Types de betteraves

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Types de betteraves

Malgré ce que l'allée des produits au supermarché pourrait vous faire croire, toutes les betteraves ne sont pas rouges. Les betteraves viennent dans une gamme de couleurs et de tailles - du rouge et du jaune aux superbes betteraves Chioggia rayées de canne à sucre.

Quelle que soit la betterave que vous achetez, rangez-la dans un endroit frais, au moins une semaine (et souvent beaucoup plus longtemps). Si vous achetez des betteraves avec leurs feuilles encore attachées, les betteraves et leurs légumes vont durer plus longtemps et mieux si vous les découpez avant de les emballer lâchement en plastique et de les faire éclater dans le réfrigérateur.

Comme tous les légumes-racines, il est bon, voire préférable, que les betteraves aient un peu de saleté sur le champ et s'y accrochent encore. Secouez les excès et enveloppez-les dans un sac afin que la saleté ne se répande pas dans votre réfrigérateur, mais ne les lavez pas jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

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Betteraves rouges

Basique, doux, terreux. Les betteraves rouges sont les betteraves que la plupart d'entre nous pensent lorsque nos esprits se tournent vers les «betteraves». Cherchez des betteraves avec leurs légumes verts frais et encore attachés, si possible - vous saurez qu'ils sont frais. La grande chose au sujet des betteraves rouges, cependant, c'est qu'ils sont des légumes de stockage étonnants. Devenir un peu moins tendre car ils sont stockés, peut-être, mais aussi gagner en douceur en cours de route.

Les betteraves rouges peuvent être utilisées de plusieurs façons, mais beaucoup d'entre nous les torréfient le plus souvent, ce qui s'avère également un excellent moyen de les rendre faciles à peler. Nous sommes également un fan de les utiliser en bortsch .

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Betteraves dorées

Les betteraves dorées sont un peu moins sucrées que les betteraves rouges, mais elles ont aussi une saveur plus moelleuse et moins terreuse. Si rien d'autre, les betteraves d'or ajoutent une couleur jaune vif et lumineux lorsqu'il est servi rôti ou en salade, en particulier cette salade de bœuf et d'orange . Ils sont également agréables à ajouter à une casserole de légumes grillés puisqu'ils ne tachent pas tout de rose comme le font les betteraves rouges.

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Beignets de Chioggia

Les betteraves Chioggia sont naturellement rayées. Certains sont une combinaison subtile de jaune et d'orange tandis que d'autres viennent avec un effet de canne en sucre rouge et crème brillant. Utilisez-les comme vous le feriez pour d'autres betteraves, et sachez que les superbes rayures disparaissent généralement, voire disparaissent, lorsque les betteraves sont cuites.

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Betteraves

N'importe quelle betterave peut être vendue comme une "petite betterave". Ils sont simplement les betteraves qui sont tirées pour éclaircir le champ au printemps afin de faire de la place pour d'autres betteraves à pousser. Les agriculteurs intelligents vendent ces petits spécimens comme un produit spécial. Ils sont très tendres et ont généralement de beaux verts succulents - ne les laissez pas gaspiller! Nous aimons servir des betteraves avec leurs légumes verts .