7 types délicieux de chicories

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Quels sont les différents types de chicorées?

Les chicons sont étroitement liés aux laitues, mais plus chaleureux et avec un bord amer. Les cultures de climat frais qui entrent en saison à la fin de l'automne (et durent dans les climats tempérés jusqu'au début du printemps), les chicorées donnent beaucoup de saveur aux repas saisonniers d'automne et d'hiver. Ils comprennent l'endive belge, l'endive frisée, l'escarole et le radicchio. Voir les différences ici.

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Endive belge

La chicorée belge est une tête de feuilles extrêmement jaune pâle, presque blanche et serrée, aussi longue qu'une main. Il est cultivé dans l'obscurité, ce qui empêche la chlorophylle de se développer et maintient les feuilles blanches. Recherchez des feuilles étroitement enveloppées, la plus pâle de la couleur jaune sans vert du tout, et des extrémités fraîches et humides coupées.

Comme ils sont "forcés" de pousser dans des conditions artificielles, les endives belges sont disponibles toute l'année. Leur saison traditionnelle (cultivée dans les champs et couverte de sable pour éviter la lumière), comme celle de toutes les chicorées, est tard en automne et en hiver.

Les endives belges peuvent être hachées et ajoutées aux salades ( celle-ci avec des kumquats est incroyable), séparées en feuilles et utilisées comme récipients pour trempettes et tartinades, ou cuites lentement à feu doux comme dans Endive belge braisée .

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Endive belge rouge

"Red endive belge" est techniquement un petit radicchio forcé. Ces plantes sont toutes si semblables, cependant, que ces minuscules têtes de radicchio oblongs peuvent être utilisés de manière interchangeable avec l'endive belge traditionnelle blanche. Soyez averti qu'il ne garde pas sa couleur brillante lorsqu'il est cuit mais tourne une nuance de pourpre gris vaguement bleu-ish.

Bien qu'il soit délicieux cuit, cette version minuscule de radicchio est à son meilleur lorsqu'il est utilisé dans les salades, ajouté aux plateaux de crudités, ou utilisé comme base pour les canapés.

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Curly Endive (aka Frisee)

Contrairement à l'endive belge, avec ses têtes étroitement fermées, l'endive bouclée ressemble un peu à la crinière d'un lion. La chicorée frisée, également connue sous le nom de frisée, a une durée de conservation légèrement plus courte que les autres chicorées et se conserve mieux si elle est traitée comme des feuilles de laitue, lavée et stockée roulée dans du papier absorbant .

Endive Curly est le plus couramment utilisé dans les salades, comme Curly Endive avec œuf poché, mais il est savoureux lorsqu'il est rapidement sauté et arrosé d'un peu de vinaigre fort, comme le sherry ou balsamique.

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Escarole

Escarole ressemble un peu à une grosse tête de laitue Boston. Il a un crunch similaire, aussi, mais une saveur beaucoup plus affirmée.

Escarole. Croquant, vert, amer. Trois de mes adjectifs préférés.
Bien, l'amer peut aller de toute façon, mais à moins que vous ayez une aversion particulière à ce goût essentiel, l'amer peut être une belle chose, en équilibrant le sucré et salé et aigre dans tous les aliments.

Escarole est très bien déchiré en morceaux pour une salade et se lève bien aux pansements gras. Le temps dans les salades ou cuit, escarole paires particulièrement bien avec l'œuf, comme dans Chickpea & Escarole Ragoût . Essayez aussi grillé ou grillé pour accompagner les viandes rôties ou grillées.

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Radicchio (Chioggia)

Radicchio est un ensemble de feuilles brillamment magenta. Le radicchio le plus couramment disponible est Chioggia radicchio qui ressemble à un petit chou, et, en fait, ressemble à une version de chou rouge à feuilles plus lâche et à nervures plus blanches.

Le radicchio est parfois tranché et ajouté aux salades (comme cette salade Radicchio avec vinaigrette aux olives vertes ), comme toutes les chicorées, mais il brille vraiment lorsqu'il est cuit un peu. Coupé et brossé avec de l'huile, c'est super sur le gril. Il se marie particulièrement bien avec les olives, le fromage bleu , les pommes et les noix.

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Radicchio tacheté

Ce croisement entre le radicchio et l'escarole a une saveur merveilleusement douce avec des feuilles assez délicates pour être utilisées en salade, mais suffisamment robustes pour résister à un peu de cuisson. De plus, c'est tellement joli.

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Treviso Radicchio

Semblable à l'utilisation et à la saveur de chioggia radicchio, le trévise radicchio est un peu plus sucré et pousse dans des têtes plus longues et plus lâches. Utilisez tréviso comme vous le feriez chioggia radicchio. C'est adorable haché et jeté dans une salade. Ou, faites comme je fais et sautez sur le gril .