Coq au Vin est l'une de ces recettes françaises connues dans le monde entier, mais la plupart des gens pensent que la recette est pour le poulet. Le coq au vin, ou coq dans le vin, a été créé comme une délicieuse façon d'attendrir un vieil oiseau coriace dans les ménages pauvres. Aujourd'hui, le poulet est largement utilisé et crée toujours un plat fabuleux, mais si vous pouvez mettre la main sur un vieil oiseau, essayez la recette authentique.
Le Coq au Vin est un excellent repas copieux qui n'a besoin que d'un bon vin pour être complet.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 lb de poulet, rincé, asséché, coupé en 6 gros morceaux
- 2 carottes moyennes, coupées en morceaux
- 2 oignons blancs moyens (hachés)
- 1 branche de céleri (hachée)
- 1 tomate moyenne, (hachée)
- 2 gants d'ail (écrasés)
- ½ cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 5 tasses de vin rouge sec
- ¼ tasse Cognac
- ¼ canola ou
- huile d'olive extra-légère
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 8 onces d'oignons perlés
- 8 onces de champignons (nettoyés et émincés)
- 6 onces de lard en tranches de bonne qualité (hachées)
- 2 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
Comment le faire
Placez le poulet dans une grande cocotte profonde et non réactive. Couche les carottes, l'oignon, le céleri, la tomate, l'ail, le thym, la feuille de laurier, le persil et le poivre uniformément sur les morceaux de poulet. Dans un petit bol, mélanger le vin rouge, le cognac et l'huile. Arroser le mélange de vin sur les légumes et le poulet, puis faire mariner le mélange pendant une nuit, pendant 8-12 heures.
Préchauffez le four à 425F. Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Retirer chaque morceau de poulet de la marinade, réserver le liquide et les dorer de chaque côté. Mettez de côté le poulet, sortez les légumes de la marinade et faites-les cuire dans la poêle pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres.
Disposer le poulet dans un plat en verre profond, mettre les légumes sur le poulet et verser le liquide réservé sur la cocotte. Saupoudrer le mélange de sel et de sucre, couvrir et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.
Pendant que le poulet cuit, faire frire le bacon dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et le mettre de côté pour l'égoutter. Versez environ 2 cuillères à soupe de graisse de bacon et faites revenir les champignons et les oignons à feu doux-moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsque le poulet a cuit pendant 20 minutes, retirez-le du four et ajoutez le bacon, les champignons et les oignons. Couvrir et remettre la cocotte au four pendant 20 minutes.
Mélangez les 2 cuillères à soupe de beurre ramolli et la farine tout usage jusqu'à ce qu'ils forment une pâte lisse. Ajouter le mélange beurre-farine, ou beurre manie , au poulet et aux légumes pour les 5 dernières minutes de cuisson. Retirer la casserole du four et remuer le beurre manie dans le plat. Laisser reposer et épaissir quelques minutes avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1375 |
| Graisse totale | 75 g |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 33 g |
| Cholestérol | 357 mg |
| Sodium | 895 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 113 g |