Conseils pour faire le plat parfait à chaque fois
Vous avez décidé de préparer un sauté santé à partir d'ingrédients de votre choix, mais vous n'êtes pas certain qu'un certain légume soit un bon choix pour faire sauter vos aliments. Sera-t-il capable de supporter la température de cuisson élevée? A-t-il besoin d'un temps de cuisson plus long que le fait de sauter? At-il atteindre la bonne texture? Une fois que vous connaissez quelques règles de friture, vous serez en mesure de lancer un sauté de légumes, peu importe ce qui est dans le réfrigérateur.
Les bons légumes
Fondamentalement, tout se résume à la densité et le niveau d'humidité du légume. Les légumes à forte teneur en humidité qui ne sont pas trop durs, comme les courgettes, les poivrons, les épinards et les germes de haricot mungo, peuvent être rapidement sautés à feu vif sans l'ajout de liquide supplémentaire.
Les légumes plus denses et à faible teneur en eau comme le brocoli et les carottes nécessitent plus de temps de cuisson. De nombreuses recettes demandent que les légumes soient sautés brièvement puis bouillis dans un liquide tel que le bouillon de poulet . Une autre option consiste à blanchir brièvement les légumes avant de les faire sauter.
Beaucoup de légumes se situent quelque part entre ces deux extrêmes. Les pois mange-tout (aussi appelés pois mange-tout et pois mange-tout) ont un degré d'hydratation et une épaisseur moyens. Ils peuvent être séchés à la poêle ou transformés en sauce. D'autre part, l'asperge est un légume à forte teneur en eau mais relativement dur et épais, de sorte qu'un liquide est généralement ajouté.
Sauté à la friture
En suivant quelques techniques simples - de la coupe de légumes à l'agitation - vous trouverez une brise et votre plat sera un succès à chaque fois.
D'abord, vous devez couper les légumes en taille uniforme avant de les faire sauter. Cela garantit qu'ils vont cuire uniformément au même rythme. Et si certains de vos légumes prennent plus de temps à cuire que d'autres, vous devrez les ajouter par étapes, en commençant par ceux qui nécessitent un temps de cuisson plus long.
Si vous avez rincé les légumes, ou qu'ils proviennent d'une boîte (comme les châtaignes d'eau et le maïs), assurez-vous qu'ils sont bien égouttés avant de les faire sauter.
Les légumes mouillés peuvent gâcher un sauté - l'humidité ne permet pas aux légumes de croquer et vous vous retrouverez avec un sauté détrempé. Un bon conseil est de laver les légumes plus tôt dans la journée et de les laisser égoutter jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner le soir.
Parce que vous cuisinez à une température aussi élevée, il y a un risque de brûler votre sauté. Il y a deux façons d'empêcher que cela se produise: l'une consiste à déplacer les légumes autour du wok ou du moule afin qu'ils ne restent pas assez longtemps pour cuire. L'autre consiste à les éclabousser avec un peu de vin de riz chinois, du sherry sec ou de l'eau en remuant, mais seulement si vous remarquez que les légumes deviennent trop secs pendant la cuisson.
Recettes de Sauté de légumes
Une fois que vous maîtrisez la technique de la sauté, et que vous avez trouvé une ou deux recettes de sauces qui vous plaisent, vous pouvez facilement faire sauter un sauté de légumes, sans recette. Mais au cas où vous auriez besoin d'inspiration, pas de soucis, il y a beaucoup de délicieux plats de légumes sautés au choix. Le sauté d'asperges combine le légume avec des champignons et des poivrons dans une sauce aux huîtres savoureuse, tandis que le sauté bébé bok choy garde la simplicité en mettant en valeur ce légume tendre dans une sauce soja-gingembre.
Rappelant les mets chinois, cette recette de brocoli sauté à l'ail incorpore un coulis de fécule de maïs pour donner à la sauce cette texture familière.
Idéal pour une semaine de semaine chargée, ce simple sauté aux pois mange- tout ne contient que cinq ingrédients et peut être servi sur la table en moins de cinq minutes. Et la prochaine fois que vous servirez du steak, au lieu d'un plat d'accompagnement aux épinards crémeux, surprenez la famille avec des épinards et des sautés à l'ail - le bruine d'huile de sésame asiatique demandera à tout le monde. Vous n'avez rien dans le frigo sauf une tête de laitue? Croyez-le ou non, vous pouvez faire une délicieuse salade sauté - tourner ce qui est habituellement mangé cru et croustillant dans quelque chose de tendre avec un peu d'umami.