Le thé noir est le type de thé le plus commun en Occident. Cependant, il existe de nombreux types de thés noirs , allant des sachets de thé mélangés et aromatisés aux thés faits à la main, artisanaux et à feuilles mobiles . Ci-dessous, vous trouverez des descriptions, des photos, des listes de prix et des critiques de mes meilleures recommandations pour les thés noirs incontournables pour les débutants et les connaisseurs.
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Darjeeling Thé noir Les thés Darjeeling First Flush ont tendance à paraître plus verts que les thés Darjeeling Second Flush. Ces feuilles proviennent de la récolte 2009 de Risheehat Estate. Lindsey Goodwin
Communément connu sous le nom de «Champagne de thé», la région de Darjeeling produit ce qui est souvent considéré comme le meilleur thé noir du monde.
Les thés noirs de Darjeeling varient considérablement quand ils sont récoltés. (Chacune des récoltes est connue comme une «chasse d'eau» et la récolte printanière / première chasse est la plus célèbre et la plus «verte» des bouffées de chaleur.) Plus généralement, les thés noirs de Darjeeling délicat, fruité, floral et léger, il est préférable de le boire sans aucun lait ou sucre ajouté.
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Thé noir Keemun Les minuscules feuilles noires d'Anhui Keemun produisent une liqueur sombre et une infusion étonnamment audacieuse lorsqu'elles sont brassées selon les instructions. Marko Goodwin
Le thé noir Keemun (ou Qimen hong cha) est un thé noir de la province de l'Anhui en Chine orientale. Les thés Keemun de haute qualité sont un favori des connaisseurs, et sont connus pour leurs arômes et saveurs distinctifs, qui sont souvent décrits comme doux, vineux (vin), fruité, floral, piney et tabac.
Bien que Keemun ne nécessite aucun additif, il est également bon avec du lait et / ou du sucre. Pour une touche inhabituelle sur le thé noir Keemun, essayez ce " Keemun-Kantaloupe Kooler " du chef Robert Wemischner.
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Assam Thé noir Assam est situé à l'extrême est de l'Inde. Marko Goodwin
Le thé noir Assam a tendance à être gras, malté et vif. Les thés d'Assam sont souvent utilisés comme base pour le thé de petit-déjeuner anglais, le thé de petit déjeuner irlandais et d'autres mélanges de thé noir. Un peu de sucre et un peu de lait sont souvent ajoutés aux thés Assamais purs et aux mélanges de thé à base d'Assam.
Bien que la plupart des thés noirs Assam soient des thés CTC ou des thés de qualité inférieure utilisés dans les sachets de thé, il est possible de trouver du thé en feuilles de haute qualité Assam.
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Thé noir du Yunnan Des bourgeons de thé dorés, enroulés, moelleux, infusent une infusion de citrouille aux nuances nuancées de caramel et de caramel. Marko Goodwin
Comme son nom l'indique, le thé noir du Yunnan vient du Yunnan, une province de Chine mieux connue pour son thé pu-erh . Certains thés noirs du Yunnan sont partiellement fermentés, ce qui signifie qu'ils chevauchent la ligne entre le thé noir et pu-erh. Leurs saveurs sont typiquement chocolatées, sombres, maltées et nuancées. Parfois, ils ont des notes d'épices et / ou une douceur durable dans la finale . Les gens qui aiment le chocolat ont tendance à aimer le thé noir Keemun.
Comme d'autres thés de Chine, le thé noir du Yunnan peut également être appelé "hong cha" ou thé rouge .
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Thé noir de Ceylan Ces tealeaves de Ceylan sont «raides», ce qui signifie qu'ils sont longs, minces et légèrement pliés, comme des fils. Marko Goodwin Les thés de Ceylan proviennent de l'île du Sri Lanka. Comme le Sri Lanka possède une immense gamme d'altitude dans un espace limité , ses terroirs produisent une variété de profils de saveurs . Cependant, les thés noirs de Ceylan sont généralement gras, forts et riches, parfois avec des notes de chocolat ou d'épices.
La plupart des thés de Ceylan peuvent gérer le lait ou le citron et le sucre ou le miel. Les céylons sont des bases communes pour les thés Earl Grey.
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Thé noir Earl Grey L'Earl Grey de Rishi Tea est un mélange de thé noir du Yunnan et d'huile essentielle de bergamote. Marko Goodwin Earl Grey est le thé aromatisé le plus connu de l'Ouest. Il est traditionnellement aromatisé à l'huile essentielle d'agrumes bergmot. Aujourd'hui, certains thés Earl Grey utilisent un mélange d'huiles essentielles et / ou d'arômes naturels et artificiels d'agrumes.
Il existe de nombreuses variantes de Earl Grey, y compris Lady Grey (thé noir Earl Grey aux bleuets), London Fog (un thé au lait Earl Grey avec vanille) et Earl Green (thé vert aromatisé à la bergamote).
La saveur distinctive d'Earl Grey en a fait un ingrédient populaire dans les chocolats, les produits de boulangerie et les cocktails aromatisés au thé.
Si vous aimez Earl Grey, vous aimerez peut-être aussi d'autres mélanges de thé, comme le masala chai, les thés noirs aux fruits et les thés noirs aux fleurs.
Thé noir Nilgiri Le nilgiri a un arôme complet et une couleur et une saveur plus claires que la plupart des thés glacés. Ses notes sucrées et florales et sa liqueur claire en font un excellent choix pour les recettes de thé glacé comme celui-ci. Marko Goodwin Le thé noir Nilgiri est un thé floral parfumé des montagnes de l'Inde du Sud. Dans les années 1980, les thés Nilgiri ont souffert de problèmes de qualité majeurs, mais ces dernières années, les thés noirs de cette région se sont considérablement améliorés et ont gagné une place sur la scène mondiale.
Les thés noirs Nilgiri sont exceptionnels lorsqu'ils sont servis glacés avec un peu de sucre ou de miel et un quartier de citron. Je recommande d'utiliser un thé noir Nilgiri comme base pour la recette de thé glacé à la pastèque .
Bai Lin Gong Fu est un thé noir nuancé, savoureux et fait à la main qui est rare même dans sa patrie en Chine. Il peut être brassé plusieurs fois dans le style gong fu du thé . Si vous pouvez vous en procurer, il vaut la peine d'essayer!
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Thé noir Lapsang Souchong C'est l'un des thés les plus fumés et les plus sombres de l'existence. Ces feuilles particulières proviennent d'American Tea Room. Lindsey Goodwin Lapsang Souchong est un thé noir fumé dont la saveur varie de délicatement fumé (ce qui est plus traditionnel) à un goût semblable à celui d'un cendrier (qui est plus commercial, croyez-le ou non). Lapsang Souchong a tendance à plaire aux gens qui aiment les saveurs audacieuses, comme les viandes fumées, les cafés torréfiés et les chocolats aigre-doux.
Lapsang Souchong (et ses proches, Tarry Souchong et Russian Caravan) sont généralement saouls, avec ou sans un peu de sucre et de citron. Cependant, ils peuvent également faire de bons thés glacés, comme le montre le Tao of Tea avec leur phénoménal glacé Lapsang Souchong.
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Thés noirs taïwanais
Ces dernières années, des pays peu connus pour le thé noir ont commencé à produire de meilleurs thés noirs. Ces nations comprennent Taiwan, la Thaïlande, le Vietnam et le Japon.
Les thés noirs taïwanais sont parfois connus sous le nom de Ruby Black ou Red Jade. Ils sont généralement produits pendant la récolte d'été à Nantou, Taiwan . Parfois, ils sont mordus par les insectes pour un profil de saveur plus doux, un peu comme les thés noirs Darjeeling Second Flush .