Tout sur le chou-rave

Le chou - rave , l'allemand pour «navet de chou», est un légume non conventionnel qui apparaît sur les marchés fermiers et les magasins de produits de spécialité. La saveur de cette ampoule croquante combine la douceur terreuse du chou avec la morsure aiguë d'un navet ou d'un radis. Et bien que les bulbes aient une qualité extraterrestre, la plante entière - à la fois les bulbes et les légumes - est comestible et constitue un ajout délicieux aux salades, aux salades et aux soupes.

Les variétés de chou-rave sont soit vert pâle ou violet et peuvent être vendues avec ou sans leurs feuilles attachées. Jetez-en un dans votre panier la prochaine fois qu'ils sont en saison. Vous ne serez pas déçu par cette délicatesse nord-européenne.

Où acheter le chou-rave

Ce légume à l'aspect étrange est en fait convoité par les petits agriculteurs car il peut être cultivé à côté des tubercules, comme les betteraves, qui ont les mêmes besoins en eau et en terre. Pour cette raison, vous trouverez du chou-rave sur les marchés fermiers ou dans votre panier local CSA (agriculture soutenue par la communauté), où il est souvent vendu avec les feuilles encore attachées. C'est la meilleure façon de l'acheter car 1.) Le chou-rave avec ses feuilles attachées est, sans aucun doute, incroyablement frais, et 2.) Les feuilles sont délicieuses et peuvent être utilisées dans les salades ou sautés, semblables au chou frisé.

Le chou-rave pousse également dans les supermarchés spécialisés, comme Whole Foods ou votre magasin d'aliments naturels. Il y a de fortes chances que les agriculteurs régionaux fournissent ces débouchés, assurant ainsi la fraîcheur des légumes.

Dans les grandes chaînes de magasins, vous pouvez le voir vendu uniquement comme ampoules. Mais même sans les verts ci-joint, le chou-rave est toujours un bon achat pour une utilisation dans les slaws et autres recettes.

Comment choisir et stocker le chou-rave

Cherchez de petites bulbes de chou-rave-environ 3 pouces de diamètre-pour une saveur plus douce et une texture plus tendre.

Les petites bulbes ont un goût semblable aux tiges de brocoli pelées. Mais les gros bulbes de chou-rave développent une saveur prononcée et plus radicale à mesure qu'ils grandissent et ont tendance à être ligneux. Pourtant, leur peau épaisse et fibreuse peut être enlevée pour révéler le croustillant tendre à l'intérieur.

Semblable aux carottes et aux betteraves, vous devriez enlever les tiges feuillues de chou-rave avant de les stocker pour les empêcher de devenir mou. Utilisez les feuilles et les tiges immédiatement, ou au moins dans quelques jours, dans des recettes qui demandent du chou frisé ou du chou vert . Frottez ensuite les bulbes de chou-rave propres, enveloppez-les dans un sac en plastique ou en papier et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Chou-rave frais va durer jusqu'à plusieurs semaines dans le réfrigérateur.

Préparer des bulbes de chou-rave

Il peut être tentant d'éviter le travail d'épluchage de légumes, et dans certains cas, comme les carottes par exemple, cela fonctionne. Mais pas avec le chou-rave. La peau de l'ampoule est dure et désagréable à manger. Prenez le temps d'enlever toute la pelure fibreuse, avec un éplucheur à légumes ou un couteau à éplucher, pour révéler le trésor de légumes tendres en dessous.

Utiliser et cuisiner avec le chou-rave

Le chou-rave est délicieux cru. Coupez-le en quartiers et associez-le à une trempette crémeuse pour une collation de midi. Ou saupoudrez-le de sauce soja pour ajouter un coup de pied salé à un festin sain.

Le chou-rave ajoute également de la morsure et du croquant aux salades comme cette salade de chou-rave au carotte . Coupez-le en fines tranches ou déchiquetez-le avec une râpe, puis combinez-le avec d'autres ingrédients.

Le chou-rave peut également être haché et ajouté à des soupes ou à des ragoûts, ou bouilli, combiné et écrasé avec des pommes de terre ou d'autres légumes-racines. Ajouter du chou-rave à une purée l'éclaircit et donne un soupçon d'épices au plat de tubercule.

La torréfaction transforme le chou-rave en un plat d'accompagnement remarquablement sucré. Il suffit de peler les bulbes, de les couper en quartiers ou en morceaux, de les jeter avec de l'huile d'olive et du sel, puis de les faire rôtir dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres comme dans ce plat de chou-rave rôti .