Une introduction au thé noir

Types de thé noir, origines, recettes et plus

La catégorie du «thé noir» est diversifiée, savoureuse et remplie de thés fantastiques, dont beaucoup sont nos favoris. Mais qu'est-ce qui est considéré comme un thé noir? D'où vient-elle et comment ça goûte?

Vous avez probablement bu du thé noir pendant des années, et maintenant il est temps de vraiment comprendre ces thés audacieux.

Qu'est-ce que le thé noir?

Le thé noir est le type de thé le plus populaire en Occident. Beaucoup croient que ceci est dû à la saveur audacieuse et à la longue durée de conservation des thés noirs.

En Orient, la consommation de thé noir est moins courante. En Chine, le thé noir est connu sous le nom de «hong cha» (ou thé rouge ) en raison de la couleur rougeâtre de sa liqueur (ou infusion).

Types de thé noir

Il existe plusieurs types de thé noir disponibles. La plupart des thés noirs disponibles dans le commerce sont des mélanges de thés noirs d'origines différentes. Les mélanges populaires de thé noir comprennent le petit-déjeuner anglais, le petit-déjeuner irlandais et le thé de l'après-midi.

De plus, de nombreux mélanges de thés noirs préférés sont aromatisés avec des fruits, des fleurs et des épices. Les mélanges de thé noir aromatisés classiques comprennent:

Au cours des dernières années, de nombreuses compagnies de thé ont commencé à offrir des mélanges de thé noir plus exotiques et non traditionnels. Ceux-ci peuvent inclure des saveurs comme le chocolat ou la vanille (classés comme des thés de dessert ), bois ou fumée ( comme le Lapsang Souchong et la caravane russe ), les fruits tropicaux, les épices chauffantes et les herbes séchées (comme la menthe ou la lavande ).

En plus des thés mélangés, les thés noirs sont également vendus par leur origine. Ces thés peuvent être:

Le thé noir peut être composé de thé CTC préparé à la machine (qui infuse rapidement et est habituellement apprécié avec du lait et du sucre), du thé orthodoxe cueilli à la main, du thé à feuilles mobiles, ou de la poussière et du gaz .

Profils de saveur de thé noir

Les thés noirs ont tendance à être gras et vif, et ils sont souvent décrits comme astringents .

Les saveurs des thés d'origine unique peuvent être largement décrites en fonction de leur origine. Différentes origines de thé produisent différents profils de saveur de thé noir en raison de leur terroir unique .

Les profils de saveur classiques d'origine unique comprennent:

De plus, la saison de récolte des thés aura un impact sur leur saveur. Un exemple typique de ceci est la gamme de saveurs dans différents bouffées de thé à Darjeeling . Un thé noir de Darjeeling récolté au printemps aura une saveur verte beaucoup plus légère, tandis qu'un thé récolté légèrement plus tard dans l'année sera doux et fruité (généralement avec des notes de muscat, de pêche et d'abricot).

Les thés noirs mélangés présentent une large gamme de profils de saveur en fonction de leurs ingrédients.

Lait, sucre et citron pour les thés noirs

Certains thés noirs sont destinés à être bu avec du lait et / ou du sucre, tandis que d'autres sont auto-buveurs (thés qui sont meilleurs sans rien ajouté).

Thé noir glacé

Aux États-Unis, la grande majorité du thé noir est consommée sous forme de thé glacé . Traditionnellement, le thé glacé a été plus populaire dans le sud-est des États-Unis, mais cela change progressivement avec la popularité généralisée des thés glacés embouteillés et en boîte.

Jumelage de thés noirs avec des aliments

Les saveurs audacieuses des thés noirs les rendent idéales pour accompagner les aliments occidentaux. La plupart des meilleurs thés pour le thé de l'après-midi sont des thés noirs, comme le sont la plupart des thés consommés avec des aliments pour le petit-déjeuner . Les thés noirs peuvent également s'accorder avec certains aliments indiens, thaïlandais et africains.

Comment faire du thé noir

De tous les types de thé, le thé noir est généralement le plus facile à infuser.

Pour faire du thé noir:

  1. Utilisez environ une cuillère à café de feuilles de thé par tasse d'eau chaude. L'eau peut être à ébullition ou presque bouillante.
  2. Faites infuser les feuilles de thé pendant deux à six minutes (en fonction de vos goûts et du type de thé noir, les thés noirs de Darjeeling ont habituellement meilleur goût avec une infusion plus courte).
  3. Filtrer les feuilles de thé.
  4. Ajouter le lait, le sucre ou le citron selon les besoins.

Vous pouvez utiliser de l'eau froide et froide raide (infuser froid ou infusion froide) votre thé noir pendant quatre à huit heures dans le réfrigérateur, puis filtrer les feuilles.

Pour faire du thé noir glacé, vous pouvez doubler les feuilles de thé, faire tremper le thé comme d'habitude, puis verser le thé chaud sur la glace.

Recettes de thé noir

D'un thé glacé à la menthe à un thé au lait chaud, il existe de nombreuses façons de préparer le thé noir. Les thés glacés sont parmi les recettes de thé noir les plus populaires , ils sont faciles à préparer et fantastiques pour n'importe quel jour de l'année.

Alors que beaucoup de thés noirs peuvent être simplement brassés et servis chauds seuls ou avec un édulcorant, du lait ou du citron (comme déjà mentionné), il y a quelques recettes de thé noir chaud digne d'être noté.

L'histoire du thé noir

Il y a plusieurs histoires qui prétendent expliquer l'origine du premier thé noir. On raconte que Gong Fu Wuyi Oolong (ou «thé noir Congou») a été développé dans la chaîne de montagnes Wuyi en Chine au 15ème ou 16ème siècle. Une autre histoire dit que le premier thé noir était Xiao Zhong (ou «thé noir Souchong»), qui a été développé dans le Fujian, en Chine, vers 1730.

Le thé noir a été le premier type de thé introduit en Europe et au Moyen-Orient. Son succès commercial à l'Ouest a conduit à une production à grande échelle en Chine. Alimenté par des entrepreneurs et aventuriers écossais et anglais qui ont volé des théiers et des graines de Chine, la production de thé noir s'est propagée à d'autres pays. Ces premières compagnies de thé anglais ont planté des plantations de thé dans d'autres pays et développé des machines pour le traitement du thé sans avoir besoin de théiers qualifiés.

Au fil du temps, la production de thé noir s'est propagée en Inde, au Sri Lanka et au Kenya, et plus tard encore en Indonésie, au Vietnam, en Thaïlande, au Rwanda, au Brésil et ailleurs.

Origines du thé noir

Les thés noirs faits à la main sont principalement produits dans certaines parties de la Chine.

Les thés noirs de haute qualité sont principalement fabriqués en Chine, en Inde (en particulier à Darjeeling), au Sri Lanka et (plus récemment) au Népal.

Les thés de qualité marchande sont faits pour le mélange commercial et généralement vendus en grandes quantités aux enchères. Ceux-ci sont produits dans de nombreuses régions du monde, notamment en Argentine, au Brésil, en Indonésie, au Kenya, au Malawi, au Rwanda, au Vietnam, en Thaïlande et au Zimbabwe.

Au cours des dernières années, plusieurs pays qui ne sont pas connus pour la fabrication du thé noir ont commencé à en produire des quantités limitées. Cela inclut l'Angleterre (où le thé est cultivé dans les serres) et le Japon (un pays connu pour son thé vert). Le thé noir japonais est connu sous le nom de wakocha (littéralement «thé noir japonais»).

Traitement de thé noir

Les principales étapes de la production de thé noir sont les suivantes:

  1. Récolté à la main ou à la machine, il est également connu sous le nom de «cueillette» dans l'industrie du thé.
  2. Fort flétrissement, qui est une réduction de la teneur en humidité. Il est généralement effectué dans de grandes auges avec des ventilateurs pour faire circuler l'air et éliminer l'humidité à mesure qu'il s'évapore.
  3. Le laminage se fait à la machine ou, parfois, à la main pour casser les parois cellulaires et libérer les huiles essentielles.
  4. Oxydation due à l'exposition des huiles essentielles à l'air. Le résultat est un changement de saveur, d'arôme et de couleur, un peu comme ce qui se produit lorsque vous tranchez une pomme et la laissez exposée à l'air pendant quelques heures. Cette étape est parfois appelée «fermentation», bien que l'oxydation soit un terme un peu plus précis pour les processus chimiques qui se produisent au cours de cette phase.
  5. Cuisson au four ou cuisson à haute température qui interrompt l'oxydation et sèche le thé pour le stockage .
  6. Le tri est un processus dans lequel tout déchet, tel que de grandes tiges, est enlevé et différentes tailles ou catégories de feuilles sont divisées en lots séparés. Cette étape est généralement effectuée pour les thés faits à la machine.
  7. L'emballage est lorsque les feuilles de thé sont stockées dans des sacs ou des boîtes pour l'expédition, Très souvent, les conteneurs sont étiquetés avec un numéro de lot.
  8. Le mélange est une étape facultative utilisée pour les thés de qualité supérieure et de nombreux thés de spécialité , mais pas pour les thés à un seul lot.

Quantité de caféine dans le thé noir

De manière générale, le thé noir contient 50-90 mg de caféine par tasse. Cependant, il existe de nombreux facteurs qui influencent les niveaux de caféine dans le thé qui peuvent rendre une tasse de thé noir plus ou moins élevé. Par exemple, un masala chai aura probablement moins de caféine qu'un pur thé Assam parce qu'il est mélangé avec des épices qui ne contiennent pas de caféine.