Cet aliment de base de la cuisine chinoise est disponible frais et en conserve
Où serait la nourriture chinoise sans châtaignes d'eau? Le légume noueux à la peau brune est un incontournable de la cuisine chinoise. Le nom "châtaigne d'eau" vient du fait qu'il ressemble à une châtaigne de forme et de coloration mais la châtaigne d'eau n'est en fait pas une noix du tout - c'est un légume aquatique qui pousse dans les marais.
Indigène en Asie du Sud-Est, il a été cultivé en Chine depuis l'Antiquité.
Le nom scientifique des châtaignes d'eau chinoises est Eleocharis dulcis , provenant des grecs Eleos (marais) et Charis (grâce). Les herboristes chinois croient que les châtaignes d'eau peuvent aider à adoucir la respiration.
Les châtaignes d'eau douce valent la peine d'être recherchées, car elles ont une saveur plus douce et sont assez croustillantes. Cependant, les châtaignes d'eau en conserve peuvent être utilisées comme substitut, en particulier si elles sont ajoutées principalement pour la texture comme dans les sautés, les farces et les garnitures de boulette. Essayez certainement d'utiliser des châtaignes d'eau fraîche dans des amuse-gueule comme des châtaignes d'eau enrobées de bacon , ou tout autre plat où la châtaigne d'eau est l'ingrédient principal.
Comment sélectionner les châtaignes d'eau douce
Les châtaignes d'eau nécessitent une longue saison de croissance sans gel (7 mois), ce qui signifie qu'elles ne sont cultivées que dans des zones semi-tropicales, y compris quelques états comme la Californie et la Floride. Les châtaignes d'eau douce sont disponibles toute l'année sur les marchés asiatiques, emballés ou dans des bacs.
À moins de vivre dans une région où ils sont cultivés localement, les châtaignes d'eau douce ne sont généralement pas disponibles dans les épiceries et les supermarchés locaux . Les châtaignes d'eau en conserve, cependant, sont disponibles toute l'année dans la plupart des épiceries et des supermarchés.
Lorsque vous choisissez des châtaignes d'eau douce, recherchez celles qui sont fermes avec une peau non peluchée et sans points mous. Sinon, lorsque vous épluchez la châtaigne d'eau, vous pouvez constater qu'elle s'est ramollie et qu'elle est devenue molle.
Généralement, il est préférable d'acheter quelques châtaignes de plus que nécessaire, juste au cas où quelques-uns se sont gâtés.
Comment préparer des châtaignes d'eau douce
Les châtaignes d'eau douce non pelées peuvent se conserver jusqu'à deux semaines dans un sac en plastique au réfrigérateur. Avant la cuisson, vous devrez couper le dessus et peler la peau. Si vous voulez les peler à l'avance, c'est bien, mais assurez-vous de les stocker dans l'eau froide au réfrigérateur, avec de l'eau changée tous les jours.
Utilisation de châtaignes d'eau en conserve
Conserver les châtaignes d'eau en conserve dans un endroit frais et sec et utiliser dans un an. Une fois ouvert, conservez les châtaignes d'eau dans un contenant scellé au réfrigérateur et utilisez-les dans les trois jours. Avant d'utiliser les châtaignes d'eau en conserve, rincez-les à l'eau tiède pour éliminer tout goût «tannique».
Nutrition des châtaignes d'eau
Sur le plan nutritionnel, les châtaignes d'eau sont une bonne source de potassium et de fibres. Ils sont pauvres en sodium, et la graisse est pratiquement inexistante. Une tasse de tranches de marrons d'eau contient environ 130 calories. Dieters faible en glucides, méfiez-vous: les châtaignes d'eau sont riches en hydrates de carbone. Vous pouvez essayer de les remplacer par des pousses de bambou à faible teneur en glucides, mais la saveur varie.
Substitution de châtaignes d'eau
Il est difficile de trouver un autre légume combinant la saveur sucrée et la texture croquante des châtaignes d'eau.
Jicama est souvent recommandé pour la texture, mais la saveur n'est pas la même. Avec un plat de porc, essayez de remplacer les tranches de pomme.