Une fois préparées, ces moitiés d'aubergines grecques farcies garnies de sauce béchamel ressemblent à des "papoutsakia". C'est grec pour "petites chaussures". Essayez de remplir l'aubergine avec une texture trapue. Vous pouvez également essayer les préparations alternatives incluses pour une sauce plus lisse et pas de tomate sur le dessus.
Si vous aimez la cuisine grecque et que vous voulez apprendre à la préparer, cette recette sera un régal pour vous. Si vous êtes d'origine grecque, voyez comment cette recette se compare aux recettes familiales partagées par vos proches. Et sachez que le contenu de ce plat - légumes et protéines - le rend riche en nutriments.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 petites aubergines (6-7 pouces chacune)
- Bœuf haché de 1/2 lb
- 2 gousses d'ail (émincées, si l'ail est un problème, remplacer par 2-3 échalotes)
- 1 oignon moyen (haché finement ou râpé)
- 1/2 tasse de persil (haché)
- 2 tasses de tomates (pelées, évidées et hachées finement)
- 5 à 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de fromage kefalotyri (ou pecorino ou parmesan, râpé)
- 12 tranches de tomate (très mince)
- sel au goût
- Poivre à goûter
- Pour la Sauce Béchamel:
- 2 cuillères à soupe
- farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de lait (légèrement chaud)
- sel au goût
- Poivre à goûter
- 1 pincée de muscade (ou au goût)
- 1 à 2 jaunes d'oeuf
Comment le faire
- Laver et sécher les aubergines, couper les tiges et couper en deux dans le sens de la longueur. Avec un petit couteau ou une cuillère, évider la pulpe de l'egglant, laissant une coquille d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. Veillez à ne pas percer la peau de l'aubergine. ( Note: Si vous ne l'avez pas fait auparavant, prenez votre temps, la pulpe sera hachée et utilisée dans le remplissage, de sorte qu'elle puisse sortir une pièce à la fois.)
- À l'aide d'une cuillère , évider les graines du centre et les jeter. Commencez au centre de la moitié de l'aubergine et travaillez votre chemin vers l'extérieur.
- À l'aide d'un couteau, retirez et jetez les graines, puis coupez soigneusement autour du bord, en laissant une petite couche de pulpe à côté de la peau; continuer à couper, en se déplaçant vers le centre.
- Hacher la pulpe et la mettre de côté.
- Préchauffer la grande poêle (avec couvercle) à feu doux.
- Lorsque la poêle est préchauffée, augmenter le feu et faire sauter les oignons (les deux types si vous utilisez des oignons verts au lieu de l'ail) dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, en utilisant la poêle qui a la couverture.
- Lorsque les oignons se ramollissent et deviennent translucides (sans brunir), ajouter la pulpe d'aubergine hachée et remuer pendant 2 à 3 minutes. Incorporer le bœuf haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Incorporer les tomates, le persil, l'ail, les pincées de sel et de poivre (au goût) et réduire le feu. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce se mélange et que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et mettre de côté.
Pour la sauce béchamel
- Préparation: Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Dès qu'il commence à bouillir (sans brunir) ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter lentement le lait en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir - crémeuse sans être trop épaisse ( il va s'épaissir plus loin après avoir retiré de la chaleur). Retirer du feu et incorporer le sel, le poivre et la muscade. Laisser la sauce refroidir quelques minutes avant de remuer dans le jaune d'oeuf jusqu'à homogénéité.
- Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C).
- Préchauffer la deuxième poêle à feu doux. Augmentez la chaleur lorsque vous êtes prêt à faire sauter l'aubergine.
- Faire revenir légèrement les moitiés d'aubergines dans l'huile d'olive dans la deuxième poêle. Commencez avec un peu d'huile (3 cuillères à soupe) mais ayez plus à portée de main car l'aubergine absorbe beaucoup d'huile et la poêle pourrait s'assécher. Cette étape consiste simplement à ramollir un peu l'aubergine, faites-la sauter rapidement des deux côtés, retirez-la et égouttez-la sur une grille (ne pas essuyer l'huile).
- Placer les moitiés d'aubergines au fond d'une poêle ou rôtissoire. Saupoudrer une partie du fromage pour couvrir le fond du puits dans l'aubergine, puis cuillère dans le remplissage au sommet des jantes latérales. Déposer à la cuillère la sauce béchamel (environ 1 cuillère à soupe par pièce) et déposer une tranche de tomate par-dessus. Lorsque toutes les aubergines sont finies, saupoudrer le reste du fromage râpé sur le dessus.
- Cuire au four le plus bas jusqu'à ce que la béchamel soit dorée, que le fromage soit doré et que les aubergines soient tendres, de 1 heure à 1 heure et demie.
- Retirer les aubergines de la poêle avec une spatule et servir chaud.
Préparation alternative
- Pour la sauce moins volumineuse, lorsque vous préparez les tomates, les oignons et la pulpe d'aubergine, utilisez un robot culinaire ou râpez-les pour obtenir des morceaux plus pulpeux. Utilisez avec leurs liquides. Réduire le temps de mijotage à 10-15 minutes car il faudra un peu moins de temps pour que la sauce se mélange.
- Certaines versions n'appellent pas la tranche de tomate sur le dessus. Si vous ne l'utilisez pas, saupoudrer le reste du fromage sur la béchamel et cuire de la même façon pendant 1 à 1 heure 1/2 ou jusqu'à ce que les béchamel et les aubergines soient tendres.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 314 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 47 mg |
| Sodium | 343 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 14 g |