Tout sur les amers de cocktail

Les amers sont un ingrédient de la barre commune qui a été considéré comme une nécessité dans la définition précoce d'un cocktail, mais ont été laissés de nombreuses boissons jusqu'à leur retour récent grâce, en partie, à un intérêt pour les cocktails classiques .

Beaucoup de marques d'amers ont commencé comme toniques médicinaux et ont rapidement trouvé une maison dans les cocktails comme stimulants de saveur concentrée qui ajoutent un bon coup de pied au mélange même si elles ne sont utilisées que par le tableau de bord. Les formules souvent secrètes comprennent une variété d'herbes, de fruits, d'épices et de racines distillées dans une liqueur de base. Dans le bar d'aujourd'hui, les bitters sont essentiels, continuent à évoluer, et chacun apporte ses propres qualités à chaque cocktail, alors n'ayez pas peur d'expérimenter.

Un certain nombre de producteurs amers sont énumérés ci-dessous. Ce sont quelques-uns des plus connus, bien qu'il y ait un nombre croissant de petites marques qui produisent de bons bitters. La mission noire de Brooklyn Hemispherical Bitters Fig est juste un exemple de ceux-ci et un que je recommande de vérifier.

Plus de détails amers:

• Les amers sont non potables, ce qui signifie qu'ils ne sont pas destinés à être consommés purs ou sur les rochers.
• Les amers peuvent également être utilisés en cuisine: soupes, vinaigrettes, tartes à la citrouille et aux pommes, poisson, etc.
• Les amers à l'orange étaient autrefois préférés aux aromates et étaient dans le Martini original.
• Faites vos propres amers . Trouvez d'autres bonnes recettes dans les livres Imbibe! , Joie de la mixologie et le livre de tout le barman .
• Les bitter plus anciens qui sont presque éteints mais peuvent être énumérés dans les recettes traditionnelles incluent Boker, Boonekamp, Amer Picon , Hostetter, Antilles, Pepsin, Fernet Branca, et Underberg. Substituez les marques modernes si vous les voyez en version imprimée.
• Mieux connu sous le nom de liqueurs, Averna et Campari sont également amers.
• Cocktail Kingdom est une excellente source pour les amers inhabituels.
• Bitters: Une histoire passionnante d'un remède classique-All - Écrit par Brad Thomas Parsons, c'est un excellent livre qui explique les amers dans les moindres détails et comprend des recettes.

• 01 sur 10

  Bitters aromatiques d'Angostura

  Peut-être la marque la plus populaire d'amers, Angostura devrait être considérée comme un must en stockant une barre de n'importe quel sérieux.

  L'histoire commence avec Johann Gottlieb Benjamin Siegert, un médecin allemand qui s'est retrouvé à Angostura, au Venezuela, en 1824, où il a créé ce mélange secret d'herbes et de plantes tropicales dans le but de guérir une variété de maladies.

  La marque est maintenant produite à Trinidad et le mélange est toujours un secret bien gardé, mais très apprécié. Le label surdimensionné et maladroit est également devenu une marque de commerce de la marque. On dit que la mauvaise taille a été commandée et que tout le monde dans l'établissement pensait que quelqu'un d'autre réparerait l'erreur, personne ne l'a fait et l'étiquette reste.

  • Cocktail d'impôt sur le revenu
  • Métropolitain
  • Gin rose
  • Tequini
  • Démodé

  Angostura Orange Bitters

  En 2008, Angostura a publié un amer orange et c'est tout ce que l'on peut attendre d'une entreprise tenue en si haute estime dans ce petit marché de la bouteille. Cette embouteillage a la même étiquette de signature que son homologue aromatique donc il est facilement reconnaissable sur l'étagère. Les amers limpides conservent un goût parfaitement agrume et complètent le meilleur des cocktails quand il suffit d'une pointe d'agrumes acides et amers.

  • Orange Martini
  • Yale Cocktail
  • Dafne Martini

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  Fee Brothers Bitters

  Fee Brothers a une ligne de bitters qui a été produite à Rochester New York depuis les années 1950. Ce qui a commencé pour la famille en 1847 en tant que boucher, puis liqueur, magasin développé dans un vignoble et un importateur. Les bitters sont venus plus tard et ont augmenté en popularité avec la distinction d'être l'une des lignes les plus diverses de bitters.

  • Old Fashion Aromatic : utiliser en noir et rouge , Tuxedo
  • Orange : utiliser en Duplex, Ginspresso Martini
  • Aztec Chocolate : utiliser dans Dr. Teeth
  • Peach : utiliser dans Koi Cocktail, New Old-Fashioned
  • Menthe : ajouter à la menthe Julep , Mojito , Kiwi Mango Mint
  • Citron : ajouter au Gin & Tonic , Cran au citron et au fenouil, Whiskey Sour
  • Pamplemousse : ajouter à Firefly , Nevada Cocktail , Cantarito
  • Rhubarbe : utilisation dans The Rube , Rhubarb Collins
  • Whisky Barrel-Vieilli : utiliser dans Colchgan Scotch Lassie, Happily Ever After , Le Rustic Manhattan
  • Autres Fee Brothers Bitters comprennent: Noyer noir, céleri, cerise, canneberge, Orange Gin Barrel-vieilli, prune , et l'orange des Antilles .

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  Les amers de Peychaud

  Antoine Peychaud était un apothicaire à la Nouvelle-Orléans en 1830 et a commencé sa carrière de mixage après des heures dans sa pharmacie. C'est à cette époque que Peychaud mélangea ses amers de recette secrète avec du brandy et de l'absinthe et créa le premier Sazerac, un cocktail qui définissait et influençait les futurs cocktails. Les amers de Peychaud sont utilisés aujourd'hui dans de nombreux cocktails, et le mélange aromatique est considéré comme l'un des must-have de tout bar bien garni.

  • Sazerac
  • Cocktail de club
  • Star Cocktail

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  Regans 'Orange Bitters N ° 6

  L'un des plus récents amers de la scène, Regans 'Orange Bitter No. 6 est une étoile brillante dans le monde des cocktails. L'idée était celle des experts en cocktails et des auteurs Gary et Mardee Regan, qui dans les années 1990 voulaient une meilleure amère orange. Le résultat est des bitters polyvalents de zeste d'orange, de cardamome, de carvi, de coriandre et d'autres herbes inspirés d'une vieille recette.

  • Cocktail d'abbaye
  • Sang Sazerac Orange
  • Jeu de match
  • Fall Spice Cordial
  • Whisky fantaisie
  • Le punch de Noël de Palin

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  Bitters de Scrappy

  Scrappy's a été l'un des premiers labels amers fabriqués à la main aux États-Unis lors de la récente résurgence du cocktail (et amer). La société a débuté en 2008, et ses amers simplement aromatisés sont extrêmement utiles dans une variété de cocktails. La ligne de produits actuelle comprend: Aromatique, cardamome, céleri, chocolat, pamplemousse, lavande, citron vert et orange.

  • Cardamome : utilisé dans le Poinsettia Punch de JMW
  • Céleri : utiliser dans VIC
  • Lavande : utilisé dans Camomille Chaud Toddy

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  La Bitter Truth Bitters

  La Bitter Truth et les Bittermens travaillaient autrefois ensemble pour produire quelques bouteilles d'amers, bien qu'il semble maintenant qu'elles soient séparées et qu'elles produisent chacune des lignes complètes d'amers. Lire un examen des bitters de l'époque avec la compréhension que l'une ou l'autre de ces sociétés est maintenant seul responsable de différentes saveurs.

  Cela dit, The Bitter Truth fait partie des meilleurs amers que vous trouverez sur le marché aujourd'hui. Chacun d'entre eux a été formulé spécifiquement pour les cocktails classiques et sont parfaits pour les boissons modernes.

  • Bitters aromatiques : utiliser à San Francisco Cocktail , Cocktail Jersey
  • Céleri Bitters : utiliser en Géorgie sur My Mind
  • Amers au chocolat : utiliser dans Margarita au chocolat
  • Créoles amers : utiliser dans un cocktail de brandy
  • Bitters de pamplemousse : utiliser dans ce moment, le hipster moites
  • Jerry Thomas 'Own Decanter Bitters : utiliser dans n'importe quel cocktail classique ou comme un substitut pour les amers aromatiques
  • Citron Bitters : utiliser dans Manuka & Maple Sour
  • Orange Bitters : utiliser à Dorflinger , Valencia Cocktail
  • Bitter Peach : utiliser dans le Couronnement, Sage Lady
  • Tonic Bitters : ajouter au Gin & Tonic

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  Bittercube Bitters

  Une autre marque de bitter artisanale, Bittercube produit une variété d'amers uniques qui peuvent transformer de nombreux cocktails favoris en boissons spectaculaires.

  Leurs amers de Bolivar sont aromatiques et peuvent être utilisés dans n'importe quel cocktail appelant à l'amer tandis que les amers jamaïcains n ° 1 et n ° 2 sont parfaitement conçus pour les cocktails tropicaux.

  D'autres saveurs de Bittercube incluent:

  • Blackstrap
  • Cerise Bark Vanille
  • Orange

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  Les bitters amers

  The Bitter End produit des bitters intéressants amusants à expérimenter. Ils sont fabriqués à la main et utilisent des ingrédients naturels.

  La liste actuelle des bitters comprend: Baie de Chesapeake, Curry, Jamaican Jerk , Memphis Barbecue, Mexican Mole, Marocain et Thai.

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  Bittermens Bitters

  Bittermens produit une gamme de bitters amusants et différents de ceux produits par d'autres sociétés. La gamme de produits est très expérimentale et intéressante et comprend les saveurs suivantes: Mole Xocolatl, Pamplemousse Hopped, Tiki Elemakule, Bitters Burlesque, New England Spiced Cranberry, Café New Orleans et Concombre aromatique.

  • Xocolatl Mole: utiliser dans le cacao à l'ancienne , Belle of the Ball , Guadalajara

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  Bar Keep Bitters

  Le Greenbar Collective a une collection intéressante de bitters qui tourne de temps en temps. La distillerie travaille avec des barmen individuels pour créer des bitters innovants et passionnants. La liste actuelle des amers comprend: pomme cuite au four, amers chinois, fenouil et épices à la lavande.