Le chou-fleur, le brocoli, la soupe à la moutarde est un bon all-rounder du monde de la soupe. Fabriqué à partir de deux légumes très aimés, il est un favori, et encore mieux, c'est une soupe à manger toute l'année. Bien sûr, par une froide nuit d'hiver, la soupe versée dans un plat avec un tas de pain croûté sur le côté ne pouvait pas être plus parfaite. Et, une chaude journée d'été, servez cette soupe fraîche et saupoudrée d'herbes d'été finement hachées; la soupe fera un bon déjeuner.
Un vieux favori, chou-fleur, assortit magnifiquement avec du brocoli (ou vous pouvez utiliser Tenderstem) un peu de moutarde et de fromage pour créer une soupe de remplissage, nutritive qui est suffisante pour manger comme plat principal ou une plus petite portion pour une entrée. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer?
Ce dont vous aurez besoin
- 2 onces / 55 grammes de beurre non salé
- 1 oignon rouge moyen (haché finement)
- 1 grosse gousse d'ail (hachée finement)
- 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1 chou-fleur moyen
- 1 petit brocoli
- 2 pintes / 1 litre de bouillon de légumes
- 1 grosse pomme de terre (pelée et coupée en cubes)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (grains entiers)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel au goût
- poivre noir au goût
- SERVIR
- 12 croûtons de pain (ou autant que désiré, voir note ci-dessous)
- 8 onces de fromage cheddar (mûr, grossièrement râpé)
Comment le faire
- Dans une grande casserole ou une marmite, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit translucide, en remuant constamment. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes en prenant soin de ne pas brûler. Incorporer la poudre de moutarde.
- Pendant ce temps, retirer les feuilles du chou-fleur et couper en fleurons et cuire à la vapeur avec le brocoli jusqu'à tendreté. Ajouter l'oignon et couvrir de bouillon de légumes. Ajouter la pomme de terre et porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
- Réduire en purée la soupe dans un robot culinaire, remettre dans la casserole, ajouter la moutarde et la crème fraiche. Ramener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir.
- Pour servir, placer 50g / 2 oz de fromage râpé au centre d'un bol à soupe réchauffé. Entourer la soupe et garnir de croûtons, ou servir frais avec des herbes fraîches finement hachées saupoudrées.
- Note: pour faire des croûtons, badigeonner des tranches épaisses de pain légèrement rassis avec de l'huile d'olive, du beurre fondu ou un mélange des deux. Couper en cubes et étaler sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Faire cuire dans un four chaud, 180 ° / 350 ° F / GAZ 4
Cette soupe gèle magnifiquement et ainsi faire un gros lot, portion avant congélation et il se conservera bien pendant environ 2 mois.
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