Choisir le bon boeuf haché pour votre recette
Le bœuf haché est fabriqué à partir de restes de viande, comme les steaks et les rôtis. Les étiquettes d' emballage vous diront de quelle partie de la vache elle est venue: Chuck, rond, ou surlonge. Ces étiquettes précisent également le ratio maigre-gras, qui est le rapport entre la viande maigre et la graisse, et non l'information nutritionnelle. Généralement, le mandrin moulu contient 80% de boeuf maigre et 20% de gras; le tour au sol est «85/15» et le «90/10» est le surlonge moulu.
Les paquets de boeuf haché peuvent également être étiquetés comme «certifié biologique» ou «engraissé à l'herbe». Les produits certifiés biologiques signifient que les vaches ont accès aux pâturages, reçoivent des aliments biologiques sans pesticides et sont élevées sans antibiotiques ni hormones de croissance. L'alimentation du bétail est définie par l'USDA comme étant du bétail nourri uniquement d'herbe et de fourrage. Cependant, cela n'élimine pas l'utilisation d'hormones, d'antibiotiques ou de pesticides, ou signifie que les vaches étaient en pâturage tout le temps.
Sélection du bœuf haché droit
Lorsque vous achetez du boeuf haché, recherchez un emballage transparent en cellophane et assurez-vous qu'il n'y a pas de déchirures dans l'emballage. Assurez-vous toujours de vérifier la date d'expiration. La viande devrait être une couleur rouge cerise brillante avec le marbrage de graisse uniformément mélangé. S'il est brun ou gris à l'extérieur, cela signifie qu'il commence à se gâter. Ne vous inquiétez pas si lorsque vous ouvrez le paquet de bœuf, il est brunâtre au centre - en raison d'un manque d'exposition à l'oxygène.
Le bœuf haché en vrac est souvent vendu dans des rouleaux ronds, emballés sous vide dans une enveloppe que vous ne pouvez pas voir à travers. Avec ce type d'emballage, vous êtes pratiquement à la merci du marché, car vous ne pouvez pas voir la viande pour faire des jugements visuels. Comme c'est généralement la meilleure affaire, faites attention à la date d'expiration (et croisez les doigts).
Pour la plupart des applications de recettes, y compris les hamburgers , le mandrin broyé est le meilleur choix. Chuck provient d'une zone de la vache qui est plus exercée, ce qui lui donne une saveur plus robuste. Il a assez de gras pour rendre le bœuf juteux, mais pas tellement qu'il vous reste très peu de viande à la cuisson. Si vous recherchez une viande plus maigre pour une recette, choisissez le surlonge moulu ou le rond au sol. Gardez simplement à l'esprit que plus vous le faites cuire longtemps plus il deviendra sec en raison de sa faible teneur en matières grasses.
Stockage de bœuf haché
Le boeuf haché frais emballé doit être conservé dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et utilisé ou placé dans le congélateur dans les deux jours.
Pour congeler le bœuf haché, retirez-le de l'emballage du marché et divisez-le en portions de recettes spécifiques (1/2 livre, 1 livre, 2 livres, etc.). Envelopper dans une pellicule plastique ou une feuille et placer dans des sacs hermétiques en plastique hermétiques. Congeler trois à six mois. Pour une préparation rapide des repas, vous pouvez transformer le bœuf en galettes de bœuf, les séparer avec du papier de boucher ou du film plastique, les mettre dans un sac à fermeture éclair et les placer dans le congélateur.
Planifiez à l'avance pour décongeler le boeuf haché congelé dans le réfrigérateur. Vous pouvez également décongeler en toute sécurité au micro-ondes; comme les bords peuvent commencer à cuire avant que le centre ne soit décongelé, il est préférable d'enlever l'extérieur du tas de bœuf pendant qu'il se ramollit.
Si vous êtes si enclin, vous pouvez broyer votre propre boeuf en utilisant un robot culinaire.