Les amers sont essentiels dans le bar et un ingrédient clé pour de nombreux cocktails du Martini au Sazerac et au-delà. Bien qu'il soit bon d'avoir des marques populaires comme Angostura ou Scrappy en stock, il est en fait assez facile de faire votre propre en utilisant cette recette de base d'amers.
L'amer maison est facile mais il faudra environ 25 jours pour compléter votre premier lot d'amers. La joie d'avoir vos propres amers en vaut la peine. La meilleure partie est que vous pouvez personnaliser la recette à votre goût en utilisant une variété d'herbes et d'épices.
La recette ci-dessous est pour un style aromatique d'amers avec un accent sur l'orange et c'est génial pour une utilisation générale dans une variété de cocktails . Bien sûr, vous pouvez ajouter ou soustraire des ingrédients comme vous le souhaitez.
Vous pouvez même utiliser des marques commerciales d'amers comme source d' inspiration pour vous guider dans le prochain lot. Ajouter plus d'orange ou essayer quelque chose d'un peu plus unique comme une dominance de céleri, de pamplemousse, de lavande, de citron, de menthe ou de pêche.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses
- alcool de grain
- 1 cuillère à café
- écorce d'orange séchée (hachée)
- 1 cuillère à café de cardamome
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1/2 cuillère à café
- carvi (ou
- graines d'anis )
- 4 tasses d'eau
- 3/4 tasse
- sucre
Comment le faire
Vous commencerez par faire une infusion d'alcool avec les herbes et les épices:
- Placez les épices dans un bocal Mason et couvrez-les avec de l'alcool de grain.
- Sceller le pot et laisser le mélange dans un endroit frais et sombre pendant 15 jours. Donnez au pot une bonne secousse vigoureuse une fois par jour.
- Filtrer l'alcool à travers une étamine dans un pot Mason propre à séparer le liquide des ingrédients «secs». Une fois que la majorité est tendue, rassembler le tissu dans une boule et le presser pour libérer autant de liquide que possible.
- Sauvez la perfusion d'alcool forcée pour plus tard. Étiquetez la bouteille pour ne pas la confondre avec autre chose.
Ensuite, vous allez prendre ces herbes et épices et faire une infusion d'eau:
- Brouiller les ingrédients filtrés pour briser toutes les graines et créer un mélange fin (presque une suspension ou une pâte).
- Placez ce mélange dans une casserole et ajoutez 4 tasses d'eau. (Vous ne pouvez pas utiliser tout cela, mais c'est bon d'avoir sous la main.)
- Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 5-7 minutes.
- Verser ce mélange dans le pot d'origine, couvrir et laisser reposer pendant 5 jours. Encore une fois, agitez vigoureusement une fois par jour.
- Filtrer l'eau à travers une étamine, jeter les ingrédients secs.
- Mesurez votre mélange d'alcool, versez-le dans le pot d'origine et ajoutez des quantités égales de l'eau infusée. Économisez l'excès d'eau pour la coupe.
Maintenant, il est temps pour un petit édulcorant:
- Placez le sucre dans une petite casserole à feu moyen-vif.
- Remuez constamment et laissez le sucre caraméliser jusqu'à ce qu'il devienne liquide et brun foncé.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Apportez vos trois préparations ensemble et finissez-le:
- Ajouter le sucre au mélange d'alcool et d'eau (le sucre peut se solidifier pendant une minute, mais il se dissoudra).
- Sceller le pot et laisser le mélange reposer pendant 5 jours. Encore une fois, secouez tous les jours.
- Filtrer à nouveau et verser dans une bouteille d'amer ou une petite carafe avec un couvercle hermétique.
- Couper les bitters avec l'eau infusée supplémentaire (ou l'eau ordinaire) en mesurant le volume d'amers que vous avez, puis ajoutez la moitié de cette quantité d'eau. Par exemple, si vous avez 1 tasse de bitters, ajoutez 1/2 tasse d'eau.
- Vos amers peuvent être conservés jusqu'à 12 mois et il n'est pas nécessaire de les réfrigérer.
Quelques conseils pour vos amers
- Recyclez une vieille bouteille d'amers ou utilisez une petite bouteille avec un bec verseur et un couvercle.
- Utilisez un entonnoir pour obtenir vos amers dans un pot à petite bouche.
- Alcool de grain? Cherchez Everclear ou similaire. Ce sont typiquement des preuves de 190 (95% ABV) ou plus. Vous pouvez également utiliser une vodka 100-preuve si vous le souhaitez.
- Parce que ce processus nécessite plusieurs étapes au cours de quelques semaines, vous voudrez garder une trace de l'endroit où vous êtes. Un moyen facile de le faire est d'imprimer les directions et cocher chaque étape que vous avez terminé.