Maccheroni al forno avec pangrattato
Macaroni au fromage (aka mac et fromage) est un plat répandu et populaire dans les pays anglophones, y compris les pays des Caraïbes, où il est connu comme "macaroni tarte". Parfois faite sur la cuisinière et parfois cuite, la version faite aux États-Unis, avec du fromage cheddar, provient d'Angleterre.
Mais les ragoûts de pâtes cuits sont, bien sûr, très italiens, existant dans d'innombrables variations et incorporant généralement du fromage. Ce macaroni cuit dans une sauce besciamella (sauce blanche simple) et au fromage est garni de miettes de pain avant la cuisson, pour un craquement brun doré supplémentaire.
Cette recette peut être faite avec n'importe quel type de pâtes courtes en forme de tube et vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires selon votre envie; en fait, c'est un excellent moyen d'utiliser les restes.
Ce dont vous aurez besoin
- Macaroni de 10 onces (300 grammes), macaroni au coude, penne, ziti, rigatoni ou toute autre pâtes séchées courtes
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 30 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 1 1/2 tasse de lait, de préférence pas trop froid
- Une pincée de muscade fraîchement moulue
- 3/4 tasse (60 grammes) de fromage Fontina, Gruyère, Comté ou Emmental (Suisse) râpé
- 1/2 tasse (40 grammes) de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé (1 tasse si vous utilisez une râpe Microplane fine)
- 1/4 tasse de chapelure
- Sel de mer fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
Faire bouillir les macaronis dans de l'eau salée abondante jusqu'à ce qu'ils soient al dente (7-12 minutes, selon le type de pâtes que vous utilisez). Bien égoutter, rincer à l'eau froide, bien égoutter et mettre de côté.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C) et faire le besciamella (sauce blanche) :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
Quand il est fondu, incorporer la farine. Baissez le feu et faites cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux et brûler, jusqu'à ce que le roux (mélange de farine et de beurre) soit légèrement doré et ait un parfum de noisette, 1-2 minutes.
Fouetter doucement le lait en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
Continuez à cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, encore 1-2 minutes.
Incorporer les fromages râpés, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Assaisonner avec du sel et du poivre. Vous avez fait une sauce Mornay (sauce besciamella au fromage).
Incorporer les macaronis cuits et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
Transférer les macaronis dans un plat allant au four de 11 pouces par 7 pouces. Tapoter les macaronis avec le dos d'une spatule ou d'une cuillère en bois de manière à ce qu'ils soient compacts et de même hauteur.
Saupoudrer généreusement de chapelure et cuire 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 520 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 70 mg |
| Sodium | 1,091 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 24 g |