Les légumes chinois peuvent être très différents par rapport aux légumes occidentaux. Les différences peuvent inclure le goût, la texture ou l'apparence. Un exemple est le céleri chinois qui est fin, long et avec une saveur plus forte par rapport au céleri occidental.
Cet article contient de nombreux liens qui vous donnent des idées sur la façon de préparer et de cuisiner des légumes chinois ou sur la façon de préparer votre légume local à la chinoise.
Vous pouvez également consulter l'article « Cuisine chinoise - Subventions aux ingrédients » si vous voulez essayer certaines des recettes de cet article mais vous avez du mal à vous procurer certains des ingrédients.
Toutes les recettes ici devraient être rapides et faciles, même si vous êtes nouveau à la cuisine chinoise ne paniquez pas ou ne vous sentez pas nerveux.
Délicieuses et rafraîchissantes recettes de Kimchi taïwanais
Cette recette utilise des saveurs asiatiques pour égayer une recette de coleslaw standard. Pour favoriser l'influence asiatique, essayez de remplacer le chou rouge par du chou Napa.
Les asperges fraîches se révèlent tendres mais toujours croquantes, enrobées d'une sauce aux huîtres parfumée dans ce sauté d'asperges rapide et facile. L'asperge est associée à des champignons et des poivrons rouges - la recette utilise environ 4 tasses de légumes et est conçu pour avoir un peu de sauce supplémentaire pour accompagner le riz.
Cette recette de melon amer a un goût un peu aigre-doux. C'est une excellente recette pour les personnes qui essaient le melon amer pour la première fois.
Brocoli avec sauce aux huîtres
Une recette de légumes sains qui mélange des brocolis blanchis avec une délicieuse sauce aux huîtres. Vous pouvez également utiliser du brocoli à longue tige au lieu du brocoli normal.
Vous pouvez également utiliser du lard fumé tranché ou du lardon fumé au bacon à la place de saucisse chinoise.
Patates douces confites
Le vinaigre de riz et la poudre de cinq épices chinois ajoutent un coup de pied supplémentaire à cette recette de patates douces confites. Cette recette sert 2 à 3 et peut facilement être doublée pour servir plus de gens.
Ce plat populaire du Sichuan est un aliment de base dans de nombreux buffets de restaurants chinois. Au lieu de pâte de piment, n'hésitez pas à ajouter 4 - 6 petits piments rouges séchés si désiré. Pour 4 personnes
"Algues" chinoises - Bok Choy frit
L'algue dans cette recette est en réalité du bok choy qui a été frit jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Ceci est une recette où vous ne voudrez probablement pas réutiliser l'huile de friture pour un autre plat - le bok choy le transforme en une couleur verdâtre.
Vous pouvez également utiliser Kale au lieu de bok choy.
Ceci est une recette classique pour Chicken Chop Suey.
Alors que le chop suey, comme nous le savons, est une création américano-chinoise, et non un plat chinois authentique, il peut avoir été inspiré par les légumes sautés que les fermiers chinois avaient l'habitude de manger après une longue journée de travail dans les champs. Côtelette de porc suey est principalement un plat de légumes; la viande est ajoutée pour plus de saveur.
Chop Suey avec des oeufs de caille
Cette recette familiale pour chop suey comprend du porc, des œufs de caille et des légumes aromatisés avec de la sauce soja, de la sauce aux huîtres et des assaisonnements.
Ceci est une recette d'asperges rapide et facile. Il est servi froid, c'est aussi un plat d'été parfait.
Soupe au maïs
Fait avec du bouillon de poulet, c'est une soupe «fine», conçue pour prendre la place d'une boisson à la table du dîner. Vous pouvez l'épaissir en ajoutant deux œufs légèrement battus ou deux blancs d'œufs avant de servir.
Soupe de maïs à la crème et chair de crabe
Traditionnellement, cette soupe chaude de Canton est préparée de la même manière que "Poulet Velvet" en hachant la viande ou les fruits de mer en petits morceaux et en la mélangeant avec les blancs d'oeufs, le liquide et la fécule de maïs. Cette recette pour la soupe de maïs crème est beaucoup plus simple - le mélange de fécule de maïs et d'eau est utilisé comme un épaississant, et les blancs d'œufs sont coulés dans le bouillon chaud avant de servir, tout comme dans la soupe aux œufs .
Le poivre blanc, les oignons verts et l'huile de sésame asiatique ajoutent de la saveur au bouillon.
Haricots verts chinois faciles
Traditionnellement, les recettes de haricots verts chinois sont faites avec des haricots longs asiatiques - haricots verts foncés qui peuvent atteindre jusqu'à trois pieds de long. Mais vous pouvez faire ce plat avec d'autres types de haricots verts, y compris les haricots verts et les haricots.
Traditionnellement, la salade de concombre chinois est faite en chauffant des concombres dans un mélange épicé d'huile de sésame, de piments et de poivre de Szechuan. Dans cette recette rapide et facile pour la salade de concombre, les concombres sont jetés dans une vinaigrette au vinaigre de vin rouge avec des flocons de gingembre et de chili hachés.
Note: Si vous trouvez la saveur de sésame un peu trop forte, réduisez-la à 1 cuillère à café.
Un légume rustique aux vertus nutritives, le brocoli absorbe facilement les saveurs asiatiques dans ce sauté facile avec de l'ail frais et de la sauce aux huîtres. La clé de cette recette est de s'assurer que le brocoli est bien égoutté avant de le faire sauter et de remuer rapidement afin que l'ail ne brûle pas.
Cette recette facile pour les carottes glacées fait un bon plat d'accompagnement pour un dîner en famille ou une occasion de vacances. Pour 4 personnes
Une recette de sauté au gombo au goût sucré.
Carottes marinés
Sentez-vous libre d'augmenter la chaleur dans cette recette simple de décapage en ajoutant 2 ou 3 piments rouges chauds.
Mo Qua farci de porc (Melon floue)
Le melon floue ou poilu (aussi appelé Mo Qua) ressemble à une courgette recouverte de fuzz bébé. Vous le trouverez sur les marchés asiatiques, mais l'auteur Stephen Wong note que les concombres peuvent être remplacés à la rigueur.
Délicieuse recette de sauté de porc et de melon amer. Le melon amer est un légume à forte recette crayeuse. Le melon amer est un peu un goût acquis - le pré-bouillonnement le rend moins puissant.
Riz aux légumes de Shanghai
Tout est cuit dans un pot dans cette version du riz aux légumes de Shanghai, un plat chinois de l'est. La cuisson à la vapeur des saucisses sur le riz est une technique de cuisson chinoise courante qui donne au riz une saveur supplémentaire.
Pommes de terre sautées râpées
Les pommes de terre sont bouillies et sautés dans ce plat Szechuan épicé. Si les grains de poivre du Sichuan ne sont pas disponibles, essayez de remplacer un peu de pâte de piment (disponible sur les marchés asiatiques et la section ethnique de nombreuses épiceries). Alternativement, saupoudrer les pommes de terre avec des flocons de piment rouge près de la fin de la cuisson.
Sauté de pois mange-tout fait ressortir leur saveur sucrée.
Recette de concombre mariné épicé facile et délicieux de style chinois.
L'aubergine et le porc haché sont sautés avec de la pâte de pâte de chili et d'autres assaisonnements dans cette recette épicée du Sichuan. Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet, laissez le porc haché et augmentez l'aubergine.
Aubergine cuit à la vapeur
L'ingrédient clé de la vinaigrette est le vinaigre de riz rouge , disponible sur les marchés asiatiques. Cette recette d'aubergine cuite à la vapeur dessert 4 à 6
Pour de meilleurs résultats, lavez les germes de soja à l'avance, afin qu'ils aient une chance de s'égoutter complètement.
Brocoli sauté, style Hong Kong
Un légume rustique aux vertus nutritives, le brocoli absorbe facilement les saveurs asiatiques dans ce sauté facile avec de l'ail frais et de la sauce aux huîtres. La clé de cette recette est de s'assurer que le brocoli est bien égoutté avant de le faire sauter et de remuer rapidement afin que l'ail ne brûle pas.
Brocoli chinois sauté (Gai Lan)
La sauce aux huîtres complète agréablement le goût légèrement aigre-doux du brocoli chinois (gai lan). Le blanchiment transforme le brocoli chinois en un beau vert jade, mais vous pouvez utiliser du brocoli ordinaire ou du brocoli à longue tige s'il n'est pas disponible.
Le céleri chinois a une saveur beaucoup plus forte que le céleri européen. Les tiges de céleri chinois sont plus minces que le céleri européen et sont généralement creuses au milieu. Avant de cuisiner le céleri chinois, je vous recommande d'écraser délicatement les tiges de céleri, ce qui se traduira par une meilleure texture et plus de saveur.
En règle générale, les Chinois ne mangent pas de légumes crus, et la laitue ne fait pas exception. C'est un excellent plat d'accompagnement pour le Nouvel An chinois, car la laitue est considérée comme un aliment «chanceux».
Champignons sautés et pousses de bambou
Recette de champignons sautés délicieux et facile et de pousses de bambou.
Bébé bok choy a une saveur plus douce que les variétés adultes. Pour un goût plus léger, n'hésitez pas à faire sauter le bébé bok choy dans l'huile d'olive. Un bouillon de poulet faible en sodium peut être utilisé à la place de l'eau.
Ce simple sauté aux épinards se marie bien avec le steak.
La recette appelle à couper les poivrons en deux, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également les laisser entiers et remplir avec environ 3/4 tasse du mélange de porc (blanchir les poivrons d'abord comme indiqué dans la recette)
Chou aigre-doux
Napa chou a une saveur sucrée et est chargé de vitamines et de minéraux. Traditionnellement, ce plat de chou épicé est servi froid, avec le mélange de sauce chauffé et versé sur les légumes et le gingembre juste avant de servir. Ici, il est transformé en un sauté facile. L'huile de piment fort est facultative.
Cette recette aigre-douce simple et rapide utilise des légumes orientaux surgelés et une sauce aigre-douce faite de jus d'ananas, de cassonade et de vinaigre de riz.
Ces haricots sont «frits à sec», une technique de cuisson Szechuan qui les rend très tendres. La recette appelle des haricots chinois , mais vous pouvez utiliser des haricots verts , des haricots verts ou des haricots verts . La recette appelle normalement pour les piments, mais j'ai utilisé la pâte de piment - n'hésitez pas à remplacer les piments rouges séchés si désiré.
Le riz cuit à l'étuvée et le bok choy sauté sont excellents, mais les jumeler ajoute quelque chose en plus. Dans cette recette pour le riz aux légumes, ajouter des légumes sautés au riz vapeur signifie que le riz est bien infusé avec leur saveur. Il y a de nombreuses variations sur ce plat de la Chine orientale - par exemple, vous pouvez renoncer aux champignons et ajouter des saucisses chinoises cuites à la vapeur , ou remplacer le bok choy par du chou chinois. Il fait un plat d'accompagnement très nutritif qui se marie bien avec du poulet, du bœuf ou des fruits de mer cuits, que vous prépariez ou non un repas chinois complet.
Rouleaux de chou végétarien
Cette recette fait appel à une sauce végétarienne aux huîtres, aromatisée de champignons et non d'huîtres. Il est disponible sur les marchés asiatiques.
Apéritif aux châtaignes d'eau (avec bacon)
Ce plat de fête facile à préparer a meilleur goût avec les châtaignes d'eau fraîche. Si vous avez du mal à enrober la moitié de bacon autour du marron d'eau , essayez de le couper en deux dans le sens de la longueur.
Une façon délicieuse et rafraîchissante de préparer des courgettes dans cette recette d'influence chinoise.