La plupart des gens qui pensent à Kimchi ne pensent qu'au Kimchi de style coréen, mais à Taiwan, nous avons notre propre kimchi taïwanais (台灣 泡菜). Parce que le kimchi taïwanais est si différent, beaucoup de gens l'appellent "chou mariné à la taïwanaise" ou "légumes marinés à la taïwanaise". Notre version est aigre-douce et pas épicée du tout. Cette recette fournit un moyen rapide et sans effort de faire du kimchi à la taiwanaise et c'est l'une de mes façons préférées de préparer le kimchi. La version taïwanaise est l'accompagnement parfait du tofu puant frit qui est une nourriture de rue taïwanaise très populaire et la nourriture du marché de nuit.
J'aime faire ce plat en été, car la chaleur et l'humidité limitent souvent mon appétit, mais le kimchi à la taiwanaise est habituellement servi froid et la saveur aigre-douce me redonne de l'appétit. Aussi, comme je l'ai mentionné, j'utilise un moyen très rapide et sans effort pour préparer ce plat, donc j'aime vraiment le faire.
J'ai également inclus une recette d'un plat que j'adore et dont le kimchi de style taïwanais est l'un des principaux ingrédients. Ce plat est " Boeuf sauté avec kimchi à la taiwanaise". Je me souviens toujours de la première fois que j'ai fait ce plat et à quel point j'étais étonné de la saveur. Je ne savais pas si les ingrédients correspondraient, mais je pense qu'ils se correspondent parfaitement. Le kimchi apporte de l'acidité et je sens adoucir le boeuf. L'acidité du kimchi a été réduite par la cuisson, ce plat n'a donc pas un goût trop aigre.
Ce dont vous aurez besoin
- Ingrédients pour Kimchi taïwanais:
- 300g (11 oz)
- chou blanc, déchiré en petits morceaux
- 150g (5 ½ oz) de concombre, tranché
- 80 g (2 4/5 oz) de carottes, pelées et coupées en lanières
- 2 fines tranches de gingembre
- 1 piment rouge, tranché
- ¼ c. À thé de poivre du Sichuan moulu ou 1 c. À thé de poivre du Sichuan
- 1 ½ cuillère à soupe de sel
- 2 ½ cuillères à soupe de sucre en poudre ou au goût
- 3 ½ cuillères à soupe de vinaigre de riz, ou au goût
- 200ml (7fl oz) d'eau
- Comment faire du bœuf sauté avec du kimchi taïwanais?
- Ceci est un plat que tout le monde dans ma famille aime. Ceux qui ne mangent pas normalement du chou aiment aussi ce plat. Le kimchi taïwanais est à la fois aigre-doux et croquant. Complété avec du bœuf tendre et tendre, ce plat est riche en texture et a une saveur rafraîchissante.
- Ingrédients pour Boeuf sauté avec kimchi taïwanais:
- Bifteck de surlonge de 200 g (7 oz), tranché finement
- 1 c. À thé d'amidon de pomme de terre ou de maïzena
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 ½ cuillère à soupe de sauce soya légère
- 1 cuillère à café de vin de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 1 c. À thé d'ail finement haché
- 150g (5 1/3 oz) de kimchi à la taiwanaise, si le légume kimchi est assez gros, coupez-le pour qu'il soit de taille similaire à celui du bœuf.
Comment le faire
Procédure pour kimchi style taïwanais:
- Placez le chou, le concombre, la carotte, le gingembre et le piment dans un contenant en plastique propre ou dans un sac de congélation avec le poivre de Sichuan et le sel. Sceller et agiter doucement pendant 30 secondes, en s'assurant que les ingrédients sont mélangés uniformément. Mettez de côté pendant 1-2 minutes.
- Ouvrez le sac et ajoutez le sucre et le vinaigre. Scellez et secouez doucement le sac pendant 30 secondes.
- Ajouter l'eau et laisser mariner pendant une heure et demie avant de servir.
- Le kimchi peut être conservé dans un pot propre et hermétique et conservé au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.
Procédures pour le bœuf sauté avec du kimchi taïwanais:
- Marinade le boeuf avec l'amidon de pomme de terre ou la farine de maïs, le sucre, la sauce de soja légère et le vin de riz. Mettez de côté pendant au moins 15 minutes.
- Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter l'ail et faire sauter pendant 10 secondes.
- Ajouter le bœuf et faire sauter pendant 1 minute.
- Ajouter le kimchi et faire sauter pendant 2-3 minutes.
- Vider. Garnir comme désiré et servir immédiatement.
Si vous aimez ces deux recettes, vous pouvez consulter mon livre "cuisine taïwanaise à la maison" dans lequel vous pouvez trouver plus de recettes comme celle-ci. Vous pouvez le voir ici: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/