Ne gâtez pas vos desserts d'Europe de l'Est avec de la vanille d'imitation
Lorsque vous allez prendre le temps de créer un délicieux dessert ou une pâtisserie d'Europe de l'Est, utilisez de l'extrait de vanille pur. La vanille artificielle ne le fera tout simplement pas.
Une marchandise rare
Quand j'entends le terme «vanille» utilisé pour décrire tout d'un logiciel à une soupe, et qui signifie par défaut, simple ou ennuyeux, je suis à court de mots.
Compte tenu de son prix sur le marché, la vanille est une denrée rare, et sa profondeur de saveur la classe tout près des meilleurs vins.
«En fait, nous utilisons des termes comme« crémeux, épicé, boisé, floral et fruité »lorsque nous goûtons la vanille», explique Beth Nielsen de Nielsen-Massey Vanillas à Waukegan, Illinois.
Une étape dans le bureau d'affaires de l'usine et les sens sont bombardés avec l'arôme céleste de la vanille. Beth et ses frères, Craig et Matt, sont les triumvirats de Nielsen à la tête de l'entreprise familiale créée par leur grand-père en 1907, qui expédie aujourd'hui dans le monde entier et possède une seconde usine de transformation aux Pays-Bas.
D'où vient la vanille?
La vanille est née au Mexique avec les Indiens Totonaco, qui ont été conquis par les Aztèques qui, à leur tour, ont été conquis par Hernando Cortez. Avec d'autres pillages, Cortez a ramené des fèves de cacao et des gousses de vanille en Espagne et le reste est de l'histoire.
Les gousses de vanille, communément appelées gousses de vanille, sont le fruit de l'orchidée vanille , la seule plante d'orchidée qui produit un fruit comestible. En raison de sa forme, et parce que l'abeille Melipone, historiquement responsable de la pollinisation de l'orchidée, ne se trouve qu'au Mexique, l'orchidée a besoin d'aide pour produire des fruits.
"Cortez a ramené les haricots en Espagne, mais il a oublié de prendre les abeilles", explique Craig Nielsen.
Enfin, Montezuma a sa revanche!
Aujourd'hui, les orchidées sont cultivées au Mexique, aux îles Bourbon, à Tahiti, en Indonésie, en Inde, en Ouganda et en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Ils sont pollinisés à la main, récoltés à la main et guéris à la main par les agriculteurs dans le cadre d'un processus qui dure de 13 à 14 semaines.
Pas étonnant que la vanille soit si chère!
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