Cuisiner de la cuisine chinoise peut être très frustrant si vous cuisinez pour impressionner vos amis et votre famille avec vos nouvelles compétences culinaires chinoises et de délicieuses recettes chinoises authentiques. Ce n'est pas parce que les plats sont particulièrement difficiles à préparer (même si certains peuvent l'être), mais parce que certains ingrédients peuvent être difficiles à trouver.
Quand j'ai écrit mon récent livre de cuisine, j'ai essayé de trouver tous mes ingrédients au Royaume-Uni, mais il y a tellement de plats pour lesquels je dois utiliser des ingrédients subsistants.
Mais que pouvez-vous faire? Tout d'abord, ne paniquez pas ou ne désespérez pas. De toutes les cuisines internationales, la cuisine chinoise est l'une des cuisines créatives né du besoin et des circonstances. La plupart des ingrédients que nous considérons comme faisant partie intégrante de la cuisine chinoise, tels que les piments rouges ardents, ne sont pas originaires de Chine, mais plutôt introduits par d'autres cultures. C'est pourquoi nous pouvons facilement remplacer d'autres ingrédients.
Dans ma vie de chef professionnel et de carrière, il y a eu de nombreuses occasions où nous ne pouvons pas obtenir certains ingrédients à certains moments. Ce genre de situation se produit même dans la cuisine et les restaurants occidentaux. Alors que peux-tu faire? L'une des choses les plus importantes est "improviser" le menu et la recette. Si vous ne pouvez pas vous procurer du céleri chinois, ça va. Vous pouvez utiliser le céleri occidental et le couper en morceaux de taille similaire au céleri chinois.
Voici quelques suggestions de substitution alimentaire pour les ingrédients couramment utilisés dans la cuisine chinoise.
Agar-agar
Un substitut de gélatine asiatique qui ne nécessite pas de réfrigération. Cet ingrédient devient de plus en plus populaire dans les supermarchés locaux. Mais si vous ne pouvez pas vous en procurer il suffit d'utiliser de la gélatine à la place.
Pousses de bambou
Il est très difficile de se procurer les pousses de bambou fraîches au Royaume-Uni, alors j'achète habituellement des pousses de bambou en conserve dans les supermarchés chinois.
Vous pouvez retirer la boîte et rincer à l'eau froide et égoutter avant de cuire.
Les pousses de bambou fraîches et en boîte ont un goût assez différent, alors voici où la substitution peut entrer. Si vous n'aimez pas le goût des pousses de bambou en conserve et que vous faites cuire lentement du porc, vous pouvez utiliser des carottes plutôt que des pousses de bambou. Si vous faites sauter du poulet, du porc ou du bœuf et que la recette indique des pousses de bambou, les légumes alternatifs comprennent les asperges, la carotte, le chou blanc et le brocoli, pour n'en nommer que quelques-uns.
Bok Choy
Vous pouvez remplacer par la bette à carde, le brocoli à longue tige, le brocoli, les feuilles de chou chinois (Napa chou), le chou vert ou les verts de printemps.
Poudre chinoise à cinq épices
Des quantités égales de cannelle, d'anis étoilé, de girofle, de fenouil et de poivre de Szechuan. Si les grains de poivre du Sichuan ne sont pas disponibles, utilisez des grains de poivre noir fraîchement moulus. Si vous avez besoin d'une poudre à cinq épices pour une viande à cuisson lente, vous pouvez simplement utiliser des anis étoilés, des bâtons de cannelle et des clous de girofle pour remplacer cinq épices en poudre.
Lait de coco
Utilisez du lait entier en quantités égales, si possible avec de l'extrait de noix de coco. Pour la crème de noix de coco, substituer la moitié et la moitié ou la crème fouettée avec de l'extrait de noix de coco possible si possible. De nos jours avec la cuisine asiatique et chinoise de plus en plus populaire, vous devriez être en mesure de trouver du lait de coco dans votre supermarché local ou chinois.
Gingembre frais
Vous pouvez utiliser du gingembre moulu ou du gingembre confit pour remplacer le gingembre frais.
Gousses d'ail
Vous pouvez utiliser de la poudre d'ail pour remplacer l'ail frais.
Sauce hoisin
Des quantités égales de ketchup et de mélasse. Vous pouvez également utiliser de la sauce aux haricots sucrés pour remplacer la sauce hoisin.
Farine de racine de lotus
Vous pouvez utiliser de la farine de maïs ou de la fécule de pomme de terre pour remplacer la farine de racine de lotus
Sauce aux huîtres
Vous pouvez remplacer avec de la sauce soja épaisse ou de la sauce soja
Vinaigre de riz (vinaigre de vin de riz)
Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de xérès ou du vinaigre de vin blanc
huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc frites dans ½ tasse d'huile végétale
Sauce soja
Vous pouvez utiliser le tamari japonais pour remplacer la sauce soja
Purée de pomme de terre
Vous pouvez utiliser la farine de maïs à la place de l'amidon de pomme de terre. L'amidon de pomme de terre est disponible dans les supermarchés chinois ou vous pouvez acheter via Amazon
Champignons Shiitake séchés
Vous pouvez les remplacer par des champignons sauvages séchés ou des cèpes séchés.
** Recettes de quelques sauces chinoises populaires:
Sauce chili
Peanut Dressing-Asian (fait avec du beurre de cacahuète et du lait de coco)
Sauce aux arachides à la menthe et à la coriandre
Edité par Liv Wan