Ajuster la quantité d'eau donne des résultats différents
Dans les épiceries américaines, la plupart des emballages de riz blanc comprennent des instructions pour une méthode de cuisson hybride qui mijote les grains à ébullition avant quelques minutes de cuisson après l'évaporation de la majeure partie du liquide de cuisson. Cela peut refléter une supposition que la plupart des cuisines américaines ne disposent pas d'un cuiseur à riz, l'appareil de cuisinière qui le rend facile à vapeur de riz tendre.
Comme pour les légumes, la quantité d'eau différencie le processus entre l'ébullition et la cuisson à la vapeur .
Le riz bouilli reste entièrement immergé dans le liquide pendant le temps de cuisson alors que le riz cuit à la vapeur repose sur la chaleur des vapeurs piégées pour adoucir les grains. Vous pouvez produire du riz cuit à la vapeur moelleux et tendre sur la cuisinière en ajustant la quantité d'eau que vous utilisez.
Bouilli vs cuit à la vapeur
Le riz bouilli tend à produire un grain plus ferme et plus distinct, et fonctionne mieux avec les variétés à grain long comme le basmati . La cuisson à la vapeur produit un riz plus collant, qui convient bien aux sushis ou aux plats qui peuvent être mangés avec des baguettes, et demande généralement un riz à grain plus court, comme le Valencia espagnol ou le Calrose.
Conseils de préparation
Rinçage du riz peut laver certains nutriments, en particulier avec du riz étiqueté "enrichi". Cependant, le rinçage élimine également l'amidon supplémentaire et donne des grains distincts. Rincez le riz dans deux ou trois changements d'eau jusqu'à ce qu'il soit clair, sans lait, quand vous voulez garder les grains séparés et fermes.
Pour une texture plus douce ou un temps de cuisson plus court, vous pouvez faire tremper le riz pendant 30 minutes avant de le faire cuire. Cela préserve certains des arômes et des saveurs des variétés à grain plus long telles que le jasmin.
Rapport Riz-Eau
Pour cuire le riz à la vapeur en utilisant la méthode de cuisson au mijoteuse standard pour la plupart des variétés à grain moyen et long, commencez avec un ratio de 1: 2.
Par exemple, une tasse de riz non cuit, qui sert deux à trois personnes, a besoin de 2 tasses d'eau.
Porter l'eau à ébullition et ajouter le riz, le sel au goût et le beurre ou l'huile, si désiré. Réduire le feu à doux et couvrir le pot. Laisser mijoter le riz pendant 20 minutes sans soulever le couvercle. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant cinq minutes supplémentaires. Épluchez le riz avec une fourchette et servez.
Pour obtenir un résultat plus homogène avec du riz à grain moyen à court, réduire la quantité d'eau à un ratio de 1,25. Par exemple, 1 1/4 tasse d'eau pour 1 tasse de riz. Mélanger l'eau et le riz dans une casserole avec un couvercle hermétique et remuer. Porter l'eau à ébullition et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le niveau d'eau descende sous la surface du riz, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux et couvrir le pot. Laisser mijoter le riz pendant 15 minutes supplémentaires sans soulever le couvercle. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant cinq minutes supplémentaires.
Remarques
Le riz brun nécessite environ une demi-partie de plus d'eau et double le temps de cuisson. Pour réaliser l'onctuosité signature du risotto, les cuisiniers ajoutent un ratio de liquide de 4: 1 au riz dans des intervalles ponctués par une agitation constante. Pour le riz bouilli, une préparation plus standard dans la cuisine indienne, commencez avec suffisamment d'eau pour couvrir le riz de quelques centimètres supplémentaires, en le gardant à ébullition modérée pendant toute la durée de la cuisson.
Il suffit de vider l'eau restante une fois que le riz atteint la texture désirée.