Un morceau de sucre imbibé d' amers , un verre de whisky et un zeste d'orange; créer un cocktail impressionnant et intemporel est vraiment facile. La boisson est la seule et ancienne et c'est l'une des meilleures façons de déguster votre whisky de bourbon ou de seigle préféré.
L'ancien est un cocktail de whisky classique qui a été servi depuis le milieu des années 1800. C'est exactement ce que son nom indique: un cocktail «à l'ancienne», et il est aussi populaire aujourd'hui que lorsque les barmans l'ont servi pour la première fois.
Quel est l'attrait de l'ancien? Tout simplement, c'est une façon fantastique d'habiller un verre de whisky. Si vous êtes un traditionaliste, choisissez un bon whisky de seigle , mais le bourbon est aussi un choix parfait . Les saveurs douces, amères et fruitées ajoutées au verre rehausseront le whisky que vous verserez. Il y a aussi plusieurs façons de vous en approprier une, alors regardons toutes vos options démodées.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cube de sucre
- 2 à 3 tirets
- Angostura Bitters
- 2 onces
- whisky de bourbon ou de seigle
- Optionnel:
- écorce d'orange pour la garniture
- Optionnel:
- cerise au marasquin pour garnir
Comment le faire
- Placez le cube de sucre au fond d'un verre à l'ancienne .
- Saturer le cube avec des bitters et embrouiller .
- Remplissez le verre de glace (plus les cubes sont gros, mieux c'est).
- Ajouter le whisky.
- Remuez bien .
- Garnir d'une écorce d'orange et de cerise.
Le vieux jeu aujourd'hui
Il est courant que les boissons se métamorphosent et évoluent au fil des ans. Cela est particulièrement vrai lorsque nous parlons de l'un des tout premiers cocktails et aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes à l'ancienne .
Le whisky de seigle était le choix original pour le vieux. Au fil des années, la sélection des bons rye a diminué et le bourbon est devenu le substitut de choix. Bien que le bourbon reste un favori pour de nombreux buveurs, nous avons également le luxe d'un marché de seigle en plein essor. Il est difficile de choisir un mauvais whisky pour cette boisson et c'est un bon endroit pour essayer de nouvelles trouvailles, alors versez ce que vous voulez.
Assez souvent, les barmen complètent la boisson avec une touche de club soda . Ce n'est pas une méthode traditionnelle et les gens âgés se moqueraient certainement de son utilisation. Même la cerise au marasquin n'est pas originale et, honnêtement, il n'est pas nécessaire d'autre chose que de rendre la boisson un peu plus sophistiquée.
Le point de l'ancienne est d'éviter d'en ajouter trop pour que vous puissiez permettre au whisky de briller. Les meilleures boissons à l'ancienne sont simples et pour cette raison, il est important de porter une attention particulière à chaque élément.
Pour embrouiller l'orange ou pas
Avez-vous remarqué que la recette n'appelle pas une orange confuse? Confondre le fruit avec le sucre et l'amer est une autre torsion moderne, bien que les premiers démodés l'aient à peine utilisé comme garniture.
Si vous préférez, suivez l'exemple de certains barmans et mélangez une tranche d'orange entière avec le morceau de sucre imbibé d'amers. Vous trouverez d'autres qui embrouillent la peau d'orange et d'autres encore qui associent un zeste de citron avec certains whiskies. Tout est une question de choix personnel.
Si vous choisissez de ne pas embrouiller la peau, exprimez-le sur la boisson avant de la laisser tomber dans le verre. Pour ce faire, il suffit de tordre la peau et de lui donner une bonne pression (dirigée vers le verre et pas vos yeux) et des morceaux d'huiles d'agrumes vont pulvériser dans la boisson.
Un cocktail à l'ancienne d'un siècle
L'histoire de l'ancien est un sujet auquel les buveurs modernes peuvent s'identifier. Ce cocktail a suscité les mêmes débats dans la scène des bars de la fin du XIXe siècle que les menus modernes «martini» évoquent aujourd'hui . C'est marrant de penser que le vieux jeu était «démodé» il y a plus de cent ans, mais c'est vrai.
C'est vers les années 1880 et 90 que la scène des cocktails américains a vraiment commencé. Des boissons ont été créées avec du Curaçao, de l'absinthe, des sirops et des jus de fruits et elles ont été un succès. Il y avait, bien sûr, les trafiquants, ces buveurs nostalgiques qui voulaient une boisson simple avec un coup de pied comme ils l'ont fait dans les «vieux jours». Tout ce truc de fantaisie était une perte de temps.
Des éditoriaux ont été écrits dans les journaux, des arguments ont été soulevés dans les bars à travers le pays, et bientôt le vieux jeu a obtenu son nom officiel. Il a été publié pour la première fois sous le nom de Theodore Proulx (du fameux Chapin and Gore beroon de Chicago) 1888 "Bartenders Manual".
Le mythe du Pendennis Club
Pendant des décennies, l'histoire de l'ancien dit qu'il a été créé en 1881 au Pendennis Club à Louisville, Kentucky. David Wondrich souligne dans "Imbibe!" que c'est faux.
Le club n'a pas ouvert avant 1881 et un an plus tôt, des "cocktails à l'ancienne" ont été mentionnés dans les pages du Chicago Tribune. Il y avait même un "cracmol ambigu" qui mentionnait des boissons à l'ancienne dès 1869.
Le cocktail original
En vérité, la formule démodée remonte aux années 1850, sinon plus tôt.
Il pourrait être fait avec du whisky, du brandy ou du gin (Old Tom ou Holland) . C'était, tout simplement, de l'alcool, du sucre (pas de sirop) et de la glace. Ajouter des bitters et vous avez la définition de base d'un vrai cocktail .
Suivez les conseils historiques sur la glace
Le livre de Wondrich est rempli de petits détails intéressants sur le bar et c'est celui que tout geek devrait posséder. Dans les notes sur l'ancienne est une section fascinante sur la glace appropriée à utiliser dans la boisson .
Il s'avère que les boules de glace et les cubes de 2 pouces ne sont pas nouveaux ; ils se sont simplement perdus dans le bar américain jusqu'à récemment. Wondrich fait référence à l'utilisation du grand cube en 1899: «... les saloons mixologiquement ambitieux préféraient réfrigérer leur vieux à la glace découpée en« cubes parfaits d'environ deux pouces de côté ».
La même théorie que nous utilisons pour ajouter un refroidissement et une légère dilution à un verre de whisky droit a longtemps été préférée pour l'ancienne. Ces machines à glace fantaisistes sur lesquelles nous sommes venus à compter et leurs minuscules «cubes» à fusion rapide l'ont ruiné pendant de nombreuses années. Si vous êtes un adepte de l'ancienne et n'avez pas fait le passage à la glace de 2 pouces, vous trouverez qu'il s'agit de la dernière étape dans le perfectionnement de cette boisson emblématique.
Quelle est la force de l'ancien?
Comme vous pouvez l'imaginer, l'ancienne n'est pas beaucoup plus légère qu'une simple portion de whisky. Essentiellement, nous avons juste besoin de prendre en compte une petite dilution. Quand nous le ferons, un whisky à l'ancienne avec un whisky de 80 sera à environ 32% ABV (64 preuves) . Ces anciens seraient heureux de savoir qu'il a encore ce coup de pied qu'ils recherchaient.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 153 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |