Températures de l'eau pour infuser du thé

Il y a beaucoup de débats sur la façon de brasser le thé et quelle est la «meilleure» température de l'eau pour chaque thé . En fin de compte, c'est une question de goût personnel et les détails de la façon dont vous brasser (y compris des facteurs comme le préchauffage de votre théière et le ratio d'eau par rapport aux feuilles que vous utilisez). Toutefois, si vous êtes novice en matière de thé (ou si vous n'obtenez tout simplement pas la saveur que vous désirez de votre thé), ces conseils vous aideront à tirer le meilleur parti de votre infusion.

Notes générales sur la façon de brasser le thé

Tout d'abord, essayez de suivre les instructions que votre fournisseur vous a données. Si vous n'êtes pas entièrement satisfait, essayez d'utiliser une température plus basse, en brassant plus ou moins longtemps ou en utilisant plus de feuilles de thé.

En cas de doute, utilisez de l'eau plus froide. Alors que les thés peuvent être détruits par l'eau trop chaude, ils sont rarement blessés par de l'eau de quelques degrés trop froide. (Beaucoup de buveurs de thé britanniques seront probablement en désaccord sur ce point.Pour le dossier, cela se réfère au thé de spécialité à feuilles mobiles qui doit être consommé sans lait ni sucre.)

Faire bouillir l'eau et la laisser refroidir élimine l'oxygène de l'eau et diminue la saveur du thé. Il est préférable d'amener l'eau à la température appropriée (plutôt qu'à la baisse).

Comment infuser du thé blanc

La plupart des gens conviennent que le thé blanc devrait être infusé avec de l'eau qui est bien au-dessous de l'ébullition et que les températures plus élevées vont brûler le thé. Vous devriez généralement utiliser de l'eau qui est autour de 160 F, ce qui est quand de minuscules bulles (environ 3 mm chacune) se forment sur le fond d'une casserole d'eau sur le poêle.

Comment infuser du thé vert

Il est préférable de pécher du côté des températures plus basses avec des thés verts . Si votre thé vert a un goût amer ou trop herbacé, essayez de l'infuser à une température plus basse. La plupart des thés verts sont meilleurs lorsqu'ils sont brassés bien en dessous de la température d'ébullition (212 F), entre 150 et 180 F. Si vous chauffez de l'eau dans un pot, cela signifie que de petites bulles se formeront au fond du pot. ou de minuscules bulles (environ 3 mm) qui montent rapidement à la surface du pot.

Les thés verts japonais cuits à la vapeur ont tendance à exiger des températures plus basses que les autres thés verts. Certains thés verts parfumés ou en forme (comme les perles de jasmin) peuvent être brassés à des températures légèrement plus élevées. Le thé jaune devrait être brassé un peu comme le thé vert.

Comment infuser du thé Oolong

La meilleure température pour infuser le thé oolong dépend de la façon dont vous le préparez. Le brassage du Gong Fu nécessite généralement des températures d'infusion plus élevées (ainsi que plus de feuilles et des temps d'infusion très courts) par rapport au brassage occidental.

Pour le brassage de style occidental, le thé oolong est généralement meilleur lorsqu'il est brassé entre 190 F et 200 F. Si vous regardez un pot d'eau dans cette gamme de température, il aura des bulles d'environ 5 mm et une quantité modérée de vapeur.

Comment infuser du thé noir

Certains thés noirs délicats (comme les Darjeeling First Flush) requièrent des températures de brassage plus basses, de l'ordre de 180 F à 190 F. Cependant, la plupart des thés noirs peuvent être brassés entre 200 F et 212 F.

Quand on chauffe de l'eau dans une casserole, il y aura de petites bulles (entre 4 mm et 8 mm) et une vapeur modérée à forte quand elle est entre 190 F et 200 F. Au moment où elle a atteint 212 F, elle aura de très grosses bulles, sans laisser de petites bulles.

Comment infuser du thé Pu-erh

Certains disent que le thé pu-erh devrait être infusé avec de l'eau complètement bouillante (212 F, et présence de très grosses bulles et pas de petites bulles dans le pot).

Le brassage de la plupart des pu-erhs avec des températures autour de 205 F est optimal.

Alors que l'eau bouillante ne contient pas de petites bulles, l'eau à 205 F a un mélange de bulles plus petites et plus grosses.

Comment infuser des tisanes / tisanes

Tisanes (aka «tisanes») proviennent de nombreuses plantes différentes, de sorte que leurs instructions de brassage varient considérablement. Quelques-uns (comme cataire et yerba mate ) ne doivent pas être trempés dans de l'eau qui bout complètement. D'autres (comme la graine de fenouil ) doivent être bouillis pour libérer leur pleine saveur. (En fait, les thés bouillants ou tisanes crée une décoction plutôt qu'une infusion.) Cependant, en général, l'eau à ébullition complète (212 F) fonctionnera.