Définition et histoire du cocktail
La définition officielle d'un «cocktail» selon le dictionnaire Merriam-Webster moderne est «une boisson glacée de vin ou de liqueur distillée mélangée avec des ingrédients aromatisants». C'est une définition assez large, mais reflète la pratique moderne de faire référence à presque n'importe quelle boisson mélangée comme cocktail.
La première définition publiée du cocktail est apparue dans une réponse éditoriale dans The Balance and Columbian Repository de 1806.
Cette lecture: "Cocktail est une liqueur stimulante, composée d'esprits de toute nature, le sucre, l'eau et l' amer ." C'est cette définition des ingrédients que nous continuons à utiliser lorsque nous parlons du cocktail «idéal».
Quand le cocktail a-t-il été créé?
Les gens mélangent les boissons depuis des siècles, mais ce n'est qu'aux 17ème et 18ème siècles que les précurseurs du cocktail (Slings, Fizzes , Toddies et Juleps ) sont devenus assez populaires pour être enregistrés dans les livres d'histoire. On ne sait pas où, qui, et ce qui s'est passé dans la création du cocktail original, mais il semble être une boisson spécifique plutôt qu'une catégorie de boissons mixtes pendant cette période.
La première référence publiée au cocktail apparaît dans le cabinet du fermier (Amherst, New Hampshire, 28 avril 1803). L'éditorial parodie parle d'un «fainéant» qui, avec une gueule de bois à 11 h, «... a bu un verre de cocktail - excellent pour la tête ...» À Imbibe! , David Wondrich attribue la première recette de cocktail connue au capitaine JE
Alexander en 1831 qui appelle à brandy , gin ou rhum dans un mélange de "... un tiers de l'esprit aux deux tiers de l'eau, ajouter des amers, et enrichir de sucre et de muscade ..."
D'où vient le nom "Cocktail"?
Il y a autant d'histoires derrière l'origine du nom cocktail que derrière la création de la première Margarita ou Martini .
Comme toujours, certains sont absurdes, certains sont crédibles et, qui sait, on peut être la vérité. Néanmoins, les histoires sont intéressantes.
- Une histoire populaire derrière le nom de cocktail se réfère à la queue d'un coq (ou queue de coq ) étant utilisé comme garniture de boisson coloniale. Il n'y a pas de références formelles dans les recettes écrites à une telle garniture.
- Dans l'histoire de The Spy (James Fenimore Cooper, 1821) le personnage "Betty Flanagan" a inventé le cocktail pendant la Révolution. "Betty" pourrait avoir fait référence à un aubergiste de la vie réelle à Four Corners au nord de New York par le nom de Catherine "Kitty" Hustler. Betty a pris un autre visage de non-fiction, celui de Betsy Flanagan. Betsy n'était probablement pas une vraie femme, mais l'histoire dit qu'elle était une gardienne de taverne qui a servi une boisson aux soldats français en 1779, garnie de plumes de la queue du coq de son voisin. Nous pouvons supposer que Betty et Betty ont inspiré Kitty, mais si l'un des trois est responsable du cocktail, c'est un mystère.
- On dit également que la théorie du coq a été influencée par les couleurs des ingrédients mélangés, qui peuvent ressembler aux couleurs de la queue du coq. Ce serait un bon conte aujourd'hui compte tenu de notre gamme colorée d'ingrédients, mais à l'époque les esprits étaient visuellement fades.
- La publication britannique, Bartender , a publié une histoire en 1936 des marins anglais, des décennies auparavant, étant servi des boissons mélangées au Mexique. Les boissons ont été remuées avec un Cola de Gallo (queue de coq), une longue racine de forme similaire à la queue de l'oiseau.
- Une autre histoire de cocktail se réfère aux restes d'un fût de bière, appelés résidus de coqs . Les résidus de coq de divers spiritueux seraient mélangés ensemble et vendus comme une boisson mélangée moins coûteuse d'intégrité (compréhensible) douteuse.
- Encore une autre origine peu appétissante dit d'une bière de coq , une purée de bière mélangée avec tout ce qui était disponible pour être alimenté aux coqs de combat.
- Cocktail peut avoir dérivé du terme français pour coquetier, coquetel . Une histoire qui a apporté cette référence à l'Amérique parle d'Antoine Amédie Peychaud de Nouvelle-Orléans qui a mélangé son amer de Peychaud dans un remède d'estomac servi dans un coquetel. Tous les clients de Peychaud ne pouvaient pas prononcer le mot et il est devenu connu sous le nom de cocktail. Cependant, cette histoire ne s'additionne pas en raison de dates conflictuelles.
- Le mot Cocktail peut être une dérivation lointaine du nom de la déesse aztèque, Xochitl [/ SHO-cheetl / signifiant 'fleur' dans Nahuatl]. Xochitl était aussi le nom d'une princesse mexicaine qui servait des boissons aux soldats américains.
- C'était une coutume des XVIIIe et XIXe siècles d'accoster les histoires de chevaux de trait. Cela a provoqué les contes à coller comme une queue de coqs . Comme le raconte l'histoire, la lettre d'un lecteur à The Balance et Columbian Repository explique que lorsqu'ils sont saouls, ces cocktails vous ont fait grimper la queue de la même manière.
- Une autre queue de cheval suppose l'influence du terme d'un éleveur pour un cheval de race mixte, ou cock-queues . La course et la boisson étaient populaires parmi la majorité des Américains à l'époque et il est possible que le terme soit transféré de races mixtes à des boissons mixtes.
- Il y a une histoire bizarre d'un gardien de taverne américain qui a stocké de l'alcool dans un récipient en céramique, en forme de coq. Quand les clients voulaient un autre tour, ils tapaient sur la queue du coq.
- Dans The Booze Reader de George Bishop : Une saga molle de l'homme dans ses coupes (1965), il dit: «Le mot lui-même provient du coq-queue anglais qui, au milieu des années 1800, se référait à une femme de impur ... et appliqué à l'habitude américaine nouvellement acquise de bastardiser le bon Gin britannique avec des corps étrangers, y compris de la glace. " De toutes choses, pas de glace!
Les références
- David Wondrich. Boire! De l'Absinthe Cocktail au Whisky Smash, un Salut en Histoires et Boissons au "Professeur" Jerry Thomas, Pionnier de l'American Bar . New York. Groupe de pingouin. 2007
- Gary Regan. La joie de la mixologie . New York. Clarkson / Potter. 2003