Pourquoi le thé en feuilles est-il meilleur que le thé?
On parle beaucoup de la raison pour laquelle les thés en feuille (comme le «thé à feuilles mobiles» et le «thé à feuilles entières») sont meilleurs que les thés en sachet. Bien que certaines d'entre elles soient vraies, la plupart d'entre elles sont généralisées, comme «Le thé à feuilles mobiles est toujours meilleur que les sachets de thé.» Apprenez ce qui différencie les sachets de thés, pourquoi le thé est généralement meilleur que les sachets et comment faire le passage des sachets de thé au thé à feuilles mobiles.
Thé à feuilles entières et sachets de thé
Le terme «thé entier» désigne le thé composé principalement de feuilles entières et non brisées.
Les sachets de thé sont généralement fabriqués à partir des grades de thé inférieurs, tels que la poussière et les fannings. La poussière et les aigrettes sont de plus petits morceaux de thé, de sorte qu'ils ont une plus grande surface que les feuilles entières. Une plus grande surface signifie plus d'opportunités pour les huiles essentielles (ce qui rend le thé savoureux et aromatique) de s'évaporer, laissant le thé terne et éventé. La fraîcheur peut être un problème majeur avec les sachets de thé typiques pour cette raison, surtout s'ils sont emballés dans une boîte en papier avec un emballage en papier.
Certains types de thé (y compris de nombreux thés verts japonais cuits à la vapeur ) sont naturellement cassés pendant le traitement. Ils ne sont pas techniquement des feuilles entières, même s'ils sont au sommet de la qualité. Ils sont également confrontés à des problèmes de fraîcheur, mais la perte de saveur est amplifiée avec de très petites qualités de thé (comme la poussière et les fannings).
Certains sachets de thé sont faits avec du thé entier. Cependant, les sachets de thé à feuilles entières sont l'exception plutôt que la règle.
Thé à feuilles mobiles vs sachets de thé
Le thé à feuilles mobiles est un thé qui n'est pas préparé dans un sachet de thé.
Lorsque vous trempez du thé à feuilles mobiles , il a (ou devrait avoir) de la place pour les feuilles de thé pour absorber l'eau et se dilater quand elles infusent. Cela permet à l'eau de circuler à travers les feuilles et d'extraire une large gamme de vitamines, minéraux, arômes et arômes des feuilles.
Lorsque vous faites tremper le thé dans un sachet de thé, son infusion est limitée par la taille du sachet de thé.
L'emballage du thé à feuilles entières dans un petit sachet de thé ne donnera pas une tasse très savoureuse. Pendant de nombreuses années, l'industrie des sachets de thé a adapté le thé au sachet de thé. En remplissant les sachets de thé avec de plus petites particules de thé (plutôt que des feuilles entières), la surface et le débit de perfusion du thé ont été augmentés. Un breuvage plus savoureux (mais pas particulièrement nuancé) a été créé. C'était bon marché, facile et assez bon pour votre buveur de thé de «lait et de sucre» moyen, ainsi c'était réussi.
Plus récemment, certains marchands de thé ont décidé d'adapter le sachet de thé au thé. Au lieu d'utiliser des qualités de thé au goût plat (minuscules feuilles cassées appelées «poussières» et «fannings»), ils optent pour des qualités supérieures de thé avec des arômes et des profils aromatiques plus sophistiqués. Ils obtiennent de meilleurs breuvages avec ces feuilles qu'avec des thés traditionnels en les mettant dans des sachets de thé de plus grande taille, des «sachets de thé» et des «chaussettes de thé», ainsi que des «sachets pyramidaux» (sachets pyramidaux). Toutes ces variations de sachets de thé permettent aux feuilles de s'étendre plus que les sachets de thé traditionnels, créant ainsi une meilleure infusion.
Remarque: Étant donné que les taux de perfusion se situent à des rythmes différents dans les sachets de thé et le thé à feuilles entières, il y a une différence dans les taux de caféine dans les sachets de thé et le thé entier .
Normalisation vs. Variété
Malgré ces innovations dans les sachets de thé , beaucoup de connaisseurs de thé les snub encore pour deux raisons principales. Le premier a trait à l'adhésion à la tradition et à la jouissance des rituels du thé qui n'incluent pas les sachets de thé. La seconde a trait à une approche plus saisonnière, artisanale et gourmande du thé.
Typiquement, les sachets de thé sont mélangés pour la normalisation. D'année en année, un thé d'épicerie particulier aura le même goût. C'est parce qu'il est mélangé avec des thés du monde entier. Chaque année, les quantités de thés de chaque endroit varient en fonction du prix et du profil de saveur final que les mélangeurs tentent d'atteindre. Souvent, une prime plus élevée est placée sur le prix et la standardisation d'un thé que sur sa qualité et son caractère de profil de saveur.
Le thé à feuilles mobiles est souvent le contraire. Le thé à feuilles mobiles peut être un thé de spécialité provenant d'une seule région ou même d'une seule portion d'un même domaine.
Son profil aromatique, son arôme et son apparence varient d'une année à l'autre et d'une saison à l'autre. Généralement, les domaines, les régions, les styles de transformation et les saisons de croissance sont connus pour des saveurs et des arômes particuliers, mais il existe une gamme beaucoup plus large de saveurs et d'arômes disponibles dans le thé à feuilles mobiles que dans les mélanges standardisés. Cette ampleur et cette profondeur des profils de thé attirent les gourmands (les gens qui sont très intéressés par les arômes alimentaires et la politique) ainsi que d'autres types obsessionnels (comme en témoigne la tendance récente des stars de la technologie à se tourner vers le thé).
Comment passer au thé à la feuille
Le thé en feuilles peut sembler accablant au premier abord, mais avec l'aide d'un salon de thé convivial (sur un détaillant de thé en ligne avec de bonnes informations sur le produit) et quelques astuces, trouver et infuser des thés que vous adorerez est facile.
Tout d'abord, réfléchissez aux profils de saveur que vous aimez dans le thé, puis recherchez-les dans du thé en vrac . Si vous préférez le thé noir , essayez les thés noirs à feuilles mobiles. Si vous aimez les thés aromatisés , vous pouvez opter pour le thé aromatisé à feuilles entières. Demandez des conseils à votre magasin de thé local ou consultez les offres en ligne de différentes entreprises. Les échantillonneurs de thé et les clubs de thé du mois peuvent être d'excellents moyens d'essayer de nouveaux thés.
Une fois que vous avez sélectionné quelques thés en feuilles, déterminez comment vous allez préparer votre thé. Il y a beaucoup de choix, et certains sont meilleurs pour certains types de thé que d'autres. Je suggère de rester simple au début. Voici une liste de cinq façons simples de préparer du thé en feuilles (y compris, oui, du thé entier en sachets). Vous pouvez en apprendre davantage sur le brassage et la dégustation de thé à feuilles mobiles avec ce cours en ligne gratuit de 101 thés.
Ensuite, élargissez vos horizons plus. Si vous avez commencé avec du thé aromatisé, assurez-vous d'essayer un thé non aromatisé de temps en temps, aussi. Vous pouvez trouver que vous le préférez après que votre palais a développé un peu plus! N'ayez pas peur d'essayer différents fournisseurs. Envisagez d'investir dans de meilleurs articles de thé. Et surtout, suivez vos goûts ! Si vous buvez ce que vous aimez et infusez dans quelque chose qui est beau et sensible pour vous, vous ne regarderez plus jamais les sachets de thé de la même manière.