La nourriture Jerk est populaire en Jamaïque et dans les Caraïbes, mais elle devient de plus en plus populaire partout dans le monde. Le jerk jamaïcain peut sembler un mouvement de danse, mais c'est la bonté épicée-douce des épices servies par le processus de piquant et de griller la viande, la volaille et même les légumes, le plus populaire étant le jerk porc et le jerk chicken. La nourriture qui en résulte donne un goût épicé-sucré et une texture tendre.
Jerk est également utilisé comme un nom lors de la description de l'assaisonnement sec ou humide utilisé pour secouer un aliment particulier. Les cabanes de Jerk prospèrent sur le bord de la route en Jamaïque en tant qu'industrie locale de la restauration rapide.
Le vrai kicker
Soyez prévenu, si vous ne pouvez pas manipuler des aliments épicés, jerk peut ne pas être pour vous. Il a un vrai coup de pied, ça ne vient pas vraiment dans les niveaux. Alors que certaines sauces viennent dans des niveaux, tels que doux, moyen ou chaud, jerk est l'un de ceux qui le prennent ou le laisser des kickers. C'est vraiment épicé. La suppression du piment modifie énormément le produit final, et ce n'est tout simplement pas secousse sans la chaleur! Jetez un coup d'œil aux trois ingrédients les plus importants de l'assaisonnement jerk avant d'essayer l'une des authentiques recettes jamaïcaines ci-dessous.
Le processus de Jerk Spicing
Il y a trois ingrédients principaux dans les épices jerk: bonnet écossais, piment de la Jamaïque et thym. Que ce soit de la viande, de la volaille ou des légumes, la sauce jerk peut être ajoutée pour donner à chaque plat sa saveur distinctive.
La façon traditionnelle de faire du poulet jerk implique un long processus de marinage de la viande de 12 à 24 heures avec des ingrédients frais, notamment de la sauce soja, de la cassonade, des poivrons Scotch bonnet entiers et hachés (graines en chaleur), des baies entières , gingembre haché, échalotes et thym frais.
Ajouter de l'huile si vous le souhaitez. Dans la cuisine traditionnelle jamaïcaine, après que la viande a été marinée, elle est cuite sur des branches de bois du piment au-dessus des charbons (les piments produisent des baies de piment de la Jamaïque). La viande est ensuite garnie de gros morceaux de métal. Le bois est constamment retourné pour s'assurer que la viande est cuite uniformément. Le processus peut prendre 2 heures.
Évidemment, le processus de cuisson de la viande et des légumes jerk est différent à la maison, cependant, le bois de piment est disponible dans les magasins spécialisés si vous choisissez de griller ou cuire vos viandes avec eux. La meilleure façon de tirer le meilleur parti de l'épicé Jerk est non seulement de faire mariner votre viande, mais de réserver le fric sec après la cuisson de la viande. Cette étape supplémentaire de l'épicerie vous donnera la meilleure saveur jerk. Vous pouvez également servir le poulet jerk avec une sauce au poivre Scotch bonnet.