En fait, les «cerises à l'eau de vie» ou «cerises marinées» ne comportent pas d'eau-de-vie ou de saumure au vinaigre, comme leur nom l'indique.
Brandying est un mot à l'ancienne décrivant un processus qui est une combinaison d'une réserve de sucre et d'une méthode de fermentation . Cela fonctionne particulièrement bien avec des cerises ou d'autres fruits charnus (divins avec des pêches ou des poires!).
Vous pouvez les faire dans un bocal en verre, mais si vous avez un pot de fermentation, utilisez-le.
Les vaches sont particulièrement utiles si vous faites fermenter une grande quantité de fruits.
Note: Il est important d'utiliser des cerises aigres plutôt que des cerises douces. Si vous utilisez ce dernier, vous risquez de vous retrouver avec une fermentation alcoolique et un goût très différent, qui est toujours bon mais pas salé.
Comment faire des cerises marinées naturellement fermentées
- Lavez, arrosez et arrosez les cerises aigres. Je recommande fortement d'obtenir un pitter cherry pour aider le processus. Ils sont peu coûteux et vous pouvez également les utiliser pour les olives.
- Peser les cerises aigres.
- Ajouter une quantité égale, en poids, de sucre. Bien mélanger. Laisser reposer 2 heures. Le sucre va commencer à se dissoudre et se combiner avec les jus de cerise pour former un sirop. Remuez une fois de plus.
- Si vous avez mélangé vos cerises aigres et du sucre dans une cruche, pesez les cerises avec les poids qui sont venus avec le pot, ou avec une assiette qui a une canette ou un pot plein d'eau placé dessus.
- Laisser fermenter pendant 2 à 4 semaines. Pendant ce temps, retirer le (s) poids une fois par jour et remuer le mélange de cerises.
- Utilisez une cuillère à trous pour transférer les cerises dans des bocaux en verre propres. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette.
- Louchez suffisamment de sucre fermenté et de sirop de jus de cerise sur les cerises pour couvrir le fruit. Couvrir hermétiquement ou en liège. Conserver au réfrigérateur, dans un garage non chauffé ou dans une cave fraîche et sombre.
Suggestions de service:
Cuiller les cerises marinés et une partie de leur saumure sur un fromage doux et légèrement puant comme un camembert ou un brie. Aussi savoureux sur les fromages de chèvre tels que le chèvre et la feta au lait de chèvre.
Piquer sur les cure-dents et utiliser à la place des cerises au marasquin dans des cocktails tels que Manhattans.