Une introduction aux grades de thé entier
Certains des meilleurs thés en feuilles que vous trouverez sont connus sous le nom de thé orthodoxe. Ces thés de haute qualité sont traités à la main et soigneusement classés pour assurer que les meilleures feuilles de thé sont emballées ensemble. C'est un processus compliqué qui est rempli de problèmes de contrôle de qualité et vous pouvez l'utiliser pour acheter les meilleures qualités de thé.
Qu'est-ce que le thé orthodoxe?
Le thé orthodoxe fait référence au thé ou au thé roulé à la main avec une machine qui imite le roulage à la main.
La plupart des thés de spécialité sont fabriqués selon des méthodes de production orthodoxes. Tout le thé à feuilles entières est fait avec des méthodes de production orthodoxes.
Vous pouvez également remarquer ces thés sous l'étiquette «thé fait à la main», «thé traité à la main» ou «thé roulé».
Les thés orthodoxes passent par un système complexe:
- Flétrissement - Les feuilles sont étalées pendant 14-20 heures pour permettre à l'humidité de s'évaporer.
- Rouler - Faire tourner et presser les feuilles pour libérer leurs produits chimiques héréditaires et préparer l'oxydation.
- Oxydation - Les feuilles passent 2-4 heures dans un environnement contrôlé, permettant à l'air de réagir avec les produits chimiques. Pendant ce processus, les feuilles deviennent plus sombres.
- Cuisson - Un appareil de chauffage est utilisé pour arrêter l'oxydation et sécher les feuilles avant leur tri pour le classement.
Le contraire du thé orthodoxe est le thé CTC (Crush, Tear, Chop), qui est traité à la machine d'une manière qui coupe les feuilles en morceaux de taille uniforme qui sont généralement utilisés pour les sachets de thé de qualité inférieure.
Choisir des thés Orthodox vs.
Thé orthodoxe est généralement connu pour être vive, brillante et multicouche. On pense qu'ils sont plus nuancés et complexes que les thés CTC. Les thés orthodoxes sont parfaits pour se faire plaisir avec un soupçon de citron ou d'édulcorant. Beaucoup de thés de Ceylan sont des thés orthodoxes .
D'un autre côté, les thés CTC sont plus forts et ont tendance à inclure des notes amères.
Ces thés sont souvent préférés pour être mélangés avec du lait ou d'autres additifs pour contrecarrer l'amertume. Les thés de lait célèbres avec du thé Assam sont un exemple parfait et le plus populaire doit être masala chai .
Grades de thés orthodoxes
Les thés orthodoxes sont classés en fonction de la région, de la vrille, des méthodes de fabrication et (parfois) du moment de la cueillette (au moment de la cueillette ou de la «chasse d' eau »). Il existe un système complexe associé à la classification des thés et les abréviations ont des éléments communs.
Si vous ne voyez pas le mot «orthodoxe» sur une étiquette de thé, mais en remarquez un, vous verrez probablement une feuille entière, un thé orthodoxe. La liste est classée de la plus haute à la plus basse qualité.
- FOP - Fleuri Orange Pekoe. Seuls les deux meilleurs conseils de feuille de thé sont utilisés. C'est une spécialité de l'Inde.
- GFOP - Golden Pekoe ornement floral. Une couleur dorée se trouve sur les pointes de ces feuilles.
- FTGFOP - Pekoe orangé fleuri le plus fin de Tippy. Une qualité supérieure à TGFOP mais avec plus de conseils que FOP.
- TGFOP - Tippy Golden Fleuri Orange Pekoe. FOP avec plus de conseils.
- OP - Orange Pekoe. Une feuille bien enroulée et filandreuse récoltée plus tard dans l'année que la FOP.
- S - Souchong. Utilisé pour les thés fumés chinois avec des feuilles tordues du fond de l'usine de thé.
Il existe d'autres catégories de thé qui se réfèrent aux thés «feuilles cassées». Ceux-ci comprennent B (cassé), P (Pekoe), F (éventails), et D (poussière). Ceux-ci sont principalement utilisés avec des thés CTC.
Le classement se réfère principalement aux thés noirs. Les thés verts et oolong ne sont généralement pas classés.
Astuce: Contrairement à la croyance commune, «orange pekoe» se réfère à la taille d'une feuille de thé plutôt qu'à un type spécifique de thé. Ces feuilles sont typiquement jeunes.