Duck a L'Orange est probablement l'une des recettes françaises les plus copiées de tous les temps. Le plat est devenu célèbre dans les années 1960 et lorsque la cuisine française est devenue très populaire en Amérique, en partie grâce à cette fameuse recette. La recette comprend des poitrines de canard poêlées glacées avec une sauce à l'orange douce et a été un moyen populaire de cuire le canard depuis des décennies.
L'orange s'harmonise bien avec le canard, car les agrumes coupent le gras, mais il reste doux, contrairement au citron. Ce plat sophistiqué est un excellent ajout aux menus de fête et aux dîners romantiques. La sauce facile peut être préparée à l'avance, et vous pouvez saisir le canard juste avant de servir.
Utilisez toujours les poitrines de canard les plus rondes que vous pouvez trouver. Ceux-ci sont souvent désignés sous le nom de magret de canard en français et ont une bonne couche de graisse, si importante pour garder la viande humide et ajouter des tonnes de saveur.
Ne pas craindre la graisse. Une grande partie est cuisinée et peut être utilisée dans une foule d'autres recettes, y compris cette classique Pommes Sauté .
Ce dont vous aurez besoin
- ¼ tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Sherry
- 1½ tasse de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe d'échalotes émincées
- 1 ½ tasse
- stock de poulet
- 4 oranges, coupes de membranes
- 2 moitiés de poitrine de canard, assaisonnées avec du sel et du poivre
- ¼ tasse de beurre non salé froid
- 2 cuillères à soupe de zeste d'orange
Comment le faire
Préparation de la sauce à l'orange
Faire bouillir le sucre et l'eau pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le sirop caramélise et devienne brun doré. Ajouter le vinaigre, le jus, les échalotes et le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite à un peu moins d'une tasse.
Couper le beurre en petits morceaux et les ajouter à la poêle avec 1 cuillère à soupe de zeste d'orange. Secouer la poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre ait fondu et soit incorporé dans la sauce.
Incorporer les sections orange.
La sauce est maintenant prête et peut être refroidie et conservée jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer les poitrines de canard, ou vous pouvez la mettre de côté et procéder à la cuisson des poitrines.
Préparation et cuisson des poitrines de canard:
Sécher les seins avec des serviettes en papier. Coupez la graisse sur la poitrine avec un couteau tranchant pour créer un motif entrecroisé. Cela aidera à libérer la graisse, et la graisse va croquer lorsqu'il est cuit. Saupoudrer le côté de la viande et la graisse avec un peu de sel de mer et de poivre.
Chauffer une poêle à feu vif. Saisir rapidement les poitrines de canard des deux côtés, puis cuire le canard pendant environ 9 à 11 minutes de chaque côté.
Retirer les poitrines de la poêle et les placer sur une assiette chaude. Couvrez-les avec des serviettes en papier et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Cela aide à ramollir le canard après la cuisson.
Réchauffer la sauce. Placer le canard sur une assiette chaude, entière ou bien tranchée. Versez la sauce sur eux. Garnir l'assiette avec le zeste d'orange restant et servir immédiatement avec les pommes sautées et les haricots verts .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 580 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 61 mg |
| Sodium | 127 mg |
| Les glucides | 91 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 7 g |