Comprendre vos options de liqueur d'orange

by Colleen Graham

Curaçao, Triple Sec, Grand Marnier ... Lequel choisir?

De toutes les liqueurs utilisées dans les cocktails, vous trouverez que les liqueurs d'orange sont utilisées le plus souvent, ce qui les rend essentielles pour un bar bien garni .

Il y a beaucoup de liqueurs d'orange disponibles aujourd'hui et la liste ne cesse de croître. Triple sec, curaçao, Cointreau, et Grand Marnier sont les noms que vous verrez le plus souvent dans les recettes, bien que certains citent simplement la liqueur d'orange comme ingrédient.

Avec toutes ces options, comment sait-on quelle liqueur utiliser?

Quelle est la différence et peut-on être remplacé par un autre? Ce sont des questions délicates et la liqueur d'orange est probablement l'une des catégories les plus confuses dans les spiritueux distillés, alors essayons d'aider avec ce dilemme.

La confusion de la liqueur d'orange

L'histoire derrière les liqueurs d'orange est aussi diluée dans les histoires contradictoires que les origines du Martini et de Margarita . C'est un sujet que de nombreux experts en cocktails modernes continuent de débattre, de rechercher et de tenter de retracer. Même les définitions exactes de chacune des catégories principales sont sujettes à débat. L'une des meilleures tentatives pour expliquer ce problème a été faite par Jay Hepburn sur le blog Oh Gosh !. De mes propres recherches, je suis d'accord avec ses «conclusions» dans l'article Une courte histoire d'Orange Liqueur. Au lieu de répéter ce qui est écrit si bien, voici les principaux points qui distinguent les liqueurs d'orange les unes des autres:

Curaçao - (aussi curaçoa) Cette liqueur originaire de l'île des Caraïbes du même nom.

On croit que lorsque les Espagnols ont planté des orangers, le climat a produit un fruit beaucoup plus amer qui s'est avéré être meilleur après le séchage et finalement les pelures séchées ont été utilisées dans la fabrication de cette nouvelle liqueur. La société néerlandaise Bols a la prétention d'être la première à produire du curaçao.

Curaçao était également utilisé dans les cocktails classiques comme le Brandy Cocktail comme édulcorant avant la popularité des cocktails au vermouth et au sèche-cheveux.

Au tournant du 20ème siècle, les producteurs de curaçao ont commencé à vendre l'esprit dans une variété de couleurs. Aujourd'hui, il peut être trouvé en orange, bleu et (rarement) vert, avec la version bleue étant l'une des façons les plus courantes de créer des cocktails bleus.

Triple Sec - Il semble que triple sec était la réponse française au curaçao hollandais. Les deux Combier et Cointreau ont fait des réclamations comme étant la première triple sec et les deux restent les options premium de triple sec. Le nom «triple sec» a été attribué à la triple recette sèche triple, triple distillée, ainsi qu'à la troisième recette de Cointreau essayée et à celle qui continue à être embouteillée.

Aujourd'hui, «triple sec» est plus un terme générique pour une liqueur d'orange et a la réputation d'être un esprit de qualité inférieure. Ceci est attribué aux nombreuses bouteilles de triple sec que vous pouvez trouver pour environ 5 $ qui sont presque désagréables par leurs propres moyens et n'ajoutent donc pas beaucoup en termes de qualité à un cocktail. C'est peut-être pourquoi les marques premium de triple sec ont évité d'utiliser le nom sur leur étiquette.

Grand Marnier - C'est la marque de liqueurs d'orange à base de Cognac, qui sont peu nombreuses, bien que la liqueur italienne Gran Gala soit une autre bonne option. Grand Marnier a commencé sous la marque "Curaçao Marnier" et beaucoup de curaçao originaux avaient une base de brandy ou de rhum, ainsi c'est une bonne option pour des cocktails classiques .

Autres liqueurs d'orange - Il existe une variété de marques de liqueur d'orange qui n'entrent dans aucune des catégories ci-dessus, certaines pour le but pur de l'image de marque n'utilisent pas une étiquette particulière. Ces liqueurs d'orange varieront dans l'esprit de base, une variété d'oranges et d'autres ingrédients.

Quelle liqueur d'orange devrais-je utiliser?

C'est une question chargée et, honnêtement, il n'y a pas de bonne réponse la plupart du temps. Certains cocktails fonctionnent mieux avec le sombre Grand Marnier tandis que d'autres peuvent être meilleurs avec l'aspect croquant d'un curaçao de qualité supérieure. Il y a beaucoup de buveurs qui ont leurs propres préférences personnelles. Beaucoup de recettes de cocktails suggèrent une liqueur d'orange particulière, utilisant parfois le nom générique de triple sec ou curaçao et se référant parfois à une marque spécifique qui a été trouvée pour bien fonctionner ou qui est spécifique à une campagne de marketing.

Lorsque vous choisissez la liqueur d'orange à utiliser, vous pouvez garder à l'esprit les points suivants:

Gardez à la fois une liqueur d'orange légère et foncée dans votre stock de barres. Les choix les plus communs de prime seraient Cointreau (léger) et Grand Marnier (foncé), bien qu'il y ait d'autres marques qui sont de qualité égale aux deux.
Lors de la substitution, essayez de conserver la même lumière ou la même base sombre que la recette l'exige.
Une liqueur d'orange à bas prix (oui, je pense à nouveau à ces 5 secs à 5 $) peut ruiner un cocktail autrement parfait.
Si vous avez une liqueur d'orange préférée et une nouvelle recette qui demande une liqueur différente, essayez votre favori. Il est susceptible d'être aussi bon, sinon plus agréable pour vous.
En général, quand je n'ai pas d'autre guide que la «liqueur d'orange», j'ai tendance, pour commencer, à utiliser des liqueurs d'orange clair dans des cocktails avec des ingrédients aromatisés similaires et des liqueurs d'orange foncé dans des cocktails plus sombres. Par exemple, dans les cocktails au gin, au rhum et à la tequila, je pourrais commencer par un curaçao, tandis que dans les cocktails au brandy ou au whisky, je commencerais avec Grand Marnier. Ce n'est pas toujours la meilleure option, mais c'est un bon point de départ.

Encore une fois, je veux vous diriger vers Oh Gosh! où Jay Hepburn a fait un Orange Liqueur Showdown en 2008. Cette collection d'articles comprend des comparaisons et des notes de dégustation de nombreuses liqueurs d'orange disponibles sur le marché et une étude de la façon dont certains comparent différents cocktails.

Cocktails à la liqueur d'orange

Voici des recettes de cocktails qui utilisent le terme générique «liqueur d'orange» comme ingrédient. Cela peut rendre difficile de décider quelle liqueur d'orange utiliser. Voir les conseils ci-dessus ou simplement utiliser ce que vous avez en stock et voir comment ça se passe.

Cocktails de Curaçao

La liqueur de Curaçao (prononcé kurra-sow ) est un alcool distillé doux et aromatisé à l'orange. Il est souvent fabriqué à partir des pelures séchées de petites laraha oranges qui sont plus amères que les oranges communes.

La liqueur de Curaçao est le plus ancien style de liqueur d'orange connu et est souvent appelé dans les recettes de cocktails classiques .

Il y a quatre couleurs de curaçao disponibles: orange, bleu, vert et blanc.

L'orange est la plus utilisée et si une recette ne mentionne pas une couleur spécifique, l'orange ou le blanc sont les meilleurs choix.
Le curaçao bleu est le moyen le plus populaire de créer des cocktails bleus et se retrouve dans plusieurs de ces recettes.
Curaçao vert est toujours fait, mais n'est pas aussi communément trouvé que le curaçao orange ou bleu.

Néanmoins, les options de couleur du curaçao peuvent être utilisées pour créer des boissons de différentes couleurs tout en conservant la saveur générale de la boisson. Si vous changez le curaçao pour obtenir un effet de couleur différent, soyez conscient de la façon dont la couleur sera affectée par les autres ingrédients du cocktail (par exemple, le curaçao bleu avec du jus d'ananas va créer une boisson de couleur aigue-marine).

La plupart des liqueurs de Curaçao sont 30% ABV (60 proof) .

Note: Le curaçao bleu est également disponible sous une forme non alcoolisée. Ceci est utile lorsque vous souhaitez transformer des mocktails en bleu. Ce curaçao peut souvent être trouvé dans la section de mélangeur du magasin d'alcool, à côté de la grenadine, des sodas, et du jus de lime.

Anejo Highball - orange
Blue Hawaiian - bleu
Blue Lagoon - bleu
Margarita bleue - bleu
Brandy Daisy - orange
Téléphérique - orange
Chi-Chi - bleu
Dafne Martini - bleu
Thé glacé électrique - bleu
Quatrième de juillet (tireur) - bleu
Gelure - bleu
Knickerbocker - orange
Mai Tai - orange
Morning Glory - orange
Navy Grog - orange
Rhett Butler - orange
Martini saphir - bleu

Cocktails Triple Sec

Triple sec est une liqueur à l'orange qui varie grandement en qualité. Cointreau et Combier sont deux des marques premium les plus anciennes et les plus fiables disponibles, et beaucoup d'entre elles sont nettement moins chères en termes de prix et de qualité. Cette liqueur est souvent de couleur claire, bien que certains avec une base de brandy peuvent être dorés.

Sec signifie du français pour signifier «sec» et triple sec est souvent censé signifier triple sec , bien qu'en ce sens, cela signifie souvent que la liqueur est triple distillée .

La plus grande partie de la triple sec est de 30% d'alcool par volume (preuve 60) .

Cocktails Cointreau

Cointreau (prononcé kwahn-troh est un nom de marque de la liqueur triple sec la plus connue, sa douceur exceptionnelle et sa saveur croustillante d'orange le rendent idéal pour les cocktails, c'est pourquoi il est souvent appelé par son nom. dans cette catégorie, le Cointreau comme liqueur d'orange suggérée 80 proof (40% alcool / volume)

Visitez le site Web de Cointreau.

Combier Cocktails

Combier est l'autre «triple» prime qui prétend avoir été le premier de son genre. Cette liqueur française a été produite pour la première fois en 1834 par Jean-Baptiste Combier et n'est pas aussi connue aux Etats-Unis car elle n'est devenue disponible que récemment. Il est distillé trois fois et aromatisé avec trois variétés d'oranges amères et douces. Combier Original a une base d'esprit neutre et Royal Combier mélange l'original avec VSOP Cognac.

Combier Original: 80 proof (40% alcool / volume), Royal Combier: 76 proof (38% alcool / volume)

Visitez le site web de Combier

Royal Smash

Cocktails Grand Marnier et Grand Gala

Peu de liqueurs d'orange ont la particularité d'être ultra-douces, à base de brandy comme Grand Marnier. C'est une liqueur d'orange préférée parmi les barmans et peut être utilisée dans d'innombrables cocktails. Grand Marnier a une base de Cognac français et il a un homologue italien, Gran Gala avec une base de brandy. Il peut y avoir une poignée d'autres liqueurs d'orange qui vont et viennent sur le marché qui peuvent rivaliser avec ceux-ci, mais ces deux sont le pilier de ce style de liqueur d'orange.

Les buveurs trouvent que la combinaison du cognac et de l'orange est très utile dans les cocktails et peut souvent se suffire à elle-même ou à égale mesure avec d'autres spiritueux distillés raffinés comme le démontre le cocktail Beautiful . Chacune des boissons de cette liste appelle l'une ou l'autre.

Les deux liqueurs sont à l'épreuve de 80 (40% d'alcool / volume).

Site Web du Grand Marnier - Examen de Gran Gala

Autres liqueurs d'orange spécifiques

Les liqueurs d'orange sont si populaires dans les cocktails qu'il y a beaucoup d'autres marques sur le marché. Quelques-uns, comme Patrón Citrónge et Aperol, sont les piliers sur le marché, tandis que d'autres sont plus de liqueurs-boutiques spécialisées qui peuvent ne pas être largement disponibles ni avoir une longue vie sur le marché. Ma recommandation est que si vous rencontrez une bouteille unique de liqueur d'orange de qualité supérieure, essayez-le parce qu'il y a quelques gemmes cachées et cette saveur est celle avec laquelle les distillateurs peuvent être très créatifs.

Aperol

Cet apéritif a une saveur et une couleur orange vif. Aperol est produit en Italie et est infusé avec des oranges amères et douces avec une recette exclusive d'herbes et de racines. Il se mélange très bien dans des cocktails simples et haut de gamme. 22 preuves (11% alcool / volume) Visitez le site internet d'Aperol.

Liqueur d'orange Borducan

Cette liqueur d'orange est souvent comparée à Cointreau. Si vous êtes habitué à utiliser la liqueur d'orange populaire dans n'importe quel cosmopolitain à une Margarita , alors vous pouvez essayer Borducan comme beaucoup le trouvent moins sucré, mais avec une saveur d'orange plus audacieuse. Borducan est produit dans le nord de l'Italie et commence avec une base d'esprit neutre à laquelle l'orange et une combinaison d'herbes alpines et de safran sont ajoutés. 70 preuves (35% d'alcool / volume)

Visitez le site Web de Borducan.

O3

L'une des liqueurs de la gamme de produits DeKuyper, O3 est une liqueur d'orange haut de gamme qui peut être utilisée dans une variété de cocktails. Il est aromatisé avec les huiles essentielles de l'orange brésilien Pera. 80 preuves (40% d'alcool / volume)

Visitez le site Web DeKuyper.

Sweaty Hipster - O3

Patrón Citrónge

Produit par Patrón Tequila , Citrónge a une base de spiritueux de grains neutres et est aromatisé avec des oranges haïtiennes Jamaïcaines et aigre-douce. Beaucoup de buveurs pensent que cet esprit est la meilleure option pour Margaritas et c'est un bon ajout à d'autres cocktails, en particulier des cocktails de tequila. 80 preuves (40% d'alcool / volume)

Visitez le site Web de Patrón.

Pamplemousse mécène - Patrón Citrónge
Patron Ananas - Patrón Citrónge
Patron Grenade - Patrón Citrónge
Thé d'été Pyrat - Patrón Citrónge
Tapis rouge - Patrón Citrónge
Ultimat Blueberry Martini - Patrón Citrónge

Solerno Liqueur d'Orange Sanguine

Produit en Sicile, Solerno est une très belle liqueur d'orange haut de gamme qui peut être utilisée à la place de presque toutes les autres marques de cette liste. Il a une base d'esprit neutre et a trois tours de distillation: un avec des oranges Sanguinello entières, un avec zeste d'orange sanguine, et un avec des citrons siciliens. 80 preuves (40% d'alcool / volume)

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Bourbon and Blood - Liqueur d'orange sanguine de Solerno