Astringence dans le thé, le vin, les herbes et les aliments
L'astringence est un terme de dégustation utilisé pour le vin, le thé et d'autres substances consommables. Il se réfère à la sensation de puckery ou de séchage créé dans la bouche et la gorge (principalement sur la surface de la langue). Un fort goût astringent est souvent décrit comme «pointu», et il peut laisser la bouche (surtout les parois de la bouche) se sentir rugueuse, crue ou de la pâte à papier. Une astringence faible à modérée peut avoir une sensation plus subtile, voire «glissante».
La sensation d'astringence est un type de sensation en bouche , tout comme la sensation de refroidissement sur la langue et dans la gorge causée par la menthe est une sensation en bouche.
Quelles sont les causes de l'astringence?
L'astringence est causée par les tanins , qui sont naturellement présents dans le thé, le café, le vin rouge et certains types de fruits et d'herbes. Les thés noirs sont généralement plus riches en tanins que les autres types de thé , et sont donc plus astringents. Les thés verts et autres types de thé peuvent également être astringents.
La sensation physique d'astringence est causée lorsque les tanins rétrécissent les membranes muqueuses de la bouche et de la gorge.
Quels aliments et boissons sont astringents?
Beaucoup d'aliments et de boissons sont reconnaissables comme astringent une fois que vous savez ce que vous cherchez. Pour mieux comprendre ce qu'est l'astringence, goûtez certains de ces aliments.
- Aronia / Aronia
- Thé noir Assam
- Peau de banane
- Jus de baies
- Cerisier des oiseaux
- Blackthorn / prunelle
- Vin rouge Cabernet Sauvignon
- Clous de girofle
- Cannelle
- Darjeeling premier thé noir
- Les vins rouges "Oakey" (ceux qui ont été conservés en fûts de chêne)
- Persimmon
- Grenade
- Jus de raisin rouge / violet
- Fruit de coing
- Tisane à la lavande
- Vin rouge Merlot
- Infusion de feuilles de framboise rouge
- Tisane à la sauge
- Des bières en chêne
- Fruits non mûrs
- Gousse de vanille / extrait
- Chocolat très foncé
- Yarrow infusion à base de plantes
- Jeunes vins rouges destinés au vieillissement
Astringence dans les classifications de goût de différentes cultures
En Amérique et dans beaucoup d'autres cultures occidentales, l'amertume et l'astringence sont souvent confondues les unes avec les autres. Beaucoup de gens ne peuvent pas distinguer entre les deux, même si l'amertume est avant tout un goût et l'astringence est avant tout une sensation en bouche.
En Ayurveda, l'astringence est l'un des six goûts principaux. Les autres sont doux, aigre, amer (ce qui est distinct de "astringent"), salé et piquant.
Dans la culture japonaise, une distinction claire est également faite entre amer et astringent. L'astringence dans la dégustation de thé japonaise est parfois décrite comme "une amertume agréable".
Dans la culture du vin, beaucoup de gens ont rejeté l'idée de l'astringence comme un «goût», disant que c'est plutôt une «sensation en bouche».
Astringence dans la dégustation de thé
Dans certains thés, un peu d'astringence est souhaitable. Dans la dégustation de thé occidental, il est associé à la vivacité . Dans la dégustation de thé chinois, il existe un certain chevauchement entre l'astringence et l'amertume, et il existe trois sortes d'astringence / amertume.
- Gan, ou "amertume menthe", un genre d'astringence rafraîchissante et agréable
- Ku, ou vieille amertume régulière
- Se, ou "amertume rugueuse" (parfois de saveur métallique)
Orthographe alternative
- Adstringent
Les autres sens de "Astringent"
Le terme astringent peut aussi signifier:
- Causant la contraction des cellules de la peau et d'autres tissus du corps (comme le fait l'hamamélis aux pores).
- Sharp ou sévère dans la manière ou le style (comme d'une personne qui est sévère, acerbe ou austère).
Les astringents médicaux sont souvent utilisés pour arrêter ou ralentir les saignements et aider à guérir les plaies. Des exemples de ceci comprennent la teinture de millefeuille et la lotion de calamine.