Cette recette de poulet chou suey vient de l'auteur de livres de cuisine Deh-ta Hsiung, qui écrit que c'est "le classique Chicken Chop Suey" qui annonçait la nourriture chinoise dans le monde occidental à la fin du XIXe siècle ... "- est plutôt incroyable de penser que l'une des plus grandes cuisines du monde aurait dû être représentée par un plat qui ne provenait même pas de la Chine elle-même, mais à des milliers de kilomètres de là, à San Francisco, USA!
Ce dont vous aurez besoin
- 4 à 6 onces de poulet (émincé finement)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de pâte de fécule de maïs (1 partie de farine de maïs avec 1,2 partie d'eau froide)
- 1/2 pinte d'huile (assaisonnée, voir ci-dessous)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café d'ail
- 1 cuillère à soupe
- gingembre (frais, finement râpé)
- 3 à 4 oignons nouveaux (finement émincés)
- 4 à 6 onces
- germes de soja
- 1 petit poivron vert (évidé et épépiné, légèrement déchiqueté)
- 1/2 cuillère à café
- sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauce soya légère
- 1/2 cuillère à soupe de vin de riz (chinois)
- 2 cuillères à soupe de bouillon (poulet ou légume)
- Facultatif: 1 pincée
- MSG
- 4 gouttes d'huile de sésame
Comment le faire
- Mélanger les morceaux de poulet avec une pincée de sel, le blanc d'œuf et environ 1 cuillère à café de pâte de fécule de maïs / fécule de maïs. Blanchissez-les dans de l'huile tiède, remuez pour les séparer, puis retirez-les et égouttez-les.
- Verser l'excès d'huile, en laissant environ 2 cuillères à soupe dans le wok, faire sauter tous les légumes pendant environ 1 minute, ajouter le reste du sel et le sucre, bien mélanger.
- Ajouter le poulet avec la sauce soja et le vin de riz, faire sauter une minute de plus. Ajouter le stock et MSG , si vous utilisez.
- Épandez la sauce avec la pâte de farine de maïs restante, garnissez avec l'huile de sésame et servez chaud.
Comment assaisonner l'huile végétale
- Verser environ 1 pinte (600 ml) d'huile végétale dans un wok ou une casserole préchauffée à feu vif.
- Ajouter 2 à 3 petits morceaux de racine de gingembre. Dans quelques minutes, les morceaux de gingembre devraient remonter à la surface. Maintenant, regardez la couleur du gingembre; quand il passe du jaune pâle au brun foncé, éteignez le feu et laissez l'huile refroidir un peu avant de retirer les morceaux de gingembre.
- Conservez l'huile séchée dans un récipient.
> Reproduit avec la permission de " Secrets chinois de cuisine: Comment faire cuire la nourriture chinoise de restaurant à la maison ," par Deh-Ta Hsiung. Publié par Elliot Right Way Books