Pulpo Gallego, ou pieuvre de style galicien, est un tapa populaire (ou apéritif) servi dans toute l'Espagne aujourd'hui. Il est originaire de la région espagnole du nord-ouest de la Galice, où le poulpe est une spécialité et une prise commune pour les pêcheurs locaux.
Cette recette de tapa ne pourrait pas être plus facile. Il s'agit simplement d'une pieuvre cuite, servie avec des pommes de terre bouillies, de l'huile d'olive et du doux paprika espagnol.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres de poulpe
- 4 grosses pommes de terre
- 1/4 tasse d'huile d'olive (
- Espagnol extra vierge , à la bruine)
- 1 trait de paprika (doux espagnol)
Comment le faire
- Pour réduire le temps de cuisson de la pieuvre, congelez-la d'abord.
- Retirez-le du congélateur et placez-le dans une grande casserole d' eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit assez mou pour manger. Cela prend habituellement environ 1 heure pour une pieuvre de 1 à 2 livres. Pour tester sa tendresse, insérez un couteau où les jambes et la tête se rencontrent. Si ça entre facilement, c'est prêt à manger.
- Retirer le poulpe de l'eau et laisser refroidir. Réfrigérer pendant au moins 1 heure. Couper en morceaux bouchées, trancher les jambes en rondelles de 1/2-inch et la tête en fines lanières.
- Rincer les pommes de terre et nettoyer avec une brosse à légumes.
- Remplissez un pot de taille moyenne à mi-chemin avec de l'eau. Porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles puissent facilement être fourrées avec une fourchette.
- Retirer du feu et placer sous l'eau courante froide.
- Laisser refroidir, puis éplucher les pommes de terre. Trancher en rond d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur.
- Disposer les tranches de pommes de terre sur un plat de service. Placez la pieuvre sur le dessus. Arroser d'huile d'olive. Parsemer de paprika doux et servir.
Sélection de poulpe
Vous pouvez utiliser du poulpe frais ou congelé. Selon l'endroit où vous vivez, il peut être plus facile de le trouver congelé. Gardez à l'esprit que la pieuvre fraîche ne doit pas sentir de poisson; c'est un signe que ça va mal.
Si c'est une pieuvre fraîche, demandez au poissonnier de la nettoyer pour vous. Sinon, nettoyer le poulpe n'est pas difficile à faire soi-même. Assurez-vous de retirer le sac d'encre, la section de la tête avec les yeux, le bec et les organes internes.
Si vous trouvez du poulpe bouilli dans un magasin d'alimentation ethnique ou gastronomique local, cela réduira le temps nécessaire à la préparation de ce plat. Retirez-le simplement de l'emballage, rincez et tranchez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 234 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 82 mg |
| Sodium | 396 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 26 g |