Les amandes amères crues peuvent être toxiques mais sont utilisées pour faire l'extrait
Quelles sont les amandes amères? Et, sont-ils les mêmes que les amandes régulières?
Les deux sont liés mais sont très différents - létalement différents.
Contrairement aux amandes douces, les amandes amères doivent être traitées afin d'extraire un arôme d'amande douce. Et, sans traitement ni cuisson, les amandes amères crues peuvent être mortelles.
Le danger des amandes amères
Les amandes amères sont une variété d'amandes douces et régulières. Amandes amères contiennent des traces d'acide prussique - également connu sous le nom d'acide cyanhydrique - à l'état brut.
L'acide cyanhydrique est une solution de cyanure d'hydrogène et d'eau. Le sous-produit est une version organique du poison bien connu, le cyanure. Les pires symptômes de manger des amandes amères peuvent inclure votre système nerveux fermant, difficultés respiratoires, et même la mort. Aussi peu que sept à dix amandes amères non traitées peuvent tuer un enfant, et environ une douzaine à 70 noix peuvent tuer un adulte de 150 livres. Le nombre exact dépend de la taille des écrous.
Les amandes amères ne sont plus toxiques si elles sont cuites, mais quoi qu'il en soit, la vente des noix non raffinées est interdite aux États-Unis. Les amandes amères sont encore utilisées dans certaines régions d'Europe et d'autres pays. Amandes amères sont vendus dans les pharmacies en Allemagne et sont un ingrédient dans Noël stollen , ou gâteau aux fruits de Noël, fabriqué en Allemagne. En outre, les amandes amères sont utilisées pour faire du massepain et des biscuits en Europe et peuvent être utilisées pour faire une sorte de sirop sucré en Grèce.
Les amandes amères peuvent être transformées pour en faire des extraits d' amandes et des liqueurs aromatisées aux amandes .
Quand bouilli ou cuit au four, l'acide prussique lessive.
Les différences entre amandes amères et douces
Toutes les amandes entrent dans l'une des deux catégories. Les amandes sont sucrées ou amères. Amandes douces sont scientifiquement appelées Prunus dulcis, dulcis est latin pour "doux". Vous pouvez retirer une poignée d'amandes douces et les manger sur place.
Ils pourraient être émiettés et saupoudrés sur les desserts et autres plats. Commercialement, ils sont récoltés dans des fermes aux États-Unis, en Australie, en Afrique du Sud et en Méditerranée, où les noix poussent sur les arbres.
Amandes amères poussent aussi sur les arbres, et ils ne semblent pas très différents des amandes douces. Amandes amères ont tendance à être un peu plus petit et ont des extrémités pointues. Les amandes amères dégagent habituellement une odeur beaucoup plus forte et sont souvent utilisées pour fabriquer des produits non comestibles comme les savons ou les parfums. Ils ont une teneur en graisses saturées considérable. Les amandes amères sont originaires d'Asie et du Moyen-Orient, mais peuvent pousser aux États-Unis, et les arbres sont utilisés ornementalement dans l'aménagement paysager. Aux États-Unis, seuls les fruits à coque ne peuvent être vendus. Les amandes amères sont scientifiquement appelées Prunus dulcis var. amara, le mot amara signifie «amer».
Vous n'êtes pas susceptible de grignoter une poignée d'amandes amères car comme son nom l'indique, la noix n'a pas bon goût. La noix est littéralement amère, le résultat de la croissance à maturité dans leurs pousses plutôt que de la floraison en raison d'un gène récessif. Ce goût amer vient de l'amygdaline, un composé chimique dans la noix qui défend la noix d'être mangé dans la nature. L'amygdaline se divise en deux parties lorsqu'elle est exposée à l'humidité: une saveur intense d'amande qui est réellement comestible, et de l'acide cyanhydrique qui rend les noix mortelles.
Utilisations médicinales
Ironiquement, les amandes amères auraient des usages médicinaux en médecine traditionnelle. Selon les recettes traditionnelles, les amandes amères aident à traiter la toux, les spasmes musculaires, la douleur, les démangeaisons et d'autres problèmes, mais leur efficacité n'a jamais été prouvée dans les études.
Dans les années 1970 et 1980, un ingrédient dans les amandes amères, la vitamine B17, était étudié comme un remède contre le cancer. Plusieurs personnes ont voyagé à l'extérieur des États-Unis pour recevoir le régime de vitamine B17 seulement pour mourir de problèmes liés à l'empoisonnement au cyanure. L'une de ces personnes était le célèbre acteur américain Steve McQueen.