Le thé au lait de Hong Kong est également connu sous le nom de «thé de collants» ou «thé de bas de soie» parce qu'il est souvent brassé dans une grande chaussette de thé qui ressemble à des collants. Il a une texture onctueuse et crémeuse grâce au lait évaporé (ou, si vous optez pour du lait condensé sucré, il devient sucré et savoureux).
Comme son nom l'indique, le thé au lait est originaire de Hong Kong. Le thé au lait provient de la domination coloniale britannique sur Hong Kong. La tradition britannique du thé de l'après-midi, où le thé noir est servi avec du lait et du sucre, est devenue populaire à Hong Kong. Le thé au lait est similaire, sauf qu'il est fait avec du lait évaporé ou condensé au lieu du lait ordinaire. Il est appelé "thé au lait" pour le distinguer du "thé chinois", qui est servi nature. En dehors de Hong Kong, on parle de thé au lait de style Hong Kong.
Une variante est le thé au lait glacé. Le thé au lait glacé dans des canettes ou des bouteilles en plastique peut être trouvé dans beaucoup de dépanneurs autour de Hong Kong tels que 7-Eleven et Circle K.
Cha chow est un thé au lait préparé avec du lait condensé, au lieu du lait évaporé et du sucre. Son goût est, comme on peut s'y attendre, plus doux que le thé au lait ordinaire. Le thé au lait et le café sont appelés yuan yang.
Vraiment bon thé au lait est très lisse (crémeux et corsé). Le thé au lait savoureux a également un peu de mousse blanche à l'intérieur de la lèvre de la tasse après en avoir bu. Cette mousse blanche signifie que la concentration de matière grasse dans le lait évaporé utilisé est suffisamment élevée.
Le goût et la texture du thé au lait de style «Hong Kong» peuvent être influencés par le lait utilisé. Par exemple, certains cafés de Hong Kong préfèrent utiliser une variante de lait fourré, ce qui signifie que ce n'est pas du lait purement évaporé (comme la plupart des marques de détail) mais une combinaison de lait écrémé et d'huile de soja.
Vous trouverez ci-dessous une variante facile des recettes classiques de thé au lait de style Hong Kong. Pour un traitement supplémentaire, utilisez-le comme base pour le café-thé Yin-Yang .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe.
- feuilles de thé noir (de préférence un gras
- Thé de Ceylan )
- 1 petit (14 onces) de lait condensé sucré, ou 14 onces de lait évaporé, plus de sucre (au goût)
Comment le faire
- Mélanger l'eau et les feuilles de thé dans une petite casserole à feu moyen.
- Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes.
- Retirer du feu. Incorporer le lait condensé sucré. Retourner à la chaleur.
- Retourner à ébullition. Laisser mijoter pendant 3 minutes de plus.
- Filtrer et servir chaud ou (facultatif) refroidir et servir sur glace. Les petites lunettes sont idéales.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 212 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 22 mg |
| Sodium | 85 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 5 g |