Les piments chipotle en conserve sont souvent emballés en adobo , mais vous pouvez utiliser cette sauce riche et terreuse de plusieurs façons. Cette recette faite maison de sauce adobo fait une marinade savoureuse ou mijote la sauce pour le poulet, le porc, le bœuf ou le poisson. Vous pouvez ajouter de l'intérêt pour les soupes et les ragoûts avec quelques cuillères à soupe de sauce adobo. Vous pouvez le napper de légumes, de pommes de terre ou de riz pour un plat d'accompagnement avec du caractère, ou le mélanger avec une sauce ranch ou de la mayonnaise pour un condiment à salade ou un sandwich. La sauce Adobo dans un récipient hermétique restera au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 tasses) d'eau
- 1/2 tasse de vinaigre blanc (divisé)
- 8 guajillo chiles (séchés)
- 8
- piments ancho (séchés)
- 1/4 tasse d'huile + 1 cuillère à soupe
- 2 tasses
- bouillon de poulet (ou boeuf ou végétarien)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 6 gousses d'ail (pelées et émincées)
- 1 oignon moyen (pelé et coupé en dés)
- 1 cuillère à café
- cumin
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'origan mexicain
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 jalapeno (ensemencé et émincé en option pour ajouter de la chaleur)
- 1/4 tasse de jus de citron
- 3/4 tasse de jus d'orange
Comment le faire
- Ajouter l'eau et la moitié du vinaigre dans une grande casserole.
- Couper les sommets des piments et utiliser une cuillère pour déloger et secouer les graines.
- Frire les piments dans de l'huile chaude pendant environ 10 secondes de chaque côté.
- Ajouter les piments à l'eau et porter à ébullition. Couvrir le pot, éteindre le feu et laisser les piments tremper toute la nuit.
- Jetez le liquide trempant. Purée les piments dans le mélangeur avec la pâte de tomate, le vinaigre restant et une éclaboussure du bouillon jusqu'à consistance lisse.
- Dans une grande casserole, faire revenir l'ail et les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile restante.
- Ajouter le reste du bouillon, la pâte de piment, les assaisonnements, le jalapeno (si désiré) et les jus. Laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre goût.