La saveur délicieusement noisette de sésame améliore de nombreux plats chinois
Le sésame est l'une des graines les plus anciennes connues de l'homme. Pensé pour avoir provenu de l'Inde ou de l'Afrique, le premier disque écrit de sésame remonte à 3000 ans avant JC. Selon la mythologie assyrienne, les origines du sésame remontent encore plus loin: il y a un mythe charmant sur les Dieux qui s'imprègnent de la graine de sésame la nuit précédant la création de la terre. Des références peuvent être trouvées aux Babyloniens utilisant l'huile de sésame, et aux Egyptiens cultivant leur propre sésame pour faire de la farine.
Bien sûr, la Perse, le lieu de naissance des 1001 Mille et Une Nuits ( "Open, Sesame!") , A longtemps été savvy aux avantages du sésame. Les anciens Perses comptaient sur lui à la fois comme nourriture et pour ses qualités médicinales.
Quand le sésame a-t-il été découvert?
Plus à l'est, on ne sait pas quand le sésame a trouvé son chemin vers la Chine. Certaines sources affirment que les Chinois utilisaient l'huile de sésame dans leurs lampes il y a 5 000 ans, alors que d'autres indiquent que les graines de sésame ont été introduites en Chine il y a environ 2 000 ans. Il est probablement vrai que les anciens ont d'abord compté sur la plante de sésame pour fournir du pétrole, et seulement plus tard découvert sa valeur en tant que source de nourriture. Dans le Oxford Companion to Food , Alan Davidson conclut que le sésame "... a probablement été introduit en Chine au début de l'ère chrétienne, mais la première preuve évidente en Chine date de la fin du 5ème siècle après JC".
Alors que les circonstances exactes entourant l'arrivée du sésame en Chine peuvent être perdues pour l'histoire, il ne fait aucun doute qu'aujourd'hui c'est un pilier de la cuisine chinoise .
Les graines de sésame grillées sont saupoudrées sur les salades, la pâte de sésame est ajoutée aux sauces, et l'huile de sésame délicieusement aromatique est utilisée pour parfumer tout, des trempettes aux marinades.
Huile de sésame
Cette huile aromatique de couleur ambrée, faite à partir de graines de sésame pressées et grillées, est un ingrédient populaire dans la cuisine chinoise.
Cependant, il n'est pas utilisé comme huile de cuisson, car la saveur est trop intense et il brûle assez facilement. Essayez d'ajouter de l'huile de sésame aux marinades, aux vinaigrettes ou aux dernières étapes de la cuisson. Recettes souvent appeler quelques gouttes d'huile de sésame à arroser sur un plat juste avant de servir.
Une remarque: l'huile de sésame non grillée que l'on trouve parfois dans les supermarchés et les magasins d'aliments naturels n'est pas un bon substitut à l'huile de sésame utilisée dans la cuisine asiatique. Comme avec la pâte de sésame, la différence est que l'huile asiatique est pressée à partir de graines de sésame grillées. L'huile la plus légère se trouve dans la cuisine indienne, tandis que les pays asiatiques préfèrent la variété la plus sombre. L'huile de sésame se conserve plusieurs mois si elle est conservée dans un endroit frais et sec. La meilleure marque est l'huile de sésame Kadoya du Japon.
Outre son utilisation en cuisine, l'huile de sésame se retrouve dans des préparations holistiques pour tout, du traitement des infections à l'activité cérébrale stimulante. On pense également qu'il contient des antioxydants.
Pâte de sésame
Il est impossible de rendre justice à l'arôme et à la saveur riches de la pâte de sésame. En couleur et en texture, il ressemble au beurre de cacahuète, souvent recommandé comme substitut. Faire griller des graines de sésame pour faire de la pâte de sésame est une technique culinaire traditionnelle, donnant à la pâte une saveur différente de celle du tahini méditerranéen , qui est fabriqué à partir de graines grillées.
La pâte de sésame est généralement vendue dans des bocaux en verre - il existe plusieurs bonnes marques chinoises sur le marché. Ne soyez pas surpris lorsque vous ouvrez le pot pour constater que l'huile de soja utilisée dans la pâte s'est séparée et formé une couche sur le dessus, avec la pâte solide ci-dessous. Remuez la couche d'huile dans la pâte. Une fois ouverte, la pâte de sésame doit être conservée au réfrigérateur, où elle durera plusieurs mois.
Dieters prendre note: la pâte de sésame est plutôt riche en calories, près de 200 dans trois cuillères à soupe. D'un autre côté, une recette ne nécessite normalement que quelques cuillères à café au maximum.
Graines de sésame
Les graines de la plante de sésame ( Sesamum Indicum d'utiliser son nom scientifique) sont présentés dans de nombreuses cuisines asiatiques. Les concoctions de pâte d'épices faites avec des graines de sésame mettent en valeur les plats indiens, et les graines de sésame jouent un rôle dans la cuisine végétarienne japonaise.
En Chine, les graines de sésame sont utilisées pour aromatiser les gâteaux, les biscuits et les desserts populaires tels que les boulettes de graines de sésame et la crème pâtissière frite. Vous les trouverez également dans des plats savoureux.
Les deux graines de sésame noires et blanches sont utilisées dans la cuisine chinoise. (La troisième variété de graines de sésame de couleur beige n'est pas aussi populaire). Comme l'huile de sésame, les graines de sésame blanches ont une saveur de noisette, tandis que les graines de sésame noires ont un goût plus amer. Cependant, le fait qu'une recette fasse appel à des graines blanches ou noires a souvent plus à voir avec l'apparence d'un plat qu'avec sa saveur.
Les graines de sésame blanches sont presque toujours grillées avant d'être utilisées. Les opinions divergent quant à la valeur des graines de sésame noir, car elles peuvent accentuer la saveur amère et laisser vos papilles prendre la décision. Parce que les graines de sésame contiennent un pourcentage élevé d'huile, il est préférable de les conserver au réfrigérateur si vous prévoyez de les conserver pendant plus de deux ou trois mois. Sinon, ils peuvent être conservés dans un pot couvert à température ambiante. Dans tous les cas, vérifiez et assurez-vous qu'ils ne sentent pas rance avant d'utiliser.
Les graines de sésame sont riches en minéraux et renferment deux protéines qui ne se trouvent normalement pas dans les autres protéines végétales. Pour les personnes souffrant d'allergies au lait, les graines de sésame constituent une source alternative de calcium.