Tamal Recettes et de l'information
Les Tamales sont un plat précolombien unique qui serait originaire de la Mésoamérique, la terre entre l'Amérique du Nord et du Sud. Les tamales mexicains sont peut-être la version la plus connue, cependant, presque toutes les cultures d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud ont adopté le plat dans leur propre style de cuisine.
Que sont-ils?
Tamales sont un repas complet sous une forme portable. Dans la plupart des versions, les tamales sont fabriqués à partir d'un mélange de pâte de maïs (masa) et de farce, enveloppés dans une feuille de bananier ou de maïs, puis cuits à la vapeur.
Le masa de maïs devient plus ferme lorsqu'il est cuit à la vapeur, et le tamale peut être déballé et mangé sur le pouce.
Des preuves archéologiques indiquent que les tamales sont consommées par les anciennes cultures aztèque et maya. Les premiers tamales étaient simples. Ils ont été faits avec des haricots et des courges et rôtis sur un feu. Lorsque les Européens ont apporté avec eux du poulet, du porc, des olives, des raisins secs et d'autres aliments dans le Nouveau Monde, les tamales sont devenus plus élaborés.
Tamales ont beaucoup de noms et de variations comme les tamals , les tamalitos ou les pastels . Les Vénézuéliens apprécient les hallacas , surtout à Noël. Dans les Andes, les humitas sont faites avec du maïs frais moulu, plutôt qu'avec la masa harina habituelle (ou masarepa dans certains endroits), qui sont des formes de farine de maïs séchée.
Une forme de tamales est également consommée dans plusieurs îles des Caraïbes, comme Cuba, la République dominicaine, Trinité-et-Tobago, Curaçao et Aruba. Tamales a été largement adopté aux États-Unis, aussi.
Au début du XXe siècle, la «tarte tamale» adaptée aux États-Unis est ce que l'on appelle les pâtés à la viande et les plats mijotés préparés avec une croûte de semoule de maïs et des garnitures de tamale en couches.
Tamale Masa
La masa, ou pâte de farine de maïs, à l'intérieur d'un tamale est préparée en mélangeant de la semoule de maïs séchée avec un bouillon (généralement laissé à cuire la viande dans la garniture), du saindoux et des assaisonnements jusqu'à ce qu'elle se forme en pâte molle.
Masa harina est la farine de farine de maïs la plus utilisée pour faire des tamales (et aussi utilisée pour faire des tortillas de maïs). Masa harina est fabriqué à partir de maïs moulu qui a été traité à la chaux pour enlever la peau et les coques, transformé en pâte, puis séché et moulu en un bon repas. Masa harina a une saveur distinctive, semblable à Hominy, car il est préparé avec un processus similaire. Le saindoux empêche le masa de devenir trop sec et pâteux.
Tamale Remplissage
Les remplissages vont de simple à élaborer. Dans certains pays, la masa est remplie d'un simple morceau de poulet ou de porc. La plupart des tamales ont des garnitures élaborées de viande assaisonnée à cuisson lente (habituellement du poulet ou du porc), parfois avec des légumes (pommes de terre, maïs, poivrons ou carottes), des fromages, des fruits secs et des olives.
Emballage et cuisson à la vapeur Tamales
Les tamaris sont le plus souvent emballés dans des enveloppes de maïs séchées (trempées dans de l'eau pour les rendre malléables) ou dans des feuilles de bananier. L'emballage n'est pas consommé mais confère une certaine saveur aux tamales lorsqu'ils sont cuits à la vapeur. Tamales sont cuits à la vapeur pendant environ 30 minutes, selon leur taille, ou jusqu'à ce que le masa devient ferme et le remplissage est chauffé à travers.
Recettes
Beaucoup de familles dans les cultures du Nord à l'Amérique du Sud ont une recette de remplissage de tamale chéri, préparée par des grand-mères et transmise à travers les générations.
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