabocha est grande, ronde et trapue. Ils sont vert foncé et marbrés, souvent avec une peau bosselée et font une belle décoration de table jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
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Courges Kuri rouge / courge Hokkaido
Westend61 / Getty Images La courge Red Kuri, également appelée courge Hokkaido, ressemble à une petite citrouille rouge-orange sans les crêtes profondes sur les côtés. La chair est orange vif et a une saveur douce et légèrement noisette. La chair est bonne dans les soupes ou les produits de boulangerie, et la petite taille du Red Kuri le rend parfait pour farcir et rôtir.
Cette recette de courge au beurre épicé fonctionne avec presque toutes les courges d'hiver, mais est particulièrement délicieuse avec la saveur de noisette de Red Kuri.
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Rouge Vif d'Etampes Pumpkins
Molly Watson Les citrouilles Rouge Vif d'Etampes sont d'une couleur rouge-orange brillante qui serait assez magique, mais elles sont merveilleusement rondes et trapues. La combinaison leur a donné le surnom de "citrouilles de Cendrillon" (un nom également donné à la citrouille de couleur plus moelleuse). Je sais que je voudrais qu'on se transforme en voiture et me conduise à un bal!
La belle couleur continue à l'intérieur des citrouilles Rouge Vif d'Etampes, parfaites pour la torréfaction.
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Courge spaghetti
MIXA / Getty Images La courge spaghetti est tout au sujet de la texture. Une fois cuite, la chair se sépare en brins épais, légèrement croquants, ressemblant à des nouilles (voir comment cela se fait à Comment faire cuire la courge spaghetti ). Beaucoup de gens le servent ensuite avec de la sauce tomate. Je ne trouve pas que c'est la meilleure utilisation de cette courge douce et seulement légèrement sucrée.
Au lieu de cela, essayez la courge spaghetti rôtie avec un peu de beurre et de sel. Ou, utilisez les mèches plus comme des nouilles de riz dans cette courge spaghetti épicée "nouilles" avec du porc . Il est également délicieux cuit dans un gratin ou une cocotte dans une sauce crémeuse ou avec beaucoup de fromage, comme dans cette crème de jalapeño à la courge spaghetti .
La courge spaghetti est grande, pesant entre 3 et 5 livres, avec une peau jaune-blanche pâle.
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Tarte au sucre et autres citrouilles sucrées
Photo © Molly Watson Citrouilles! Oui, les citrouilles sont des courges d'hiver. Les citrouilles de campagne, comme celles utilisées pour les lanternes, ont une chair sèche et sans saveur. Ils peuvent être utilisés comme soupières cuites au four pour la soupe, mais sont autrement mieux laissés pour la sculpture et la décoration. Certaines variétés, cependant, peuvent être grillées ou transformées en soupes, tout comme d'autres courges d'hiver délicieuses. Rechercher des variétés françaises comme Rouge Vif d'Etampes, d'autres citrouilles étiquetés "Cendrillon" citrouilles (comme les citrouilles de fromage, Blue Hokkaido et Red Kuri.
«Sug ar pie» et d'autres petites citrouilles sucrées sont idéales pour manger et peuvent être utilisées comme la courge poivrée. Les spécimens plus petits peuvent être évidés, rôtis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et remplis de crèmes salées ou de petites portions de soupe pour un souper amusant.
Recherchez les citrouilles étiquetées sucrées, sucre ou citrouilles au fromage. Vous pouvez cuire, rôtir, écraser ou réduire en purée ces citrouilles en train de manger comme les autres courges d'hiver.
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Squash sucré
Molly Watson La peau jaune avec des rayures orange vif ou vert foncé rend cette petite courge terriblement mignonne difficile à résister. La chair est féculente avec une légère saveur de maïs. La petite taille les rend parfaits pour farcir et rôtir.
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Turban Squash
Sean Duan / Getty Images Les courges Turban sont offertes dans des formes de turban adorables et irrégulières et dans une gamme de couleurs marbrées de vert, d'orange et de jaune. Ils ont intéressé la peau bosselée et sont largement utilisés comme décoration. Ils peuvent, contrairement aux gourdes décoratives, être rôtis et consommés. Ils ont une texture farineuse qui fonctionne bien dans les soupes, et les grands font d'excellentes soupières comestibles lorsqu'ils sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et remplis de soupe.
Les courges turban ont une chair douce qui s'adapte bien à un large éventail d'assaisonnements.
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Citrouilles blanches
Michael Marquand / Getty Images Certaines citrouilles blanches sont simplement des citrouilles blanches et sont mieux utilisées pour la décoration et la sculpture. D'autres, cependant, sont des variétés nouvelles ou d'héritage qui font pour manger doux et délicieux. Notez que leur chair tend à être dans le spectre orange-jaune à doux, pas blanc comme leur extérieur.