Le yaki nasu glacé ou l'aubergine japonaise grillée est un plat délicieux et rapide qui peut facilement être incorporé dans votre repas japonais . Les aubergines sont grillées avec leur peau intacte, ce qui rend leur chair intérieure douce et tendre, avec une texture qui fond pratiquement dans la bouche. Avant de servir, la peau de l'aubergine est délicatement pelée et jetée. Cependant, le grill ajoute une saveur fumée incroyable aux aubergines cuites qui vous laissera envie de plus.
Pour cette recette, je recommande d'utiliser l'aubergine japonaise qui diffère des autres aubergines telles que l'aubergine américaine, l'aubergine thaïlandaise et l'aubergine Hollandaise, entre autres. L'aubergine japonaise a une peau fine et une chair douce. Ceux-ci peuvent généralement être trouvés dans les épiceries japonaises dans l'Ouest et éventuellement d'autres marchés asiatiques; cependant, si ces derniers ne sont pas disponibles, des aubergines chinoises ou des aubergines italiennes peuvent être substituées.
Après que les aubergines soient grillées et épluchées, elles sont coupées en bouchées pour faire des assiettes individuelles ou des canapés à une bouchée. L'aubergine est ensuite refroidie au réfrigérateur pendant environ une heure et servie immédiatement. Ce plat est un apéritif ou une salade d'été merveilleusement frais, surtout par temps chaud.
Yaki nasu est assaisonné simplement. Habituellement, une garniture de gingembre fraîchement râpé et de flocons de bonite séchée ( katsuo bushi ) habille l'aubergine réfrigérée, puis elle est simplement assaisonnée d'un filet de sauce soja .
Yaki nasu fait un excellent petit plat ou une salade de côté à un repas japonais de poisson grillé ou somen (nouilles de blé minces).
Ce dont vous aurez besoin
- 5 à 6 aubergines japonaises
- Aérosol de cuisson
- Garnitures:
- Garnir: gingembre frais (râpé)
- Garnir: Katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
- Garnir: oignons verts (finement tranchés)
- Garnir: sauce soja (arrosée), (alternatives) Dashi shoyu (sauce de soja assaisonnée) ou Ponzu (sauce soja aux agrumes)
Comment le faire
- Vaporiser le barbecue en plein air ou le gril intérieur avec de l'huile de cuisson.
- Faire cuire l'aubergine dans sa peau à feu moyen-vif jusqu'à ce que la chair intérieure soit tendre et tendre et que la peau extérieure soit carbonisée. Environ 6 à 7 minutes de chaque côté.
- Retirer du gril et placer l'aubergine (peau dessus) sur une assiette et laisser reposer jusqu'à température ambiante. Alternativement, l'aubergine (peau sur) peut être placé dans un grand bol d'eau froide.
- Une fois l'aubergine refroidie, retirez délicatement toute la peau carbonisée de l'aubergine.
- Retirer la tige et couper l'aubergine en trois ou quatre quarts, en créant de petites bouchées. Yaki nasu peut être servi à température ambiante ou réfrigéré. Yaki nasu glacé est particulièrement agréable pendant l'été.
- Assaisonner le yaki nasu et garnir de gingembre râpé frais, de copeaux de bonite et d'oignons verts tranchés. Arroser de sauce soja. Alternativement, le yaki nasu peut être assaisonné avec du dashi shoyu (sauce soja assaisonnée) ou du ponzu (sauce soja aux agrumes), mais la sauce soja est fortement recommandée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 172 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 14 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 21 g |
| Protéine | 7 g |