Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?
Qu'est-ce qu'il y a dans un nom? Combien de fois avez-vous regardé un menu de restaurant et été confondu par les noms de la nourriture? Beaucoup de plats célèbres et classiques ont été nommés après des personnes; d'autres après les régions du monde, et encore plus simplement utiliser des noms non-anglais comme descripteurs. Décodons ces noms et trouvons de bonnes recettes.
Chaque fois que vous voyez ces mots sur un menu ou dans le cadre d'une recette, ils signifient traditionnellement que certains ingrédients sont utilisés pour préparer la nourriture.
Une fois que vous apprendrez à faire du poulet Cacciatore , par exemple, vous pourrez ensuite transférer ces ingrédients dans d'autres viandes et vous élargirez votre répertoire sans effort. Cacciatore de porc, Cacciatore de Turquie, Cacciatore de vivaneau rouge et Ham Cacciatore sont autant de possibilités.
Profitez de cette information et de ces recettes.
A la King : Typiquement une sorte de viande cuite, servie sur des muffins anglais ou des toasts, recouverte d'une sauce béchamel ou mornay.
A l'Orange : Viandes servies avec une sauce aromatisée à l'orange. Le canard à l'orange est la recette la plus courante.
Adobo : C'est le nom du plat national Phillippine. Il se compose de viande cuite avec de l'ail, du vinaigre, du laurier et des grains de poivre.
- Sauce adobo
- Adobo Dry Rub
Alfredo : Ce plat riche a été créé dans les années 1920 par le restaurateur Alfredo di Lello. C'est une crème ou une sauce blanche faite avec du fromage et du beurre.
Amandine : Fabriqué avec des amandes enrobées d'amandes ou garnies de noix. Aussi appelé almondine , mais c'est une orthographe incorrecte du terme français.
Gratin : Garni de fromage et / ou de chapelure, puis chauffé sous le gril ou cuit pour fondre et former une croûte.
Aussi le nom du plat français fait avec des légumes ou des viandes en couches dans une cocotte et cuit jusqu'à croustillant.
Bruschetta : Bruschetta est une recette en soi, faite de pain grillé frotté avec de l'ail et garni de tomates. J'aime utiliser cette technique sur les viandes. Bruschetta de poisson serait aromatisé avec de l'ail, garni de tomates, de basilic et de miettes de pain croustillant.
Buffalo : Une combinaison d'aliments et de saveurs personnifiée dans l'apéritif Buffalo Chicken Wing. Le fromage bleu, une sauce crémeuse, la sauce piquante et le céleri peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes.
Cacciatore : Le mot italien pour «chasseur», cela se réfère à la nourriture préparée avec une riche sauce tomate et légumes, y compris les herbes, les oignons, le vin et les champignons.
- Cacciatore au poulet mijoté
- Baguettes de poulet Cacciatore
Cajun : La cuisine des Acadiens, des gens qui vivent dans les bayous de Louisiane et la côte du Golfe. La nourriture est épicée et poivrée, et généralement cuit dans un pot.
Carbonara : Une sauce pour pâtes faite avec du bacon, des œufs, parfois de la crème épaisse et du fromage Parmigiano-Reggiano.
Casino : Nommé pour son origine: le Casino Restaurant à New York.
Une garniture pour les viandes, généralement des crustacés, faite de bacon et de la sainte trinité des poivrons verts, de l'oignon et du céleri. Parfois, les palourdes ou les huîtres sont simplement garnies d'un mélange de beurre et de chapelure assaisonné.
- Palourdes Casino
Coq au vin : Littéralement signifie «poulet dans le vin» et est un repas de la poêle où le poulet, entier ou cuisses, est cuit avec des légumes et du vin.
Cordon Bleu : Littéralement signifie «ruban bleu» et est un nom donné aux chefs distingués. En cuisine, c'est une farce pour la viande faite de fromage et de jambon; classiquement, le fromage Gruyère et le prosciutto.
Créole : cuisine typiquement dans le style de la Nouvelle-Orléans avec des accents français, en utilisant des tomates, des poivrons verts et des oignons. L'assaisonnement créole comprend de nombreuses variétés de poivrons. Les Créoles étaient de riches planteurs du Sud, et leur cuisine reflétait leur héritage français.
De Jonghe : Nommé d'après un couple qui possédait un restaurant à Chicago au début des années 1900. La viande, généralement des crevettes ou d'autres coquillages, recouverte de beurre, de chapelure et d'ail, puis cuite.
Diablo : Nourriture cuite dans une sauce brune riche faite avec l'ail, l'oignon, le vinaigre et les herbes; aussi appelé deviled .
- Diablo sauce au bifteck
Divan : Habituellement une viande cuite dans une sauce béchamel ou mornay et servie avec du brocoli.
- Poulet Divan Casserole
- Poulet Divan Pot Pie
Florentine : Dans le style de Florence, ces plats contiennent des épinards et peut-être une sauce blanche.
- poulet à la florentine
- Saumon fumé à la florentine
Frangipane : Une garniture de tarte sucrée ou de tarte faite avec des amandes moulues. Se réfère également à une sauce à la crème anglaise aromatisée avec des amandes ou d'autres noix. Aussi appelé frangipanier . Nommé pour Marquis Muzio Frangipani, un comte italien au 16ème siècle.
Italiano : Dans le style de l'Italie. Cette phrase a une définition très large. La nourriture est faite en utilisant des ingrédients italiens typiques comme les tomates, l'ail, le fromage Parmigiano-Reggiano et le basilic.
Kiev : Un plat fait avec une fine coupe de viande ou de filet roulé autour de beurre assaisonné, puis enrobé de chapelure et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Poulet à la Kiev
Louis : Il s'agit d'une sauce faite de mayonnaise, de crème épaisse, d'oignon vert et de poivre, de sauce chili et de jus de citron. Peut avoir été créé par Louis Davenport de l'Hôtel Davenport dans l'état de Washington. Typiquement servi avec des fruits de mer.
- Saumon Louis Salade
Marinara : une sauce fraîche faite avec des tomates, de l'ail, des oignons et des herbes comme le basilic et l'origan.
- Sauce Marinara mijoteuse
- Marinara au thon
Marco Polo : Un plat principal fait avec du brocoli.
Nicoise : signifie «préparé à Nice». Les recettes comprennent généralement des olives, des anchois et des tomates.
Normandie : signifie «à la manière de la Normandie», une région de France. Traditionnellement, le plat est fait avec du poisson nappé de sauce normande, une riche combinaison de beurre et de crème.
Les autres ingrédients comprennent les pommes, le calvados et la crème.
- Longe de porc de style normand
- Recettes de Normandie
Paprikash : Un plat hongrois, généralement fait de poulet et d'oignons mijotés en bouillon et crème, assaisonné de paprika. Aussi appelé paprika .
- Poulet Paprika Pot Pâté
- Pommes de terre Paprikash
Parmigiana : Fait avec du fromage Parmigiano-Reggiano, un fromage italien fabriqué uniquement à Parme, en Italie. D'autres types de parmesan peuvent être utilisés. Les plats sont généralement enrobés de fromage et de miettes de pain, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Poulet au parmesan
- Aubergine Parmigiana
Pavlova : Un dessert fait d'une meringue cuite jusqu'à croquante, remplie de crème fouettée et de fruits. Nommé pour Anna Pavlova, une ballerine russe, probablement après le tutus pelucheux qu'elle portait.
Piccata : Pétoncles de viande (morceaux légèrement pilés) trempés dans l'œuf et la farine, parfois miettes de pain, sautés jusqu'à tendreté et aromatisés avec du jus de citron.
- Piccata de veau
Primavera : expression italienne qui signifie «style de printemps»; habituellement des plats faits avec des légumes frais et de saison.
- Pâtes printanières
Provençale : Dans le style de la Provence, une région du sud de la France. Les recettes comprennent généralement l'ail, les tomates, les anchois et l'huile d'olive .
- Sandwichs à la mijoteuse à la dinde provençale
- Tomates provençales à l'anchois
Remoulade : Une sauce servie avec des plats froids, comme le poulet et le poisson cuits et réfrigérés, qui comprend la mayonnaise, les cornichons, les câpres, les herbes et les anchois.
Rockefeller : Fait célèbre comme Oysters Rockefeller, un plat inventé pour un véritable Rockefeller au restaurant d'Antoine à la Nouvelle-Orléans. La recette est faite de beurre, d'épinards et d'assaisonnements étalés sur les huîtres sur la demi-coquille, puis cuits.
- Huîtres Rockefeller
Santa Fe : Fait avec des ingrédients du Texas et du Mexique, y compris les piments, les tomates, la salsa et le fromage.
- Casserole de poulet de Santa Fe
- Steak de Santa Fe
Satay : Un plat asiatique de fines lanières de viande enfilées sur des brochettes et cuites sur le grill, souvent faites avec de l'ail, du gingembre et parfois du beurre de cacahuète. Aussi connu comme sate .
- Satay citrouille
- sauté de boeuf
Schnitzel : Un mot allemand qui signifie «côtelette». Les recettes préparées de cette façon sont panées et frites. Le fameux «Wiener Schnitzel» est fait de fines escalopes de veau.
- Wiener Schnitzel
Stroganoff : Un plat riche, fait avec du poulet ou du bœuf, des champignons et de la crème sure, avec beaucoup de crème et de beurre: le nom du comte Stroganov.
Tandoori : Traditionnellement, tandoori est une méthode de cuisson qui signifie cuit dans un four en argile appelé tandoor . Aussi brochettes de viandes. Les versions américanisées du plat impliquent habituellement mariner des viandes et des légumes dans le yogourt.
- Poulet tandoori
- Carré d'agneau tandoori
Tetrazzini : Nommé pour la chanteuse Luisa Tetrazzini, cette recette est composée d'une sauce blanche et d'un fromage combiné avec de la volaille et des pâtes, cuit dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Turquie Tetrazzini
- Ham Tetrazzini
Teriyaki : Un plat japonais composé de viandes marinées dans de la sauce soja, du sucre, du gingembre et du sherry, puis grillé ou grillé.
Verde : mot espagnol signifiant «vert», également connu sous le nom de vert (français). Dans les pays hispanophones, une sauce faite de piments verts et de tomatilles. En France, généralement une sauce colorée en vert avec des épinards et servie avec des plats de poisson froid.
- Salsa Verde
- Enchiladas Verdes
Wellington : Nommé d'après le duc de Wellington, ce plat comprend généralement un filet de boeuf enrobé de foie gras et enveloppé dans une pâte feuilletée. Peut être fait avec d'autres viandes.