Tout sur le vinaigre de riz chinois

by Liv Wan

Le riz a toujours joué un rôle important dans la cuisine et la culture chinoises . Le riz a été utilisé dans la cuisine chinoise pendant des milliers d'années, et leurs chefs ont inventé de nombreuses façons d'utiliser le riz. L'une de leurs inventions les plus notables est le vinaigre de riz. Les Chinois utilisent le riz pour fabriquer du vinaigre depuis au moins 3000 ans.

Variété infinie de vinaigre de riz chinois

Un voyage à travers n'importe quelle épicerie asiatique ou chinoise ou un supermarché révélera rapidement à quel point le monde du vinaigre de riz est devenu complexe depuis ces temps anciens.

Il existe plusieurs types de base de vinaigre de riz chinois, ainsi que des variétés sucrées qui contiennent tout du sucre au gingembre, zeste d'orange ou clous de girofle pour plus de saveur. Vous pouvez utiliser différents types de vinaigre de riz pour préparer différents types d'aliments dans la cuisine chinoise. Certaines variétés sucrées ou aromatisées peuvent même faire une délicieuse boisson estivale.

Vinaigres régionaux de riz

Des variations supplémentaires résultent de la région dans laquelle elles sont produites, souvent avec des changements de saveur et de couleur. Certains des vinaigres de riz régionaux les plus connus sont ceux-ci:

Vinaigre vieilli Shanxi

Le vinaigre vieilli Shanxi est un célèbre vinaigre chinois traditionnel qui remonte à 3000 ans. Il est fabriqué à partir de différentes sortes de céréales, telles que le riz, le sorgho, l'orge, le son et les paillettes. Il est fermenté en utilisant des techniques de fermentation à l'état solide. La couleur du vinaigre vieilli Shanxi est brun rougeâtre foncé tandis que sa saveur est moelleuse, aigre et légèrement sucrée.

Vinaigre de Zhenjiang

Le vinaigre de Zhenjiang (vinaigre de chinklang) est un vinaigre noir à base de riz qui est produit principalement dans la ville de Zhenjiang dans la province de Jiangsu en Chine. L'origine du vinaigre de Zhenjiang remonte à au moins 1 400 ans avant Jésus-Christ et est liée à la période de la dynastie Xia. La légende dit que, pendant la dynastie Xia, un vigneron était ivre et avait très soif. Il avait donc quelques gorgées d'eau dans un aquarium et fut surpris par la qualité de l'eau.

L'eau avait un goût aigre-doux, et c'est ainsi que le vinaigre de Zhenjiang a été découvert.

Différence entre le vin de riz et le vinaigre de riz

Apprécié par les Chinois depuis plus de 4 000 ans, le vin de riz est issu d'un processus de fermentation impliquant des levures qui transforment les sucres du riz gluant en alcool. Lors de la fabrication du vinaigre de riz, cependant, le processus de fermentation va encore plus loin, en ajoutant des bactéries pour transformer l'alcool en acide. Il est assez facile de confondre les deux car ils sont souvent assis côte à côte à l'épicerie asiatique / chinoise.

Types de vinaigre de riz

Vinaigre de riz noir

Le vinaigre de riz noir est très populaire dans le sud de la Chine, où est fabriqué le vinaigre de chicklang (vinaigre de Zhenjiang), le meilleur du vinaigre de riz noir.
Normalement, le vinaigre de riz noir est fait avec du riz glutineux ou sucré, bien que le millet ou le sorgho puisse être utilisé à la place. De couleur foncée, il a une saveur profonde presque fumé.
La saveur du vinaigre noir est plus douce et sucrée que les deux autres types de vinaigre.
Le processus vieilli donne également au vinaigre noir un parfum robuste et unique. Certains l'appellent le vinaigre balsamique chinois. Si vous ne trouvez pas de vinaigre noir chinois pour une recette, vous pouvez, en fait, remplacer le vinaigre balsamique.

Vinaigre de riz rouge

Ceci est un autre vinaigre qui est de couleur sombre, mais plus léger que le vinaigre de riz noir.

Son goût a une combinaison intrigante de tarte et de sucré.
Le vinaigre de riz rouge peut être utilisé comme un substitut au vinaigre noir en ajoutant un peu de sucre. Il fait aussi une sauce délicieuse, et vous pouvez également l'utiliser dans les nouilles, les soupes et les plats de fruits de mer.

Vinaigre de riz blanc

C'est un liquide incolore, plus riche en vinaigre et plus semblable en saveur au vinaigre ordinaire.
Il est encore moins acide et plus doux en saveur que le vinaigre de vin blanc. Il y a aussi un soupçon de douceur qui vient du riz gluant.
La teneur plus élevée en vinaigre du vinaigre de riz blanc en fait le meilleur choix pour les plats aigre-doux de style cantonais et pour le marinage des légumes. Il fonctionne généralement bien dans les sautés.

Faire preuve de créativité

Ne pensez pas que vous devez limiter votre utilisation du vinaigre de riz aux plats chinois. Les cuisiniers créatifs l'ont utilisé pour pimenter tout, des côtes cuites au barbecue.

Quelques cuillères à soupe de vinaigre de riz tarte ajoute un coup de pied méchant à la vinaigrette, et le vinaigre de riz japonais est l'un des ingrédients secrets dans le riz à sushi.