Cuisine Szechuan - Certains l'aiment chaud

En savoir plus sur la nourriture utilisée dans la cuisine du Sichuan

Suggérer de sortir pour la cuisine du Sichuan, et beaucoup de gens envisagent immédiatement des plateaux de nourriture chaude et épicée - le genre qui vous fait avaler de grandes quantités d'eau toute la soirée dans une tentative d'apaiser vos papilles brûlantes. Les gens sont souvent surpris de découvrir qu'au moins un tiers des recettes qui composent la cuisine du Sichuan ne sont pas épicées du tout. Cela ne veut pas dire que la réputation du Szechuan de produire des «becs de bouche» n'est pas méritée.

Mais, avec des classiques enflammés tels que "Hot and Numbing Fish" et " Kung Pao Chicken ", Szechuan est la maison de "Tea Smoked Duck" - un plat fascinant fait en fumant un canard sur des feuilles de thé.

De plus, les piments qui ont fait la renommée de la cuisine du Sichuan sont relativement récents. C'est Christophe Colomb qui a ramené avec lui les piments de son voyage (au nom de la couronne d'Espagne) dans ce qu'il a pris par erreur pour être l'Orient, et que nous savons maintenant quelque part aux Bahamas. Au moment où l'intrépide explorateur italien, né à Gênes, mettait le pied dans le Nouveau Monde, les piments fleurissaient dans toute l'Amérique du Sud, les Caraïbes et la Mésoamérique (Mexique et Amérique centrale). La plupart des sources affirment que Christophe Colomb lui-même baptisa la plante lui-même, la baptisant «pimentito» ou «piment» parce qu'il croyait avoir découvert le poivre noir.

On ne sait pas exactement comment les piments ont été introduits dans le Sichuan, une région enclavée et entourée de montagnes dans l'ouest de la Chine.

Le point de vue le plus accepté est que les missionnaires indiens ont emporté des piments lors de leurs voyages le long de la célèbre Route de la Soie en Chine - une série de voies construites sous la dynastie Han à des fins militaires et stratégiques.

Une autre théorie est qu'ils ont été importés par des marchands chinois qui commercent avec des marins portugais et espagnols dans divers ports maritimes. Quoi qu'il en soit, les piments sont aujourd'hui une caractéristique indispensable de la cuisine régionale chinoise. Les poivrons séchés sont fréquemment utilisés dans les plats du Sichuan , tandis que les cuisiniers préfèrent les poivrons frais dans la province voisine du Hunan.

Astuce - Avez-vous déjà entendu l'expression "L'huile et l'eau ne se mélangent pas"? C'est vrai, c'est pourquoi l'eau potable n'aide pas à combattre les effets des aliments épicés . Puisque la plupart des épices sont grasses, l'eau roule juste au-dessus de l'épice. Mangez du riz à la place - il absorbe l' huile de chili chaude . La bière ou le lait aident aussi.

Cependant, cela ne signifie pas que les cuisiniers du Szechuan n'aient aucun moyen de produire de la chaleur avant le voyage transatlantique de Colomb. Le poivre du Sichuan est un autre ingrédient important dans la cuisine du Sichuan. Aussi connu comme la fleur de poivre, le poivre chinois et le fagara, le poivre du Sichuan n'est pas du tout un poivre. Au lieu de cela, le fruit brun-rougeâtre - l'un des ingrédients dans la poudre de cinq épices - est une baie qui vient du frêne épineux. Bien qu'il ne soit pas aussi chaud que le piment, il a une saveur unique et est célèbre pour son effet d'engourdissement sur la langue.

Bien sûr, tout cela soulève la question: comment les Szechuanais ont-ils développé leur goût pour la cuisine ardente?

Une explication commune est que le climat humide et humide de Szechuan encourage les gens à manger des aliments fortement épicés. Il y a plus que cela, cependant. Plats Szechuan contiennent souvent de nombreux arômes, tels que doux, aigre, amer, chaud, salé, aromatique et parfumé. Les aliments chauds comme le piment rouge stimulent le palais, le rendant plus sensible à toutes ces saveurs. En outre, ils nettoient le palais en préparation pour le plat suivant. Pourtant, il est intéressant de noter que les plats très épicés sont avant tout une caractéristique de la cuisine maison du Sichuan - les plats chauds et poivrés ne sont jamais servis dans les banquets formels.

Les aliments en vedette dans la cuisine du Sichuan

Piments , poivre de Sichuan, ail, sel et ingrédients séchés et marinés tels que les légumes conservés du Sichuan. Boeuf, agneau et porc, bien que les Szechuanais mangent moins de porc que le Hunan voisin, qui est célèbre pour son jambon.


Méthodes de cuisson: Les cuisiniers du Sichuan emploient une variété de méthodes de cuisson, allant de la friture à la torréfaction en passant par la mijoteuse. Le porc deux fois cuit , où le porc est d'abord bouilli puis sauté, est un plat régional classique.

"Amuse-toi, c'est plus tard que tu ne le penses."

(Proverbe chinois)

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