Le risotto est vraiment un travail d'amour, nécessitant une surveillance constante et un brassage fréquent. Mais c'est une nourriture de confort italienne préférée, qui en vaut vraiment la peine. Dans cette recette, les chanterelles terreuses s'associent au goût vif des légumes verts pour compléter le riz crémeux. Tous les verts qui sont en saison vont fonctionner, mais au printemps, quelque chose comme le cresson ou l'oseille offrirait une saveur fraîche.
Cette recette peut être faite de manière conventionnelle, dans une saucière ou une casserole. Mais si vous voulez donner une pause à votre brassard, essayez de le faire dans l'un des électroménagers du marché comme le Kenwood Cooking Chef, le Tfal Actifry et le bol à mélanger Precit de KitchenAid . Avec un élément chauffant et un mécanisme d'agitation, ils feront tout le travail pour vous, vous laissant libre de faire d'autres tâches dans la cuisine.
Matériel de cuisson requis: tasse à mesurer liquide , couteau de chef , planche à découper , tasse à mesurer, râpe à fromage, casserole , saucier ou machine de cuisson.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit oignon jaune émincé
- 3 onces de chanterelles, coupées en quartiers
- 1 1/2 tasse de riz Arborio
- 1/4 tasse de vin blanc ou vermouth
- 2 tasses de verdures tendres, comme le pourpier, les épinards, la roquette ou le cresson
- 1/2 tasse de parmesan râpé, plus plus pour la garniture
- Sel et poivre kasher
Comment le faire
- Dans une casserole sur la cuisinière, faire mijoter le bouillon de poulet et garder au chaud.
- Dans une poêle à saucier, ajouter le beurre à feu moyen et laisser fondre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.
- Ajouter les chanterelles dans la poêle et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajouter le riz et cuire 3 minutes.
- Ajouter le vermouth ou le vin et cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été absorbé, environ 4 minutes. Ajouter 1 1/2 tasse du bouillon chaud et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé, environ 10 à 13 minutes.
- Continuer à ajouter le stock, 1/2 tasse à la fois, lui permettant d'absorber avant d'ajouter plus.
- Lorsque tout le bouillon a été ajouté et que le riz est crémeux et ferme jusqu'à la morsure, mais bien cuit, incorporer les légumes verts et le parmesan, en utilisant une cuillère pour incorporer les légumes verts et le fromage dans le mélange de riz. Cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que les légumes fanent et que le fromage soit fondu. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Pour servir, partager le risotto dans des bols et saupoudrer de parmesan supplémentaire.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 445 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 24 mg |
| Sodium | 1 401 mg |
| Les glucides | 71 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 15 g |