Quelle est la preuve de mon cocktail?

Calcul de la teneur en alcool des boissons mélangées

Il est facile de dire à quel point une liqueur est forte. Vous devez simplement lire l'étiquette de la bouteille et chercher sa preuve ou son alcool en volume (ABV). Cela vous dira si le whisky ou la vodka que vous versez est la preuve standard 80, ou un peu plus haut ou plus bas. Pourtant, vous êtes-vous déjà demandé quelle est la preuve de votre cocktail?

Les choses peuvent se compliquer lorsque nous commençons à combiner différentes liqueurs avec des mélangeurs sans alcool, en les secouant avec de la glace et en ajoutant de l'eau, et tout ce que nous faisons pour créer de bonnes boissons .

Sauf si vous êtes prêt à porter un kit de test rempli de gadgets scientifiques au bar, il n'y a pas de réponse directe quant à la force de la boisson en face de vous.

Il y a, cependant, une formule simple qui peut vous aider à estimer la teneur en alcool de vos boissons mélangées. Il peut également vous aider à diminuer ou augmenter la puissance d'une boisson si vous connaissez quelques faits de base.

Mesurer l'ABV de l'alcool

Il y a deux chiffres sur chaque bouteille d'alcool qui nous disent exactement quelle est la force de l'alcool distillé: alcool par volume (ABV) et preuve. Les deux peuvent facilement être converti en avant et en arrière, bien qu'ils aient des buts différents.

Qu'est-ce que ABV? L'alcool par volume se lit souvent comme alc / vol ou ABV sur l'étiquette. Il est exprimé en pourcentage et mesure la quantité d'alcool contenue dans une bouteille par rapport au volume total de liquide.

Au cours du processus de distillation, le distillateur produira un très fort distillat qui sort directement de l'alambic.

Ceci est ensuite dilué à la force d'embouteillage, ou l'alcool en volume indiqué sur l'étiquette.

L'ABV est obligatoire pour toutes les boissons alcoolisées vendues sur le marché légal, y compris toutes les boissons alcoolisées, le vin et la bière.

Qu'est-ce que la preuve? La preuve est un nombre qui est principalement utilisé aux États-Unis pour désigner les taxes qu'un distillateur doit payer sur une certaine quantité d'alcool.

Les buveurs américains ont tendance à utiliser la preuve pour décrire la puissance de l'alcool. C'est plus facile que de dire de l' alcool en volume ou en teneur en alcool (les deux peuvent vous donner l'impression d'être non-cool) .

La preuve est seulement utilisée sur les spiritueux distillés; vous ne trouverez pas le mot sur les étiquettes de bière et de vin.

La moyenne ABV des boissons alcoolisées

La teneur en alcool de la plupart des boissons alcoolisées se situe dans une certaine fourchette:

Si vous avez fait quelques calculs rapides, vous avez remarqué la formule facile qui nous permet de basculer entre ABV et preuve:

ABV x 2 = preuve

Par exemple:

Calcul de la teneur en alcool d'un cocktail

C'est là que nous commençons à avoir notre cocktail geek parce que la plupart des buveurs se soucient seulement qu'ils peuvent goûter l'alcool.

Alors que beaucoup de gens se foutent de savoir quelle est la force prouvée de leur boisson, certains d'entre nous apprécient un peu de trivia (même un peu de maths) et c'est pour nous.

Ce n'est qu'une estimation. Ces calculs ne peuvent être qu'une estimation de la force d'une boisson à cause de quelques facteurs. L'une des plus grandes inconnues dans notre formule est la façon dont la boisson est mélangée.

Chaque barman professionnel et domestique mélange les boissons un peu différemment:

La taille du verre, en particulier lors de la fabrication des boissons , va également jouer un rôle dans la force de la boisson. Si vous utilisez un verre collins de 7 onces , par exemple, vous aurez une boisson plus forte que si vous faites la même boisson dans un verre à whisky de 10 onces et que vous le remplissez de soda.

C'est une simple question de diluer l'alcool avec un ingrédient non alcoolique.

La formule Cocktail Proof

Bien que nous ne puissions connaître la teneur exacte en alcool des boissons mixtes, il existe une formule de base que nous pouvons utiliser pour estimer la force de chaque boisson:

( Teneur en alcool x Volume d'alcool / Volume total de boisson ) x 100 = % d'alcool par volume

C'est un peu déroutant au début, mais une fois que vous avez compris, c'est relativement simple. Nous commencerons par la recette classique du martini à titre d'exemple.

Un martini plus fort que vous ne le pensez

Vous commencez par décomposer chacun des ingrédients alcooliques, multipliant le volume de chacun par leur force individuelle. Vous devez également prendre en compte la dilution, car cela augmente le volume total de la boisson.

Volume d'ingrédient ABV standard
2,5 oz gin - 40% ( 0,40 ) ABV ou 80 preuve
Vermouth sec .5 oz - 15% ( 0,15 ) ABV ou 30 preuves
.5 oz de glace fondue - allocation de dilution standard

Avec cette information, vous additionnez ensuite la teneur totale en alcool par volume de liqueur. Vous devrez également additionner le volume total de la boisson.

( 0,40 x 2,5 ) + ( 0,15 x 0,5 ) = 1,075 2,5 + 0,5 + 0,5 = 3,5 oz
(teneur en alcool x volume d'alcool) (volume total de la boisson)

Ces deux nombres sont ensuite branchés dans notre formule de preuve.

1,075 / 3,5 = 0,30 x 100 = 30% ABV ou 60 proof

Le résultat est que le gin martini moyen est de 30 pour cent ABV, ou 60 preuves. C'est une boisson très forte et c'est compréhensible car elle est faite uniquement de gin et de vermouth. La glace l'amène juste en dessous de la preuve d'embouteillage du gin . Bien sûr, cela varie si vous préférez moins de gin et plus de vermouth dans votre martini.

Et pourtant, c'est un bon rappel que le martini moyen est presque aussi fort qu'un coup de tequila . Vous constaterez que les boissons «alcoolisées» similaires à l'alcool comme le Manhattan et les ongles rouillés sont tout aussi fortes.

Les grandes boissons sont plus légères

Cependant, toutes les boissons que nous mélangeons au bar ne sont pas si fortes. Bon nombre de nos happy hour préférés et boissons sirotantes occasionnels comprennent les jus, sodas et autres mixers non alcoolisés. Ces ingrédients réduisent considérablement l'impact de l'alcool.

Nous allons utiliser une simple boisson de highball, le Tom Collins , pour notre exemple ici. Remarquez que le gin est la seule liqueur, c'est donc le seul ingrédient dont nous avons besoin pour le calcul initial de la teneur en alcool. Les autres ingrédients sont simplement pris en compte dans le volume total de la boisson.

1,5 oz gin - 40% ( 0,40 ) ABV ou 80 preuve
1 oz de jus de citron
Sirop simple de 5 oz
4 oz club soda
.5 oz de glace fondue
( 0,40 x 1,5 ) = 0,60 1,5 + 1 + 0,5 + 4 + 0,5 = 7,5 oz
(teneur en alcool x volume d'alcool) (volume total de la boisson)

Tout comme le martini, tout ce qui doit être fait est de brancher ces deux nombres dans la formule de preuve de cocktail:

.60 / 7,5 = 0,08 x 100 = 8% ABV ou 16 preuves

Comme vous pouvez le voir, dans une boisson plus grande avec un volume absorbé principalement par des malaxeurs sans alcool, la force est significativement plus faible. En effet, à 8% ABV (16 proof), le Tom Collins moyen équivaut à un verre de vin. C'est pourquoi vous ne serez pas aussi saoul en dégustant quelques verres de ces boissons plus hautes que vous le feriez après quelques martinis.

Teneur en alcool et Liqueurs

Les liqueurs sont la grande variable de cette équation. Bien que nous puissions généralement supposer que le gin, la vodka, le whisky et d'autres spiritueux de base sont à l'épreuve (et la bouteille indiquera clairement si elle est de 100 ou plus), les liqueurs ne sont pas si faciles. Différentes liqueurs auront une teneur en alcool différente. Ils varieront d'une marque à l'autre, même entre des liqueurs de même style ou saveur.

La vaste gamme de liqueurs d'orange est un exemple parfait:

Ces deux liqueurs haut de gamme ont la même teneur en alcool que la plupart des rhums et des tequilas avec lesquels ils sont souvent mélangés. Par conséquent, une margarita faite avec Cointreau sera naturellement plus forte que celle faite avec la moyenne triple sec.

Même deux marques différentes de la même liqueur peuvent avoir des teneurs en alcool différentes. Brisons encore plus la triple sec:

Si le contenu en alcool est une préoccupation pour vous, alors vous devrez faire attention à l'étiquette de la bouteille. Bien que, parfois (comme dans cette comparaison de marque particulière), vous pouvez également sacrifier la qualité en allant avec l'option de moins-preuve.

Calculateur en ligne

Si vous souhaitez connaître la preuve d'un cocktail particulier sans faire les calculs vous-même, vous pouvez utiliser un outil en ligne. Le calculateur de contenu de cocktail sur le site Web national de repenser d'abreuvement d'instituts de la santé est un bon.

C'est un outil très pratique qui permettra d'estimer la teneur en alcool d'une certaine recette. C'est seulement un outil généralisé et ne devrait pas être utilisé pour tester la vraie preuve de n'importe quelle boisson parce que, comme nous l'avons appris, il y a beaucoup de facteurs qui affectent la force finale de n'importe quelle boisson mélangée.