Pain de malt est l'un de mes souvenirs d'enfance par excellence; une collation de remplissage adorable après l'école quand ma mère couperait des tranches épaisses du pain collant et l'étoufferait dans le beurre pour nous maintenir jusqu'au dîner. Il était rare de faire un voyage scolaire sans quelques tranches enveloppées de graisse. Mon amour du pain malt ne m'a jamais quitté; le problème c'est que le pain est tellement plus je ne peux jamais m'arrêter à une tranche.
Les pains de malt que nous mangions quand nous étions enfants étaient Soreen, une version achetée en magasin et la seule que je connaissais jusqu'à ce que je décide d'en faire une moi-même. Étonnamment, il n'y a pas beaucoup de recettes, ce qui est surprenant car ce n'est pas si difficile à faire.
Ma première tentative a suivi une recette d'un de mes auteurs de nourriture préférés, Felicity Cloake au Guardian. C'était plutôt bon et naturel, pas tout à fait le même que le Soreen produit en série mais une version super délicieuse et sans additif.
Voici ma recette adaptée pour me rapprocher encore plus de celle de mon enfance. J'utilise un mélange de pruneaux séchés, de figues et de quelques fruits séchés car je trouve qu'ils font un gâteau encore plus collant mais ajustez les fruits secs à ce que vous aimez.
C'est si facile à faire, mais nous avons prévenu, ce pain malt est sérieusement addictif.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 sachets de thé (Yorkshire Tea fonctionne vraiment bien)
- 12 cuillères à soupe d'extrait de malt (peut être trouvé dans un bon magasin de santé)
- 2 cuillères à soupe de mélasse noire (ou de mélasse)
- 50g de sucre brun foncé
- 100g de pruneaux séchés, hachés
- 50g de figues séchées, hachées
- 50 fruits secs mélangés
- 125g nature et 125g complète, farine mélangée
- 3 cuillères à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de sel
Comment le faire
Versez 150 ml d'eau bouillante sur les sachets de thé et laissez infuser le thé pendant 10 minutes pour obtenir une bonne infusion.
Retirer les sachets de thé puis ajouter 9 cuillères à soupe d'extrait de malt (conserver l'extrait restant pour le glaçage après la cuisson du pain), la mélasse noire, le sucre et les fruits secs. Remuez bien et laissez tremper pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, tapisser un moule à pain moyen (environ 10 x 22 cm) avec du papier sulfurisé et préchauffer le four à 180C / 350F / Gaz 4.
Tamisez le mélange de farine et la poudre à pâte dans un grand bol et ajoutez le sel. Ajouter les fruits trempés et le thé et mélanger soigneusement pour créer une pâte épaisse.
Verser la pâte dans le moule à pain préparé et cuire au centre du four pendant 20 minutes, puis baisser le feu à 160C / 325 / Gaz 3 et laisser cuire encore 40 minutes. Le pain est cuit une fois percé avec une brochette ou un cure-dent et il sort à peu près propre.
Prenez le pain du four et versez l'extrait malté restant sur le pain pendant qu'il est chaud et laissez le pain refroidir dans la boîte.
Ensuite (et c'est le morceau dur) envelopper le pain dans le papier et le laisser mûrir pendant 4 - 5 jours.En ce moment, le pain va ramollir et devenir adorable et collant.
Pour servir, couper en tranches épaisses et enduire de beurre. Si le pain est un peu dur, réchauffez-le doucement pendant 10 secondes au micro-ondes ou dans un four chaud pendant 5 minutes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 185 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 296 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 1 g |